Vandaag is mijn verjaardag en ben ik alweer 23 jaar! Ik vierde het afgelopen weekend al met verschillende soorten cupcakes voor de visite. Voor vandaag heb ik de populaire stroopwafel taart uit mijn taarten boek omgedoopt tot mijn verjaardagstaart. Het is een taart waar ik ontzettend trots op ben. Echt een experiment wat heel goed gelukt is, iets wat anderen blijkbaar ook vinden want dit is denk ik wel de taart die het meest wordt gemaakt uit mijn boekje. Ik zocht op het moment dat ik dit recept ontwikkelde op internet of er toevallig al lekkere stroopwafeltaarten bestonden maar tot mijn verbazing kon ik niks vinden, alleen maar stroopwafel cakes. Daar besloot ik verandering in te brengen, en dat resulteerde in dit verrukkelijke exemplaar. Deze heerlijke stroopwafel taart staat trouwens ook in de Allerhande van deze maand. Een echte topper kan ik deze stroopwafel taart inmiddels dus wel noemen.
Stroopwafel taart
Op zoek naar een verrukkelijk recept voor een eenvoudig te maken stroopwafel taart? Dan ben je hier aan het juiste adres voor een heerlijk recept!
Porties: 12 tot 14 personen (26 cm vorm)
Ingrediënten
Banketbakkersroom
- 350 ml melk
- 65 gram suiker
- 16 gram vanillesuiker
- 35 gram bloem
- 3 eidooiers
Taart
- 6 grote stroopwafels
- 17 mini stroopwafels
- 40 gram ongezouten roomboter
- 500 ml slagroom
- 1 portie banketbakkersroom
- karamelsaus
Instructies
Bereiding banketbakkersroom
-
In een kom roer je de bloem met de eidooiers tot een papje. Voeg eventueel een eetlepel melk toe om het tot een mooi papje te maken. Breng de melk aan de kook en voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je goed blijft roeren.
-
Doe het mengsel terug in de pan en breng het aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat het mengsel drie minuten zachtjes doorkoken voordat je de suiker toevoegt. Blijf roeren tot al het suiker is opgenomen. Zie je op dit punt toch nog veel klontjes in je room? Haal deze dan door een zeef voordat je verder gaat.
-
Giet de room op een schaal en dek deze af met plastic folie. Laat in de koelkast afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
Bereiding taart
-
Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Snij van de kleine stroopwafeltjes een kwart af. Zet de grote stukjes rondom tegen de rand van de springvorm. Doe de kleine stukjes in een keukenmachine en voeg hier de 6 grote, in stukjes gesneden, stroopwafels aan toe. Vermaal de koeken tot fijne kruimels.
-
Smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe, roer goed door en stort in de springvorm. Verdeel over de bodem en druk goed aan, ook naar de randen zodat de stroopwafeltjes vast zitten. Het lijkt alsof je teveel boter hebt gebruikt voor de bodem. Dit is niet zo, dat komt door de karamel die ook gaat smelten door de warme boter. Zet de vorm in de koelkast totdat deze stevig is.
-
Wanneer de room en taartbodem volledig zijn afgekoeld haal je beide uit de koelkast. Schep 5 volle eetlepels banketbakkersroom in de vorm en verdeel dit over de bodem, zet dan terug in de koelkast.
-
Klop de slagroom stijf in een kom. Vul vast een spuitzak met stervormig spuitmondje (Wilton 1M) met slagroom en leg deze nog even in de koelkast. De banketbakkersroom en slagroom die nu overblijft roer je door elkaar, nu heb je Zwitserse room. Schep de room in de vorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. De verhouding die ik altijd gebruik voor de zwitserse room is 1:1, gelijke delen dus. Als je hier iets van af wijkt maakt dit niet uit, maar probeer het in grote lijnen wel aan te houden.
-
Zorg dat de karamelsaus op kamertemperatuur is. Giet deze over de room, genoeg voor een dun laagje saus. Verdeel gelijkmatig met de bolle kant van een lepel. Met de slagroom spuit je rondom kleine toefjes. Laat de taart in de koelkast staan tot je deze gaat serveren.
Tips
Extra tips voor het maken van de bodem
Door de karamel die smelt en weer stolt na afkoelen wordt de bodem harder dan je gewend bent bij taarten. Met een goed scherp (en heet) mes kom je hier prima doorheen. Om de bodem niet al te hard te maken kun je de koekkruimels iets groter laten. Dus meer brokjes dan hele fijne stukjes. Druk de bodem dan ook niet al te hard aan. Wel stevig genoeg dat het een samenhangend geheel wordt, maar niet zo hard dat hij te compact wordt.
Extra tips voor het maken van de vulling
Uit alle vragen en reacties die ik krijg merk ik dat de vulling van de taart nog wel eens voor problemen zorgt. Ik hoor regelmatig dat de vulling te dun is en dat daardoor geen mooie punten gesneden kunnen worden. De slagroom moet goed stijf zijn, als extra hulpmiddel kun je een zakje klopfix gebruiken. De banketbakkersroom moet ook goed stevig zijn. Wanneer je een schep uit de schaal haalt moet de rest van de room keurig op zijn plek blijven zitten. Hou je bij het maken van de banketbakkersroom goed aan het recept. Ik maak deze altijd een dag van te voren zodat er genoeg tijd is om hem op te laten stijven.
Zitten er nog wat klontjes in de room? Probeer deze er niet uit te halen door een garde of staafmixer (of gewoon heel hard roeren) te gebruiken. De room wordt hier weer dunner van en zal niet meer goed opstijven. Het beste is om de room gewoon te verwerken zoals in het recept staat. Dan zullen er ook nog wel klontjes verdwijnen en de weinige die er dan nog in zitten zul je niet meer zien/proeven.
Zet de taart als deze helemaal klaar is weer in de koeling zodat de vulling stevig blijft.
(Update: Inmiddels staat er een nóg makkelijker recept voor banketbakkersroom online. Deze kan niet mislukken en is lekker stevig!)
Bewaren
Deze taart kun je prima voorbereiden! De taartbodem kun je al enkele dagen van de voren maken. Zorg dat de vullingen een dag van te voren klaar zijn en dan hoef je op de dag zelf alleen nog maar de taart te vullen. Ik zou het niet aanraden om de taart in zijn geheel al een dag of langer van te voren te maken. De vocht van de vulling trekt dan in de bodem en de koekjes rand. De koekjes worden dan een beetje taai door het vocht dat er in trekt.
Hallo.
Moet ik ook suiker toevoegen bij het klaarmaken van de slagroom?
En als ik alles voorbereid kan ik de taart dan s’ochtends tegen 8.00 uur gereed en compleet maken , in de koelkast zetten, en dat het dan tegen 12.00 uur wordt aangesneden?
Bedankt
Ik snap er niks van ik had stevige slagroom en banketbakkersroom toch is het heel dun en smelte alles. Heb de banketbakkersroom en opgeklopte slagroom een nacht in de koelkast laten liggen.
Wat kon ik anders doen?
Heb je het heel voorzichtig gemengd dmv spatelen? Stijf geslagen slagroom blijft trouwens niet altijd lang stevig..
Ehm de banketbakkersroom en slagroom redelijk voorzichtig gemengd. Heb ook klopfix gebruikt.hoelang moet je de slagroom kloppen?moet ik het er gelijk op spuiten? Banketbakkersroom is wel gelukt
??
Hi Heidi, bedankt voor de reminder 😉 We hebben je reactie over het hoofd gezien. Ik weet helaas niet uit mijn hoofd hoe lang je de slagroom moet kloppen, dit hangt ook van de stand van je mixer af. Ik kan helaas op afstand verder moeilijk zeggen wat er mis is gegaan bij je.
Hallo Laura,
Ik maak vaak jou banketbakkesroom, Alleen nou staat er bij deze omschrijving dat je de suiker er pas op het laatst bij moet doen terwijl er bij het recept van banketbakkesroom er al mee in moet bij de eidooier en meel.. Wat is het verschil?
Groetjes Stacey
Het kan eigenlijk op beide manieren. Soms verander ik mijn recepten wel eens over de jaren heen, omdat ik iets anders dan net even fijner vind werken.
Vandaag deze taart voor de tweede keer gemaakt, maar weer liep helaas de vulling eruit als vla. Ik heb Klopfix toegevoegd aan de slagroom, de banketbakkersroom een nacht in de koeling gehad en ook heel voorzichtig gespateld; alle adviezen opgevolgd dus. Jammer! De smaak is wel goed, maar mijn taart ziet er meer uit als ‘vla’ en echt lang niet zo lekker stevig als op de foto helaas.
Hoi Laura,
Klopt 1:1 voor de Zwitserse room wel (ergens anders op je site staan 1:2)? Ik ben bang dat ie dan te dun gaan worden. Hoor graag van je. Wil hem zo graag maken voor sinterklaas 😉
Groetjes Mibet
Bij mij werkt dit altijd prima, zolang je het maar rustig door elkaar spatelt en niet te lang. Op die manier behoudt de slagroom de luchtigheid. Maar je kunt de verhouding aanhouden die jij lekker vindt natuurlijk.
Ik ga deze ook (proberen te) maken, voor mijn verjaardag as woensdag 🙂
Ben heel benieuwd, hoop dat het lukt. Beetje huiverig door de feedback… maar hij lijkt me heerlijk.
Tip misschien voor het recept:
De karamelsaus van dr. Oetker bestaat helaas niet meer, dus misschien kan de verwijzing verwijderd worden. Jumbo heeft wel eigen merk karamelsaus.
Hoi Laura,
Kan ik voor de bloem in de banketbakkersroom ook maizena gebruiken?
Nee dat kan niet.
Hoi Laura gebruik je patentbloem of tarwebloem voor de banketbakkersroom?
Groetjes,
Marrita
Beide kan.
Bedankt voor je antwoord!
Hoeveel karamelsaus doe je door de bodem?
Ik weet de hoeveelheid niet precies, maar voldoende zodat je een dun laagje saus hebt. Zie ook de foto hierboven 🙂
Hij was heerlijk!!!
Hoi Laura
Vrijdag een prachtige caramel gemaakt super goed gelukt. Banketbakkersroom is zacht te dun. Gister stroopwafel taart gemaakt alles zakte in en was te zacht. Wat doe ik verkeerd? Kon de taart weg doen tot mijn spijt. En hoe krijg jij de stroopwafels zo fijn? Had in de keukenmachine/ en blender gedaan waren grote stukjes nog geen kruimels..
Wil deze taart zo graag maken en dat dan wel lukt.. koste me bloed zweet en tranen helaas was voor visite bedoeld.
Wat jammer om te horen dat het niet gelukt is. Ik heb onderaan het recept wat tips en mogelijke oorzaken benoemd. Ik zou deze even goed doornemen en op letten, dan moet het goed komen! Wat betreft de kruimels ik gebruik het liefst een kleine hakmolen, dan weet je zeker dat hij alles ‘pakt’. Een blender werkt hier meestal niet zo goed voor. Je kunt het ook in een zakje doen en pletten met een deegroller bijvoorbeeld, dat duurt alleen wat langer.