Karamel, wie is er niet dol op? Er zijn verschillende soorten karamel en ook kun je het op verschillende manieren maken. Je kunt suiker en water in een pannetje karameliseren, dit wordt bij het afkoelen keihard. Niet altijd even handig. Ik maakte al eens een heerlijke karamelspread. Dat recept is niet zo zeer heel ingewikkeld, vooral het afkoelen kost tijd. Ook is de spread niet dik genoeg om overal voor te kunnen gebruiken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Maar hoe maak je dan nog meer karamel? Dan komt toch al gauw het blikje gecondenseerde melk tevoorschijn. Minimaal 3 uur in een pan met kokend water en daarna volledig af laten koelen. Niet handig als je het snel wil maken. Maar daar heb ik een oplossing voor. Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Binnen een kwartier heb jij karamel!
Ik maak de karamel altijd wat aan aan de stevige kant omdat ik hem meestal gebruik voor de caramel shortcake, bij het aansnijden van de taart loopt de karamel er dan niet tussen uit. Je kunt de karamel natuurlijk ook dunner maken door eerder het pannetje van het vuur te halen, dan lijkt het meer op de karamel die je krijgt als je wel het blikje gecondenseerde melk kookt. Is de karamel iets te stevig geworden? Verwarm deze dan even op het vuur, dan wordt hij vanzelf weer zacht.
Deze karamel gebruik ik meestal voor de caramel shortcake uit mijn boek. Als deze klaar is giet je hem over de koekbodem en verspreid je de karamel met een spatel. Doe dit als de karamel nog warm is, bij het afkoelen stolt de karamel namelijk. Hij blijft wel een beetje zacht maar is niet meer te verspreiden met een spatel.
Geen idee waar je deze karamel nog meer voor kunt gebruiken? Maak dan deze lions en gebruik deze karamel in plaats van de spread. Deze komt denk ik (ik heb het nog niet uitgetest) nog meer in de buurt bij de originele lions!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Bruine basterd is niet helemaal gesmolten. Ik vond hem ook niet goed van structuur. Donkerder( br.basterd) en niet een geheel zoals met die 3 uur koken. Wat heb ik fout gedaan??
Heb je de suiker wel eerst helemaal laten smelten voordat je de gecondenseerde melk toevoegde?
Kun je ook rietsuiker gebruiken?
Ja dat kan ook, al zal het effect wel iets anders zijn.
Hey Laura!!
Maak je de karamel au bain marie of gewoon alleen in een steelpan? Ik heb namelijk geen keramische, dus vroeg me af of au bain marie dan een oplossing was.
Gewoon direct in de pan, hij hoeft niet per se keramisch te zijn hoor. Ik heb het ook al eens in een normale gemaakt.
Hallo laura na zoeken op internet kwam ik uit op je site.lekkere recepten en alles ziet er over heerlijk uit
maiar nu heb ik een paar vragen zijn de recepten ook uit te printen en heb je ook boeken uit gebracht zo ja welke en waar te koop
Groetjes betsie
Hoi Betsie,
Onderaan elk bericht staat een groene button. Als je daar op klikt kun je het recept printen. Ik heb 2 boekjes gemaakt voor action, maar deze zijn – voor zover ik weet – inmiddels overal uitverkocht. Ik heb (nog?) geen andere boeken uitgebracht.
Groetjes, Laura
Hallo Laura,
De structuur van mijn caramel is niet glad/smeuïg, maar wat korrelig/droog. Ik heb licht bruine basterd suiker gebruikt. Kan het daar aan liggen? de suiker was wel gesmolten, maar nog wel duidelijk te onderscheiden van de boter.
De suiker moet je eerst helemaal laten oplossen op laag vuur voordat je verder gaat. Als het korrelig en droog is denk ik dat je het te lang hebt laten koken.
He Laura, net deze taart gemaakt…net als jou in een lage taartvorm. Eerst het deeg, vond het best kruimelig, dat hoort zo toch? Toen aan de slag met de vulling, boter eerst, dan suiker daarin oplossen, en daarna de melk. Ging bij mij erg hard, dus nu pannetje uitkoken( want aangebrand
Hoi Laura,
Hoe lang kun je deze caramel bewaren?? Ik wil namelijk die lions gaan maken maar ik weet niet of dan alles op gaat. Dus moet ik nog even bekijken waar ik hem evt. nog meer voor kan gaan gebruiken…
Dit is niet echt een karamel om daarna te bewaren, maar meer om direct in een recept te gebruiken. Hij hardt namelijk uit. Je kunt wel een een bakje wat bewaren, maar dan zul je het weer op moeten warmen om het smeerbaar te maken.
Kan je da ook gebruiken als onderlaag van cake om dan de suikerpasta erover te doe
Nee, daar is deze karamel niet voor geschikt
Hoi Laura, nog nooit eerder karamel gemaakt tot ik dit recept via,via op fb voorbij zag komen. Vorige week gemaakt en brownie gebakken, af laten koelen, hier de karamel overheen gedaan en daar weer een laagje chocola. Hmmm.
Dank voor je recept.
oeh dat klinkt heerlijk! 🙂
Volgens mijn schoondochter was het een goddelijke brownie. Ik had nu mee bak chocolade door de brownie gedaan, volgende keer noten e/o cranberries erdoor.
Hoi Laura!
Wanneer ik deze karamel maak voor de karamel shortcake, krijg ik ‘m niet goed verdeeld. Hij blijft aan de lepel plakken en trekt zelfs nu en dan stukjes van de bodem los!
Wat doe ik fout? :O
Groetjes, Alice
Dan is je karamel al te stevig, volgende keer iets minder lang laten doorkoken.
Wauw!!!
Super geslaagd recept.
Ik heb vandaag gevulde bonbons gemaakt met deze karamel. Ze zijn echt goddelijk al zeg ik het zelf..
Eerst een laagje gesmolten pure chocolade in een bonbonvorm uit laten lekken langs de randen op een rooster. Vervolgens hard laten worden in de koelkast. Ondertussen de karamel gemaakt. Toen de vormpjes uit de koelkast gehaald, gevuld met de karamel en weer wat pure chocolade laten smelten om de bonbons mee af te strijken. Op laten stijven in de koelkast en smullen maar…
Ik heb al vaker geprobeerd karamel te maken, maar telkens kon ik mijn pan daarna weggooien.. Krijg je met dit recept je pan naderhand wél schoon?
Ja hoor, heel gemakkelijk. Met karamel die je maakt van suikersiroop is de pan lastig schoon te maken, dat moet je als het ware laten smelten in heet water (of weer even verhitten).
Hoe maak je banoffee en hoe gebruik je die gecondeseerde melk als taartvulling
gr jolanda
Hoi Jolanda,
Hier vind je het recept voor een banoffee taart: http://www.laurasbakery.nl/gastblog-banoffee-pie-recept-uit-paulines-keuken/
Hallo Laura,
Als ik de karamel op deze manier maak, dan krijg ik een boter laagje over de karamel, deze moet ik eerst afgieten. Wat doe ik verkeerd??
Gr. Lola
Blijf je wel constant roeren en gebruik je ongezouten roomboter?
Ik haal de gecondenseerde melk altijd iit het blikje doe dezd in een ovenschaal en dek het af met zilverfolie. Schaal in braadslee zetten en driekwart vullen met water. Ongeveer drie kwartier in de oven tot deze licht bruin kleurt ff door mixen en klaar is je dulce de leche.