Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.
Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.
De vulling gebruikt als vulling in een taart, gecombimeerd met lemon curd en witte chocoladecreme. Hemels! Zal dit ook kunnen met bv frambozen en dan in dezelfde verhoudingen?
Groetjes Nicole
Dat zou denk ik wel moeten lukken, zou dan inderdaad dezelfde verhouding aanhouden.
Hai Laura, De macarons zien er heerlijk uit. Maar toch even een ‘blonde’ vraag: De eiwitten die door het gezeefde ‘poedersuiker/amandel’ mengsel gaan…die moeten toch ook eerst zijn stijfgeklopt?
Als ik het zo lees in jouw recept, begin ik toch te twijfelen.
Ik snap namelijk niet zo goed waarom verse eitwitten twee dagen eerst in de koeling moeten?
Dank voor je tijd en antwoorden! Ik ga het zeker proberen te maken!
Groetjes, Nienke.
Voor de pasta in het begin hoef je het niet op te kloppen. Verder is het zo dat macarons met verse eiwitten vaak mislukken, daarom staan ze eerst een paar dagen in de koeling. Dan krijg je betere resultaten.
Beste Laura,
Een vriendin en ik hebben net de macarons gemaakt. Ze zien er echter erg verschrompeld. Ook nadat ze macarons zijn afgekoeld zijn ze aan de binnenkant enorm plakkerig en kan je ze (bijna) niet van het bakpapier afhalen.
Wat hebben we fout gedaan?
Groetjes,
Kim
Bij macarons kan er veel fout gaan. Ik kan vanaf hier niet beoordelen waar de fout precies heeft gezeten. Als ze nog plakken is de oven niet heet genoeg geweest en zijn ze nog niet goed gebakken.
Hey mijn beslag was iets te dun hoe kan je het iets dikker maken maar er voor zorgen dat het geen effect heeft op de smaak
Je kunt wat extra amandelmeel proberen. Maar iets toevoegen veranderd het resultaat sowieso. Belangrijk is om de volgende keer minder lang te spatelen.
Hoi Laura, waarom moet het verse eiwit eerst een tijdje in de koelkast? Ik heb het nl ook geprobeerd met dat eiwit, maar ik vond het geen succes, kan ook aan mij liggen hoor?en hoelang kan je dat eiwit als het open is bewaren in de koelkast?
Dat werkt het best bij macarons. En hooguit een paar dagen.
Hoi hoi ik heb ze gemaakt hoor vandaag voor het eerst. Ik moet zeggen de smaak is echt heerlijk en super zacht. Alleen bleven ze bij mij heel erg aan mijn bakpapier plakken waardoor ik de meeste er niet eens af kreeg. Ze waren ook vrij plat. Nou denk ik dat het komt omdat ik Mn eiwit niet stevig genoeg geklopt heb dat kon ik nergens vinden in het recept zou dit het kunnen zijn?
Liefs Cindy
Dat zou inderdaad kunnen ja. Al is het vaak lastig te zeggen bij macarons.
Zou je het ook met Zwitserse meringue kunnen maken? Ik heb namelijk geen suikerthermometer om te weten wanneer mijn suikersiroop warm genoeg is…
Dat durf ik niet te zeggen. Voor deze bereidingswijze is het van belang dat je Italiaans schuim gebruikt.
hallo,
tot hiertoe is het mij nooit gelukt om goede macarons te maken. Daarom lees ik er veel over.
toch een vraag : in het recept gaat het over amandelpoeder, dus pure amandelen.
verder lees ik dan amandelmeel in de reacties, dat is niet hetzelfde.
Dit is verwarrend voor mij.
Wat wordt nu juist gebruikt ?
Met dank !
die van jou zien er superlekker uit he
gr
lAURA : “je kunt wat extra AMANDELMEEL proberen. Maar iets toevoegen veranderd het resultaat sowieso. Belangrijk is om de volgende keer minder lang te spatelen.”
Amandeelmeel en -poeder is hetzelfde, het bestaat alleen in meerdere soorten ‘grofheid’. Je kunt het altijd in de blender of keukenmachine nog wat fijner malen (samen met het poedersuiker wordt getipt in een andere reactie).
Vandaag dit recept gemaakt met verse eiwitten. Had geen geduld om een paar dagen te wachten en ook geen flesje eiwitten in huis. Ik moet zeggen, op een enkeling na die gebarsten zijn tijdens het bakken, allemaal super goed gelukt. Ik heb uiteindelijk (na enkele halfjes tussendoor gesnackt te hebben na het bakken die wat minder mooie waren of waar ik geen ‘match’ bij kon vinden) 62 macarons ervan kunnen maken en nog vrij veel vulling over.
Voor de vulling had ik geen cacaoboter is huis, dus heb ik een scheutje ongeklopte slagroom erdoorheen gedaan. Ik vond de smaak van de vulling wel iets te witte chocoladeachtig/romig. Maar mogelijk komt dat dus door de vervanging van mn cacaoboter 😉
Super recept in ieder geval en ik ben heel erg benieuwd naar nieuwe smaken!
1 vraagje: Kan je ook het beslag van de ‘macaron-koek’ een smaakje geven, of adviseer je alleen de vulling?
Haha wat leuk om te lezen. Het wordt aangeraden om alleen de vulling een smaakje te geven, toevoegingen hebben snel invloed op de textuur van het schelpje.
Hoi Laura! De macarons zijn erg lekker. Ik had graag bij de ingredienten van de vulling willen zien dat je de vulling een dag van te voren moest maken. Nu heb ik geen macarons voor mijn valentijn want de vulling is nog veel te slap ;-( Ik weet het hoor: eerst helemaal lezen, maar het staat nu vrijwel onderaan. Ga zo door met je heerlijke recepten <3
Bedankt voor je berichtje! Ik begrijp dat je soms even vergeet het recept helemaal door te lezen, dus ik heb het aan de inleiding toegevoegd.
Hallo Laura, Kan de Cacaoboter in de vulling vervangen worden door bijv. roomboter?
Ik denk dat dat prima kan.
Roomboter wordt weer hard als het koud is ,cacaoboter blijft juist zacht dus kan je het beter spuiten
Hoi Laura,
Bij mij verkleuren de macarons vaak tijdens het bakken. Heb je tips welk merk kleurstof jij gebruikt en hoe ik het verkleuren kan voorkomen?
Daarnaast zijn de macarons vaak niet helemaal gaar of juist veel te hard gebakken, ondanks dat ik je tips heb gevolgd en speel met de temperatuur en baktijd. Heb je daar nog tips voor?
Lastig om te zeggen waar het door komt omdat de resultaten zo uiteen liggen, het komt bij macarons nauw of het beslag precies goed is. Kleurstoffen op poederbasis werken goed voor macarons, maar ik heb ze ook al regelmatig met kleurstof op gel/pasta basis gemaakt.
Hoi Laura, Wat een goed recept
Dit is de derde of de vierde keer met verschillende recepten en ook met kant en klaar verpakkingen dat ik probeer macarons te bakken. en eindelijk zijn ze gelukt ze hebben zelfs een voetje en zijn allemaal heel.
De eiwitten van verse eieren direct, gebruikt zonder deze eerst een paar dagen in de koeling te zetten.
De amandelmeel die ik gebruikt heb was vrij grof dus die heb ik eerst fijn gemaakt met de keuken machine.
Ik heb één derde van het recept gebruikt en heb er 20 vrij grote macarons (borrelglaasje) mee gemaakt. Het beslag heb ik met progel gekleurd. Ze zijn op 160 graden 11 minuten gebakken,
daarna de deur van de oven drie minuten op een kier gezet en
vervolgens nog 9 minuten gebakken
Dank je wel voor dit mooie recept
goedenavond Laura had ik vorige week hele mooie macarons met een voetje, drie platen macarons gebakken (kleine oven). vanavond precies hetzelfde gedaan en alle platen komen er anders uit. Weet jij hoe dit kan
grtjs Chenefleur
Zonder verdere informatie is dat voor mij lastig te zeggen. Heb je alles exact hetzelfde gedaan? Soms kan ook het weer/luchtvochtigheid invloed hebben op het resultaat.
Dank je wel, ja volgens mij heb ik alles wel het zelfde gedaan. Maar ga eerdaags nog maar eens goed oefenen hihi. Had wel heel veel gebakken dus denk dat mijn oven ook heter werd. Wat niet hoort maar toch. Denk dat ik maar een oven termostaat/ thermometer ga kopen. Weet jij welk merk goed is? 😉 dank je wel
Ik heb er ooit eentje bij Blokker gekocht en die is prima, geen specifiek merk volgens mij. Maar zou goed kunnen hoor, dat je oven op dat moment al heter was. Merk ik zelf soms ook.
Dank je wel meis, heel fijn. ❤