Volgende week is het moederdag en daarom zet ik vandaag de favoriete taart van mijn moeder online: de hazelnoot schuimtaart. Als we vroeger gebakjes bij de bakker om de hoek haalden koos mijn moeder altijd voor een klein mokka-hazelnoot gebakje. Dat doet ze vandaag de dag overigens nog steeds. Dit recept is overigens afkomstig uit Het Laura’s Bakery Bakboek, het is dus ook gelijk een klein cadeautje van mij aan jullie 😉 . Maak jij voor moederdag ook deze hazelnoot-schuimtaart, of heeft jouw moeder een andere favoriete taart?
BAKTIP: Nog geen cadeautje voor moederdag in huis? Dan is Het Laura’s Bakery Bakboek natuurlijk dé perfecte verrassing, zeker als je er dan ook gelijk iets lekkers uit bakt 😉 .
Ha Laura,
Ziet er weer erg lekker uit.
Ik volg jouw moeder Joke ook.
Als zij zo van hazelnoot schuimgebak houdt, en je mocht ooit eens in Dordrecht komen,
dan moet je echt naar banketbakkerij Brokking. Echt de allerlekkerste hazelnoot schuimgebak !
Een super aanrader!
Groetjes,
Yvonne
Inderdaad. Brokking is echt de állerlekkerste. Maar deze ziet er ook heerlijk uit.
De link naar het recept voor de mokkacrème doet het niet. Komt deze later nog online of staat hij ergens al op het blog?
Liefs
Ik ben zo vrij geweest om het op te zoeken.
Hier de link https://www.laurasbakery.nl/mokkacreme/
Ik zie dat ik die in mijn enthousiasme helemaal ben vergeten toe te voegen, hij staat nu wel goed 😉
Bedankt!
Hoi Laura
Vraagje: als je de schuimplakken in het voren wil maken, doe je er dan direct een laagje chocolade over om ze knapperig te houden? Of doe je het laagje chocolade pas op de platen als je de taart gaat opbouwen/afmaken?
Hoor het graag!
Beide kan, je kunt het gelijk doen, maar ook op een later moment.
heel herkenbaar! mijn moeder houd ook van hazelnoot schuimtaart en kiest ook elke keer dit gebak haha
Hoi Laura,
Deze taart ziet er prachtig uit. Ik wil hem komend weekend maken voor de verjaardag van een collega. 2 vragen over de nougatine: 1) heb je daar ook een recept voor? 2) hoe heb jij zo’n strak randje met nougatine gekregen, dat ziet er namelijk perfect uit voor iets met van die kleine stukjes!
Nee, daar heb ik op dit moment nog geen recept voor online staan. Randje heb ik gemaakt zoals hierboven beschreven 🙂
gebruikte je voor de schuimtaart meerdere bakplaten tegelijk in de oven? en zo ja, slaat dan geen condens va de bovenste bakplaat op de onderste? Gebruikte je boven- en onverwarmde of de heteluchtoven?
Ik deed inderdaad twee platen boven elkaar, dat gaat prima. En de temperaturen zijn voor een oven met boven- en onderwarmte.
Hoi Laura,
Ik heb de eerste keer ook op 2 platen boven elkaar gebakken met convectiewarmte, maar met 45 min waren ze aangebrand. De 2e poging heb ik ze plaat voor plaat gedaan, maar nu was ik er net op tijd bij… Na 30 min begonnen ze wel erg bruin te worden. Ik heb de temp toen verlaagd en nog 10 min laten staan maar moest ze er toen echt uithalen. Is deze baktemperatuur niet te hoog? Uiteindelijk was hij wel erg lekker.
de genoemde temperaturen zijn voor boven- en onderwarmte (is standaard). Hetelucht/convectie zet je dus lager, zo’n 10-20%
Hoi Laura, ik heb de taart nu 2x gemaakt en beide keren ging mijn mokkacrème een soort van schiften. Het werd niet mooi egaal, maar er bleven klontjes zichtbaar. De 2e x geprobeerd om heel kort te verwarmen, maar toen bleef de crème te zacht. Heb je nog tips?
Hier tips om schiften te verhelpen: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/ (waarschijnlijk heb je het te lang/heet verwarmd)
Hoe kan ik het beste de schuimlagen een chocoladesmaak geven ipv hazelnoot? En waar kan ik nog meer aan denken qua vulling
Ik zou dan cacaopoeder toevoegen. En kijk voor lekkere vullingen eens onder het kopje recepten-vullingen & toppings 🙂
Bedankt
Kan hier ook een fotoprint op? Hoeveel tijd kost de taart maken ongeveer?
Dat kan, zou hem dan wel op het laatste moment aanbrengen. Hoeveel tijd het kost verschilt per persoon, ik zou gewoon het recept even goed lezen en dan inschatten hoeveel tijd dit jou kost.
Net de mokkacreme gemaakt en helaas niet helemaal gelukt! Banketbakkersroom en botercreme waren perfect, maar toen de afgekoelde koffie erdoor ging, ging het alsnog schiften. Enig idee hoe ik dit kan voorkomen de volgende keer? De smaak is gelukkig top!
Belangrijkste is dat beide mengsels dezelfde temperatuur hebben en dat je het in delen toevoegt. Hier lees je er meer over: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
Nooit weggooien, maar kom met mengsel even opwarmen (in pan heet water zetten bv) en weer blijven mixen. Dan komt het vanzelf weer goed
Hi Laura, is de taart glutenvrij?
De crème bevat gluten, maar zou je glutenvrij kunnen maken.
Bedankt voor de reactie. Komt dat door de banketbakkersroom waar bloem in zit? Dan zou ik dat door amandelmeel kunnen vervangen?
Dat klopt inderdaad. Amandelmeel werkt niet, dan moet je een glutenvrije meelmix gebruiken.
ook ik was benieuwd of er ook een glutenvrij variant te maken. is het denk je een goed idee om de bloem te vervangen door maizena? alvast bedankt
Nee dat zou ik niet doen. Je kunt proberen een glutenvrije meelmix te gebruiken.
Maizena werkt perfect! Wordt haast standaard gebruikt voor banketbakkersroom (meestal zie ik maizena, af en toe bloem). Meteen ook veel minder klontjes. Met bloem is het bij mij nooit gelukt, met maizena kan het haast niet misgaan.
Daar heb ik andere ervaring mee, maar fijn dat het bij jou altijd lukt zo.
Hoi Laura,
De taart ziet er heerlijk uit.
Alleen ik lus absoluut geen koffie, mokka of waar iets koffie inzit.
Heb je ook een alternatief hier voor?
Dan zou ik even kijken tussen de vullingen bij de recepten, daar vind je genoeg zonder koffie.
Hallo Laura,
Ik probeer op basis van dit recept schuim gebakjes te maken. Daarvoor bak ik eerst een flink aantal schuim rondjes (diameter 6 cm, dikte 1 cm). Daar doe ik de mokka creme op/tussen.
Het probleem waar ik tegenaan loop is dat (na het opbouwen van de gebakjes) het schuim vrij snel zacht wordt (na een uur al).
Komt dit misschien doordat het vocht uit de creme in het schuim trekt?
Wat voor oplossing is hier voor?
groeten, Peter
Na een uur is wel heel snel, waren ze schuimplakken dan wel goed droog nadat ze uit de oven kwamen? Verder heeft vocht altijd invloed op schuim.
Hoi Laura,
Ik ga de taart dit weekend maken en zoals met elk recept van jou zal dit weer een succes worden!
Is het mogelijk om geblancheerde hazelnoten te gebruiken?
Groetjes, Thomas
Volgens mij moet dat prima lukken, veel bakplezier!
Ik heb deze taart al eerder gemaakt, echt lekker!
Ik wil nu graag 4 kleine – eenpersoons- gebakjes maken.
Als ik de ingrediënten halveer, zou ik dan genoeg hebben?
En hoe lang moeten de kleinere schuimplaten denk je in de oven?
Dat moet wel lukken. Zou 1,5-2 uur aanhouden (maar gewoon in de gaten houden hoor)