Soms heb je wel eens dat een taart nog gaver is geworden dan je in gedachten had. Dat heb ik bij deze aardbeien kwarktaart met mascarpone crème. Ik ben zo blij met het resultaat, ik kan wel naar de foto’s blijven kijken (en met die foto’s ben ik ook al zo blij!). Maar goed, wat heb ik nu eigenlijk gemaakt? Een kwarktaart uiteraard, gemaakt met verse gepureerde aardbeien. Heerlijk, als je dit eenmaal hebt geproefd wil je nooit meer een pak uit de supermarkt gebruiken. De kwark zit tussen twee lagen biscuit met langs de rand mooie verse aardbeien. Bovenop een heerlijke mascarpone crème met verse aardbeien en bosbessen. Loopt het water jou ook al in de mond?
Ziet deze aardbeien kwarktaart er niet ontzettend lekker en fris uit? Hiermee maak je vast indruk op je visite! Het lijkt misschien een taart waar veel werk in gaat zitten maar dit valt echt reuze mee.
BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.
wat een geweldige site, heb onderhand al redelijk veel taarten gemaakt vanaf deze site.vooral de stroopwafel de luxe cake viel enorm in de smaak!
gisteren heb ik deze aardbeien kwarktaart gemaakt en hij zag er perfect uit! het enige minpunt was dat ie meer naar sinaasappel smaakte dan naar aardbeien haha, waarschijnlijk net iets te veel sap gebruikt.. maar hij was alsnog lekker, en ik denk dat ik volgende keer toch 2 blaadjes minder gelatine zou gebruiken, of kan dat niet?…vond hem net iets te glibberig:)
verder dikke pluim voor je recepten…
groetjes nathalie!
2 blaadjes minder zou moeten kunnen, hou er wel rekening mee dat hij iets minder stevig kan zijn.
Nog even een reactie, mochten mensen het lezen die geen gelatine, maar Agar Agar willen gebruiken. Ik heb deze taart met agar agar gemaakt en hij was heerlijk 🙂
Dit verhaal geldt voor Agar Agar poeder, te koop bij de toko en eco-winkels. Mijn tip: werk niet met Agar Agar vlokken, dat lost heel slecht op. Tenzij je houdt van kleine stukjes ‘rubber’ in je taart.
Als het gaat om de hoeveelheid: de stelregel die ik hanteer voor het werken met agar agar en kwark is 1 gram agar agar per 120 GRAM vocht.
De bereidingswijze van het kwarkmengsel doe ik iets anders dan met gelatine. Ik pers twee sinaasappels en pureer de aardbeien en haal het door een zeef. Weeg het sinaasappel-aardbeimengsel voor de berekening hoeveel agar agar je nodig hebt.
Dan doe ik als volgt: 500 gram kwark + 250 gram slagroom (is 250ml) + het gewicht van het sinaasappel-aardbeimengsel. Deel dit door 120. Dan heb je het aantal gram agar agar dat je moet gebruiken.
Voeg voorzichtig en al roerend de agar agar toe aan je mengsel. Blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Breng al roerend het mengsel aan de kook. Wanneer het gekookt heeft, laat het een beetje terugkoelen. Blijf goed roeren en let goed op de zijkanten van de je pan, omdat wanneer het hier gaat stollen, je klontjes kunt krijgen. Wanneer het een lauw-warme temperatuur heeft, meng het dan voorzichtig met de kwark. Ik heb het recept zo twee keer gemaakt. Een keer wat is niet tevreden over hoe glad het mengsel was. Toen heb ik de staafmixer door de kwark gehaald. Werkt prima 🙂
Spatel daarna de slagroom er doorheen, net zoals in het originele recept.
Bedankt voor deze heldere uitleg en aanvulling Harmen!
Hoi! Ik wil deze taart graag voor moederdag maken. Hoe lang van te voren kan ik deze taart maken? En bewaren in de koelkast?
Ik wil namelijk de vrijdag voor moederdag de taart al maken. Maar kan dit? Blijft de taart dan goed en lekker? En hoe zit dit dan met de topping? Anders zal het de zaterdag ervoor worden, eind van de middag/begin van de avond.
Taart zou je wel al vrijdag kunnen maken, topping zou ik later doen.
Hallo,
Kunnen er ook diepvriesaardbeien door de kwark heen? Natuurlijk niet voor de decoratie, dat staat niet mooi. Maar ik vroeg me af of de kwark te dun kan worden door diepvriesaardbeien of niet.
Ik zou ze dan eerst laten ontdooien en droog deppen, mocht het er wat dunner uitzien eventueel een extra blaadje gelatine toevoegen.
Blijft een succes, deze. Ik trakteerde er gisteren mijn collega’s mee en kreeg meteen een bestelling! Dus nu sta ik terug in de keuken om hem nog eens te maken voor een collega die wil uitpakken op haar tuinfeestje morgen 😉
Hallo,
ik neem aan dat de bodem van de taartvorm even ingevet moet worden?
Voor het bakken van het biscuit wel, maar als je de taart opbouwt niet
Dankjewel voor dit geweldige recept! Ik heb met deze taart echt de show gestolen op ons tuinfeestje! 🙂
Ik heb in het kwarkmengsel wel wat suiker gedaan, want gelatine haalt de zoetheid toch wel flink omlaag (maar dat is persoonlijk). Daarnaast heb ik de tweede biscuitlaag er meteen op gedaan, nog vóór het opstijven. Al met al een groot succes!!!
Ha Laura, ik wil dit recept graag in een afscheidsboek van een collega doen. Vind je het goed als ik er ook een paar van je foto’s bij doe? Groet, Alissa
Hi Alissa,
Nee, het is helaas niet de bedoeling dat mijn foto’s en (letterlijk overgenomen) recepten daarvoor worden gebruikt.
Jammer! Ook niet als ik er expliciet bij zet dat ze van jou zijn? Het staat zo vrolijk!
Misschien kun je mij beter even mailen met wat je precies wilt maken en hoe mijn recept daar dan in zou komen, dan kan ik het nog even bekijken.
Hoi Laura, ik heb de taart vanmiddag gemaakt. Door het bakken was de cakebodem gekrompen waardoor er rondom een flinke kier ontstond in de vorm. Heb de aardbeien wel tegen de zijkanten gedrukt maar ik denk dat als ik het uit de vorm haal de kwark naar beneden is gelopen. Had jij hier ook last van? De cakebodem is trouwens voor het eerst super gelukt. Ik heb de bloem en maizena in gedeelten door de eieren gespateld, volgens mij mengt het dan beter en wordt de cakebodem niet zo grof. Ik heb de springvorm niet verhoogd, ik had nog ruimte over in de vorm en de aardbeien komen zelfs nog een stukje boven de kwark uit. Hoe kan dat? Ik heb een vorm van 26cm doorsnee gebruikt. Heb het kwarkmengsel wel een beetje gezoet met basterdsuiker want de aardbeien en sinaasappels waren erg zuur. Ben erg benieuwd hoe het straks smaakt, laat ik je nog even weten…
Zoals je op de foto ziet is de kwark er bij mij ook een beetje langs gelopen aan de onderkant. Dat is niet erg hoor. Heb je misschien hele grote aardbeien gebruikt? 😉
Hoi Laura, heb deze taart dit weekend gemaakt voor mn weekend-logé’s, het was een plaatje en ook nog zalig. Ik was vergeten sinaasappels te halen en heb toen natuur-appelsap gebruikt, ook heerlijk. Alleen had ‘ie iets zoeter gemogen maar dat heb ik opgelost door er wat poedersuiker over te strooien. Weer een succesje dus.??
Ik heb deze taart vandaag gemaakt voor de verjaardag van mijn dochters. Hij is geweldig!
Hoi Laura,
Kan ik op de bovenste laag biscuit ook chocolade ganache doen en daarna decoreren met vruchten? of trekt dat meteen in de biscuit?
Dat kan hoor, ik zou hem wel een beetje laten afkoelen zodat hij niet te dun is.
Hoi laura,
Vandaag gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter.
Ik vind het heerlijk om te bakken maar begrijp niet altijd waarom bepaalde ingrediënten of combinaties worden gemaakt.
Zoals bij het maken van de biscuit. Waarom maïzena?
En waarom doe je crème fraice bij mascarpone?
Heb je trouwens ook een foto van de inhoudsopgave van je bakboek? Ben benieuwd wat erin staat.
Gr susan
Ps foto taart tag ik je wel op facebook
Maïzena is voor de structuur, en crème fraîche maakt de room wat frisser. Ik heb het boek nog niet, dus ook nog geen foto’s 🙂 Volgt vast tegen die tijd 😉
Fantastisch….
Kan ik ipv kwark bavarois gebruiken?
Ja hoor, denk dat dat ook heerlijk wordt 😀