Met dat verre vooruit bakken van mij sinds begin dit jaar kom je soms ineens pareltjes tegen die ik al bijna vergeten was. Zo ook het geval bij deze carrot cake truffels. Al in februari of maart maakte ik deze truffels van cake. De carrot cake bakten we voor wat andere baksels, en toen daar eentje van was mislukt (jazeker, hier mislukt ook wel eens een baksel) verkruimelden we een deel van de cake voor deze truffels. Uiteraard mengden we de kruimels met cream cheese frosting, kan ook niet anders bij carrot cake. De balletjes cake leg je vervolgens in de koelkast om te rusten en steviger te worden. Daarna kun je chocolade smelten om de truffels in te dippen. Helemaal niet moeilijk dit recept, maar zo ongelooflijk lekker. Ik ga ze snel nog eens maken.
Carrot cake truffels
Ingrediënten
- 1 ei
- 65 ml zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille-extract
- 65 gram lichtbruine basterdsuiker
- 75 gram bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- snufje zout
- 1/2 tl kaneel
- snufje nootmuskaat
- snufje gember
- snufje kruidnagel
- 100 gram wortel geraspt
- 30 gram walnoten fijngehakt
Voor de truffels
- 100 gram cream cheese frosting
- 250 gram witte chocolade
Instructies
- Maak het beslag. Doe hiervoor de eieren, zonnebloemolie en vanille-extract in een kom en klop met een garde door elkaar. Voeg de suiker toe en roer dit vast door het mengsel. Bloem, bakpoeder, baking soda, zout en de kruiden kun je tegelijk toevoegen en door het beslag spatelen.
- Zodra deze droge ingrediënten zijn opgenomen voeg je de geraspte wortel en walnoten toe, spatel deze gelijkmatig door het beslag. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid gelijkmatig uit indien het beslag zelf nog niet over de plaat uitvloeit.
- Bak de cake in 10-15 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C (boven-en onderwarmte).
- Laat afkoelen voordat je de cake verkruimelt. Meng de cakekruimels met de cream cheese frosting tot een stevig geheel. Draai hier balletjes van en zet weg in de koelkast of vriezer.
- Smelt de witte chocolade au bain marie en dip de koude balletjes in de chocolade. Decoreer met walnoten.
Afgedekt in de koelkast blijven de truffels 3-4 dagen goed.
Hey
Kan ik ook het recept voor een gewone carrot cake ergens terugvinden? 🙂
Zeker! https://www.laurasbakery.nl/carrot-cake/
Hallo! Zo veel zin om deze te maken! Domme vraag misschien maar verkruimel je de cake gewoon met de hand? Of gebruik je daarvoor een keukenmachine?
Wanneer ik witte chocolade probeer te laten smelten (au bain marie), wordt deze weer erg snel hard, zelfs op het laagste vuur. Zijn hier tips voor? Blijft het gesmolten als je een grotere hoeveelheid chocolade laat smelten ipv maar een of twee repen of is er een merk die minder snel gaat stollen?
Hoi, ik wil ze graag maken maar kan ik ipv meel glutenvrije meel gebruiken en zo ja hoeveel glutenvrije meel en welke glutenvrije meel raad je aan.
Ze zien er mega lekker uit, deze moet ik ook eens gaan maken!
Zeker doen! Ze zijn zaaaalig 😀
Ik ben nu bezig met dit recept, en het ruikt al heerlijk!
Ben het recept nu aan het volgen van de cream cheese frosting maar dat is echt super veel!
Kan het recept (van de cream) gemakkelijk gehalveerd worden, zodat je niet met zoveel cream cheese over blijft?
Ja hoor.
Hoi!
Ik ga dit recept dit weekend maken. Zijn de balletjes ook in te vriezen dat je een deel later kunt gebruiken?
Zeker! Ik zou ze dan zonder chocolade invriezen en ze later pas daarin dippen.