Na alle taarten en cupcakes die ik de laatste tijd heb gemaakt had ik ontzettend veel zin om koekjes te maken. Koekrepen stonden al langer op mijn lijstje om te maken. Ideaal, je doet alles gewoon in één bakblik, het hoeft geen eens netjes. Na het bakken snij je er mooie blokjes van en klaar ben je. Deze koekrepen heb ik gevuld met bosvruchtenjam, dat maakt de koekrepen lekker fris. Je kunt elk soort jam gebruiken dat je lekker vindt, prima recept om mee te variëren dus. Al smaakt de bosvruchten versie al supergoed!
Bosvruchten koekrepen
Je bakt in één keer een grote koek met bosvruchten vulling en snijdt deze in stukjes. Lekker en makkelijk om uit te delen deze bosvruchten koekrepen.
Porties: 16 stukken (20 x 20 cm vorm)
Ingrediënten
- 350 gram ongezouten roomboter
- 500 gram bloem
- 175 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gram bosvruchtenjam
Instructies
-
Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier
-
Roer suiker en bloem door elkaar in een kom. Voeg dan de boter in blokjes en vanille-extract toe, mix goed door elkaar. Doe dit eerst met een elektrische (hand)mixer, kneed daarna de rest met de hand tot je een kruimelig deeg hebt.
-
Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Verdeel de jam over de koekbodem, laat rondom een klein randje vrij. Verdeel de rest van het deeg in de vorm, dit hoef je niet aan te drukken.
-
Bak de koek in ongeveer 60 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, snij hem daarna in 16 stukken.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekrepen lees je hier!
Tijd om te smikkelen!
Die van mij komt net uit de oven, maar het ruikt hier al heerlijk. You go Laura! Ben echt fan van je x
😀 wat leuk om te horen, dankjewel!
Ohhh en hij is heerlijk. Zojuist ook het boek van Rutger besteld maar dan via zijn facebook. Ben benieuwd wanneer hij op de mat ploft.
En jou recepten sla ik op en heb jou boeken ook
Ik heb ze gister gemaakt. Erg lekker maar misschien mag er wel een snufje zout in het deeg. Dit was erg zoet. Maar zeker voor herhaling vatbaar!
Zou je deze ook met zelfrijzend bakmeel kunnen maken???
zou kunnen, maar hou er rekening mee dat het koekdeeg dan nog gaat rijzen en je dus een veel grotere/dikkere koek krijgt.
mjam..kan dit ook met verse aardbeien en in een ronde vorm? of een hele plaat? ik heb geen vierkante vorm, heb je tips?
Ja hoor, dat kan prima. Ik heb hier een jam gebruik, het maakt niet uit welke smaak je kiest. Wat vorm betreft is er ook een hoop mogelijk.Deze koek was vrij dik, wanneer je een kleine vorm hebt zou ik wat minder deeg maken. Gebruik je een grotere vorm, dan wordt de koek gewoon wat dunner.
Hoi laura,
Is dit echt een soort koek of is het meer net als een vlaai?
Ik wil hem gauw proberen!
Wat Dutchrose hieronder zegt klopt helemaal 🙂
Dit is echt een koek met brosse bodem gevuld met jam en kruimeldeeg er bovenop.
Deze gemaakt! Zijn echt heerlijk! Vroeg me af, zou je ipv jam bijvoorbeeld nutella er tussen kunnen doen? Of evt iets anders dan jam?
Ja hoor, daar kun je prima in variëren!
Net gemaakt met aardbeienjam, heerlijk! Bedankt voor je fijne recept 🙂
kan het ook met volkorenbloem??
Ja hoor, geen probleem.
Erg gemakkelijk recept.
Had zelf iets te weinig boter en houdt wel van wat meer vanille dus wat extra gedaan. Deeg is perfect gelukt!
Koekreep staat nu in de oven, ruikt al heerlijk ik huis
Recept net uitgeprobeerd. Is erg goed gelukt. Ga het zeker nog eens maken 🙂
Kan het ook met banketbakkersroom gemaakt worden ?
Zou je zeker kunnen proberen!
hoi, kan je deze ook invriezen
hoi, kan je deze ook invriezen en hoelang zijn ze houdbaar wil ze in het weekend van 19 dec maken en met kerstdag op tafel zetten
Je kunt ze zeker invriezen. Als je ze gewoon in een koektrommel doet blijven ze ook zeker wel een week goed.
ik heb ze net gemaakt en ze zijn nu aan het afkoelen ik had stiekem al een stukje geproefd ze zijn lekker maar wel zoet