Karamel, wie is er niet dol op? Er zijn verschillende soorten karamel en ook kun je het op verschillende manieren maken. Je kunt suiker en water in een pannetje karameliseren, dit wordt bij het afkoelen keihard. Niet altijd even handig. Ik maakte al eens een heerlijke karamelspread. Dat recept is niet zo zeer heel ingewikkeld, vooral het afkoelen kost tijd. Ook is de spread niet dik genoeg om overal voor te kunnen gebruiken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Maar hoe maak je dan nog meer karamel? Dan komt toch al gauw het blikje gecondenseerde melk tevoorschijn. Minimaal 3 uur in een pan met kokend water en daarna volledig af laten koelen. Niet handig als je het snel wil maken. Maar daar heb ik een oplossing voor. Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Binnen een kwartier heb jij karamel!
Ik maak de karamel altijd wat aan aan de stevige kant omdat ik hem meestal gebruik voor de caramel shortcake, bij het aansnijden van de taart loopt de karamel er dan niet tussen uit. Je kunt de karamel natuurlijk ook dunner maken door eerder het pannetje van het vuur te halen, dan lijkt het meer op de karamel die je krijgt als je wel het blikje gecondenseerde melk kookt. Is de karamel iets te stevig geworden? Verwarm deze dan even op het vuur, dan wordt hij vanzelf weer zacht.
Deze karamel gebruik ik meestal voor de caramel shortcake uit mijn boek. Als deze klaar is giet je hem over de koekbodem en verspreid je de karamel met een spatel. Doe dit als de karamel nog warm is, bij het afkoelen stolt de karamel namelijk. Hij blijft wel een beetje zacht maar is niet meer te verspreiden met een spatel.
Geen idee waar je deze karamel nog meer voor kunt gebruiken? Maak dan deze lions en gebruik deze karamel in plaats van de spread. Deze komt denk ik (ik heb het nog niet uitgetest) nog meer in de buurt bij de originele lions!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Ik wil al zo lang miljonair shortbread maken en laat me steeds tegenhouden door dat 3 uur kookproces. Met een kind van 2 is dat gewoon niet te doen.
Dit idee is zo geniaal, ik ga dit komende week eindelijk een keer proberen. En ben ook maar meteen jouw blog gaan volgen. 😉
Liefs,
Mama Krieltje
He Laura!
Hoe veel ml zitten in je blikje gecondenseerde melk? 😉
Groetjes
In het blikje zit 397 gram (op een of andere manier gaat dit op gewicht ipv ml)
Als je het blikje twee uur onder (!) water laat koken, krijg je ook caramel…
Duurt veel langer, maar heeft geen boter en suiker meer nodig.
Je krijgt idd 2 verschillende soorten caramel.
Mijn oudste zoon wordt over 2 weken 18 jaar en traditioneel staat er weer een banoffee op het menu (10e jaar op rij favoriet) en dit jaar ook de short cake.
Maar voor de banoffee ga ik de blikjes wel koken. De caramel is dan veel smeuïger en lichter van kleur.
Je kan deze karamel ook minder lang koken, dan is hij zachter. Voor de caramel shortcake vind ik het vaak fijn als hij wat steviger is. Dat hij donkerder is klopt, dat komt de de bruine suiker (die ook voor smaak zorgt omdat deze karamel zo snel klaar is).
De caramel krijgt bij mij donkere klontjes, wat doe ik dan niet goed. Ik heb wel de hele tijd geroerd.
Ik roer de karamel altijd van begin tot eind stevig door waardoor de karamel door de hele pan constant in beweging blijft. Gebruik je ook een pan met een goede antiaanbak laag? (ik gebruik zelf een keramische steelpan).
Zou je de gecondenseerde melk ook met een mixer kunnen mixen? Bij mij ook altijd zwarte klontjes.
Kun je het dan nog wel gebruiken?
Dat durf ik niet te zeggen. Zijn het zwarte klontjes van verbranding of zijn het suikerkorrels?
Ik denk verbranding. Ik kom met de garde niet helemaal in de randjes van de pan. Wel eentje met anti aanbak laag. Welke garde gebruik jij?
Ik heb een rondere pan (zie foto), dus ik denk dat ik er daardoor geen last van heb. Je zou het ook kunnen proberen met een pannenlikker.
Ik heb het met water, suiker en slagroom gemaakt is heerlijk maar het moet vloeibaar blijven en dat wordt kogel hard als het afgekoeld is ik wil voor ons 40-jarig huwelijk een stroopwafeltaart gaan maken. Hoeveel suiker en boter gebruik je dan als je de gecondenseerde melk gebruikt.
Deze karamel blijft niet vloeibaar. Hij hard uit maar blijft wel redelijk zacht. Vloeibare karamel maak je wel met water, suiker en slagroom. Misschien heb je niet de juiste verhoudingen gebruikt of het te lang laten koken?
Krijg je dat nog goed als het niet wil indikken of weggooien
Krijg je wat nog goed als je het niet wilt indikken? Ik begrijp niet wat jouw karamel-situatie is 😉
Waar kan ik gecondenseerde melk kopen?
groetjes
Gecondenseerde melk vind je in de supermarkt op de aziatische afdeling (blikje Friesche Vlag)
Bij de jumbo staat dit blikje bij de koffiemelk 🙂
Het is echt superlekker! Zojuist gemaakt voor over de monchoutaart , daarna gebrokkelde stroopwafel er over heen, van het restje kon ik ieder geval niet afblijven, ga zometeen het geheel proeven.
Lekker!! Ben het nu aan het bakken
Ik ook ik ben bo.. Alleen de caramel stinkt!! Haha
Bij veel caramel shortbread recepten wordt en gezouten boter in de caramel gebruikt of een snuf zout en ongezouten boter. Bij dit recept zie ik dat niet terug klopt dat?
In dit karamel recept gebruik je wel ongezouten boter, maar geen zout. Als je een soort gezouten karamel wilt zou je dit kunnen doen, maar daar zijn ander soort recepten meer geschikt voor.
Heb je ook een recept voor de bodem die je hier gebruikt? (Waar je de caramel over heen hebt gestreken)
Dat heb ik zeker, het staat hier: http://www.laurasbakery.nl/caramel-shortcake/
Dag Laura,
Leuke blog. Via de zoekmachine hier terechtgekomen. Kan ik deze caramel ook gebruiken voor een banoffee taartje?
Ja hoor, daar kun je deze karamel ook prima voor gebruiken.
Hoe maak je banoffee en hoe gebruik je die gecondeseerde melk als taartvulling
gr jolanda
Kan ipv de bruine suiker kristalsuiker gebruikt worden? zou voor een vloeibaardere karamel gaan, voor taartvulling, niet die hele dikke;
Dit recept heeft echt bruine basterdsuiker nodig. Als je een vloeibare karamel wilt maken heb je een ander recept nodig, dat staat helaas (nog) niet op het blog.
Hoi Laura,
Ik wilde van het weekend karamel ganache maken als vulling voor een taart. Hiervoor heb je dulce de leche nodig van een blikje gecondenseerde melk dat in een pan met kokend water heeft gestaan. Ik had het blikje al staan, maar toen ik het open maakte, zaten er allemaal harde korreltjes in. Heb jij enig idee wat dit geweest kan zijn? Ze losten niet op toen ik de dulce de leche opwarmde. Als alternatief heb ik jouw karamel gemaakt en die was erg lekker!
Groetjes,
Sandra
Hoi Sandra,
Wat gek zeg die korreltjes. Heeft je blikje wel constant onder water gestaan? En de houdbaarheidsdatum was ook nog goed?