Na alle taarten en cupcakes die ik de laatste tijd heb gemaakt had ik ontzettend veel zin om koekjes te maken. Koekrepen stonden al langer op mijn lijstje om te maken. Ideaal, je doet alles gewoon in één bakblik, het hoeft geen eens netjes. Na het bakken snij je er mooie blokjes van en klaar ben je. Deze koekrepen heb ik gevuld met bosvruchtenjam, dat maakt de koekrepen lekker fris. Je kunt elk soort jam gebruiken dat je lekker vindt, prima recept om mee te variëren dus. Al smaakt de bosvruchten versie al supergoed!
Bosvruchten koekrepen
Je bakt in één keer een grote koek met bosvruchten vulling en snijdt deze in stukjes. Lekker en makkelijk om uit te delen deze bosvruchten koekrepen.
Porties: 16 stukken (20 x 20 cm vorm)
Ingrediënten
- 350 gram ongezouten roomboter
- 500 gram bloem
- 175 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gram bosvruchtenjam
Instructies
-
Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier
-
Roer suiker en bloem door elkaar in een kom. Voeg dan de boter in blokjes en vanille-extract toe, mix goed door elkaar. Doe dit eerst met een elektrische (hand)mixer, kneed daarna de rest met de hand tot je een kruimelig deeg hebt.
-
Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Verdeel de jam over de koekbodem, laat rondom een klein randje vrij. Verdeel de rest van het deeg in de vorm, dit hoef je niet aan te drukken.
-
Bak de koek in ongeveer 60 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, snij hem daarna in 16 stukken.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekrepen lees je hier!
Tijd om te smikkelen!
Wat een heerlijk recept!
Ik heb ipv gewone suiker Kokosbloemsuiker gebruikt en naast kersenjam gehalveerde verse kersen toegevoegd.
De bodem is bijna een soort dikke boterkoek, dan de jam en fruit en dan de kruimels!
Wat een traktatie, hij gaat hier in het schriftje met favoriete recepten.
Dank je wel 🙂
heel handige basis koek, heb al een paar keer de originele gemaakt, en dit keer met dulce de leche en appel gevuld, was ook erg lekker
Wat heerlijk klinkt dat ook!
Ha Laura, ik zie dat dit al een oud recept is op je site, maar ik wil graag je plaatkoek gaan maken, hij ziet er heerlijk uit! Mijn bakblik is 40×40… dan zou ik de ingrediëntenlijst dus maal 4 moeten doen, maar dat lijkt me dan wel weer érg veel… wat denk jij? Of maar gewoon uitproberen en een tweede maken als ik overhoud, dat vindt de familie waarschijnlijk ook geen straf 😉
Wat leuk! Je kunt het hier gemakkelijk omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Hi Laura,
Ik zou deze willen maken in een quichevorm (24cm) en dan de bodem eerst bakken en de kruimels daarna los bakken op de bakplaat. Dan vullen met banketbakkersroom en dan de gebakken kruimels eroverheen. Kan dit met dezelfde hoeveelheid voor het deeg? en moet ik dan bijvoorbeeld gaatjes in de bodem prikken? Hoor graag van u, alvast bedankt!
Dat heb ik zelf niet op deze manier getest, dus dat durf ik je niet precies te zeggen. Zou het vooral gewoon proberen 🙂
Ik zou deze koekrepen graag maken en heb ook een ander recept voor koekrepen met een bodem van kruimeldeeg ontdekt, maar het is me niet duidelijk of de boter koud of op kamertemperatuur moet zijn. Omdat ik vaak lees dat voor een crumble (een topping dus) de boter koud moet zijn, maar voor een bodem weet ik dat dus niet. Ook als hetzelfde kruimeldeeg voor zowel de bodem als de topping gebruikt wordt. Ik hoop op een antwoord, boter voor de bodem koud of op kamertemperatuur. Dank je wel alvast!
Ik heb heel het recept gevolgd. En toen moest ik het uit de bakplaat halen. Bakpapier zit er natuurlijk onder maar het lukte me niet om het eruit te krijgen want het ging scheuren. Heb je een tip?
O dat is heel vreemd. Het kan helpen om onder het bakpapier in te smeren met een beetje olie.