Na alle taarten en cupcakes die ik de laatste tijd heb gemaakt had ik ontzettend veel zin om koekjes te maken. Koekrepen stonden al langer op mijn lijstje om te maken. Ideaal, je doet alles gewoon in één bakblik, het hoeft geen eens netjes. Na het bakken snij je er mooie blokjes van en klaar ben je. Deze koekrepen heb ik gevuld met bosvruchtenjam, dat maakt de koekrepen lekker fris. Je kunt elk soort jam gebruiken dat je lekker vindt, prima recept om mee te variëren dus. Al smaakt de bosvruchten versie al supergoed!
Bosvruchten koekrepen
Je bakt in één keer een grote koek met bosvruchten vulling en snijdt deze in stukjes. Lekker en makkelijk om uit te delen deze bosvruchten koekrepen.
Porties: 16 stukken (20 x 20 cm vorm)
Ingrediënten
- 350 gram ongezouten roomboter
- 500 gram bloem
- 175 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gram bosvruchtenjam
Instructies
-
Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier
-
Roer suiker en bloem door elkaar in een kom. Voeg dan de boter in blokjes en vanille-extract toe, mix goed door elkaar. Doe dit eerst met een elektrische (hand)mixer, kneed daarna de rest met de hand tot je een kruimelig deeg hebt.
-
Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Verdeel de jam over de koekbodem, laat rondom een klein randje vrij. Verdeel de rest van het deeg in de vorm, dit hoef je niet aan te drukken.
-
Bak de koek in ongeveer 60 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, snij hem daarna in 16 stukken.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekrepen lees je hier!
Tijd om te smikkelen!
Heerlijk!! Ik sla m gauw op
Gr Miriam
Zien er heerlijk uit en zijn niet moeilijk om te maken, deze komen zeker op mijn to make lijstje!
Hm lekker!
ga ik eens doen met aardbeienconfituur (mijn favoriet) ! 🙂
http://kimslittlebakery.blogspot.be/
Leuk! soort mini vlaai!
Xus,
MrsP.
Hmm ik begin te watertanden!!
Ik heb trouwens je boeken ook gekocht bij de action!!
Wat zien ze er leuk uit en wat een lekkere recepten staan erin!
Vind je het goed als ik een foto van de boeken op mijn blog zet met een link naar jou blog??
Liefs Eva
( http://www.eefus.blogspot.com )
Hoi Eva, alleen maar leuk als je aandacht besteedt aan de boekejs op je blog!
Liefs, Laura
Oooeh dit ziet er lekker uit, dit moet ik uitproberen!
Zou je deze ook met zelfrijzend bakmeel kunnen maken ipv bloem? Ik heb namelijk geen bloem meer in huis, maar wel zelfrijzend bakmeel.
Ja hoor, dat kan ook, alleen neemt je deeg dan wel in volume toe. Dan krijg je wel een iets anders soort koekreep, ik zou dan ook minder deeg maken.
Oehh, ziet er lekker uit! Zeker het proberen waard.
Ik heb zojuist de koekepeer gemaakt, ik vond het deeg heel nat en kleverig. Ik kreeg er geen kruimig geheel van zo als je beschreef. Ik heb je recept nauwkeurig gevolgd. Wat doe ik niet goed, dacht eerst dat ik teveel boter had toegevoegd maar database niet zo. Exact 350 gram.
Ben benieuwd hoe die zo uit de oven komt
Ik heb zojuist de koekrepen gemaakt, ik vond het deeg heel nat en kleverig. Ik kreeg er geen kruimig geheel van zo als je beschreef. Ik heb je recept nauwkeurig gevolgd. Wat doe ik niet goed, dacht eerst dat ik teveel boter had toegevoegd maar database niet zo. Exact 350 gram.
Ben benieuwd hoe die zo uit de oven komt
Misschien is je deeg te warm geweest waardoor het zo kleverig was? Zorg dat het deeg goed gekoeld is voordat je het verwerkt.
heel lekker recept,en snel gemaakt
Mijn dochter gaat de koekreep vanmiddag maken als traktatie op school. Ben benieuwd!
Hoi Laura,
Afgelopen weekend de koeken gemaakt.
Ze waren echt heerlijk!
Een grrot succes, al vele malen deze week het recept met anderen gedeeld!
Bedankt!
Wat leuk om te horen! 😀
Hoelang kan je deze bewaren? Ik zou ze vandaag willen maken maar heb ze dinsdag en woensdag pas nodig.
Deze koekrepen blijven wel een paar dagen goed en kun je dus prima van te voren maken