Na alle taarten en cupcakes die ik de laatste tijd heb gemaakt had ik ontzettend veel zin om koekjes te maken. Koekrepen stonden al langer op mijn lijstje om te maken. Ideaal, je doet alles gewoon in één bakblik, het hoeft geen eens netjes. Na het bakken snij je er mooie blokjes van en klaar ben je. Deze koekrepen heb ik gevuld met bosvruchtenjam, dat maakt de koekrepen lekker fris. Je kunt elk soort jam gebruiken dat je lekker vindt, prima recept om mee te variëren dus. Al smaakt de bosvruchten versie al supergoed!
Bosvruchten koekrepen
Je bakt in één keer een grote koek met bosvruchten vulling en snijdt deze in stukjes. Lekker en makkelijk om uit te delen deze bosvruchten koekrepen.
Porties: 16 stukken (20 x 20 cm vorm)
Ingrediënten
- 350 gram ongezouten roomboter
- 500 gram bloem
- 175 gram suiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gram bosvruchtenjam
Instructies
-
Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier
-
Roer suiker en bloem door elkaar in een kom. Voeg dan de boter in blokjes en vanille-extract toe, mix goed door elkaar. Doe dit eerst met een elektrische (hand)mixer, kneed daarna de rest met de hand tot je een kruimelig deeg hebt.
-
Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Verdeel de jam over de koekbodem, laat rondom een klein randje vrij. Verdeel de rest van het deeg in de vorm, dit hoef je niet aan te drukken.
-
Bak de koek in ongeveer 60 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, snij hem daarna in 16 stukken.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekrepen lees je hier!
Tijd om te smikkelen!
Ik nam deze mee naar mijn moeder haar werk en iemand kreeg kippevel en moest bijna huilen omdat het haar aan haar jeugd herinnerde ik vond het mooi om die reactie te zien
Klinkt super lekker!
Zou je ze ook in kleinere vormpjes kunnen maken, van ongeveer 8-10 cm? Zo ja, hoelang zouden ze dan in de oven moeten of maakt dat niet niet?
Ik zou ze morgen nog graag willen maken voor kerst. 🙂
Alvast bedankt!
Zojuist gemaakt. En wat is dit lekker!!!
Ik heb alleen bij het 1/3 deeg voor de bovenkant wat extra bloem toegevoegd zodat hij wat kruimelige werd. Maar we zitten hier te smullen en nu al te bedenken wat voor meer lekkere vullingen we hier tussen kunnen doen. Een nieuw Top recept om lekker snel even te maken! Dankjewel!
Dit lijkt mij erg lekker zeg. Ik heb alleen geen vanille extract in huis omdat ik dit vrij prijzig vind. Zou ik het door iets anders kunnen vervangen.
Zou ik misschien als vulling sinaasappel marmelade kunnen gebruiken dit vind mijn dochter namelijk zo lekker!
Alvast bedankt! En complimenten voor je mooie site!
Hier lees je meer over vanille smaakstoffen: http://www.handigebaktips.nl/alle-soorten-vanille-smaakstoffen/
Andere vulling kan prima hoor. Overigens doe je lang met een flesje vanille extract en het is het lekkerst, voor mij het geld dubbel en dwars waard.
Hij lijkt verschrikkelijk veel op de bosbessen crumble van Blondie Kookt maar is toch anders. Ik moet deze toch ook eens proberen.
Dankjewel.
Hoi hoi ik ben hem nu aan het maken maar het deeg blijft zo droog. Klopt het dat er geen ei in gaat?
groetjes Carola
Dat klopt inderdaad. Even met de hand doorkneden wil wel eens schelen en anders kun je altijd een beetje extra boter toevoegen.
Heb hem vanmiddag gemaakt met kersenjam. Wat een heerlijke koek.
Ga hem zeker vaker maken.
Kan dit ook met Havermout? Krijg je wel een andere smaak denk ik of niet?
Misschien is dit recept dan handiger voor je: http://www.laurasbakery.nl/aardbeien-havermout-koekrepen/
Hoi!
Ik heb ze vanmorgen gemaakt. Mijn vorm was alleen een stuk groter en heb zelfrijzend bakmeel (huismerk supermarkt) en zakje vanillepoeder erin gedaan. Ze zijn goed gelukt, smaken heerlijk! Bedankt voor het recept!
Ik heb ze vandaag gemaakt alleen zijn ze bij mij niet bros. Het is bij mij een zachte koek geworden, maar de smaak is goed. Hadden ze dan iets langer in de oven gemoeten?
Groet Margreet
Iets langer bakken is dan een oplossing inderdaad. En tijdens het afkoelen worden ze ook nog brosser.
Hoi Laura, ik heb gister dit recept gemaakt, had een bakvorm van 17×26 cm dus qua bodemoppervlak iets groter. Mijn bodem van de koek was wel 2x zo dik als die van jou op de foto en dus niet gaar?
Heb jij een idee hoe dit kan? De randen waren wel gaar en heel lekker! Vind je site trouwens super!
Alvast bedankt voor je reactie!
Het zou kunnen dat het maar zo lijkt, als je de hoeveelheden uit het recept hebt aangehouden lijkt het mij stug dat hij echt zoveel dikker is. En verder kan het zo zijn dat jouw oven wat meer tijd nodig heeft om de koek gaar te krijgen.
Ik heb het glutenvrij gemaakt maar hij smaakt inderdaad heerlijk!!!
Dochter van 11 heeft een middag zelf staan bakken en deze plaatkoek getrakteerd op school. Het was een succes!
Is ook erg lekker met lemon curd in plaats van jam
Recept een beetje aangepast. Iets minder bloem en n flinke snuf zout toegevoegd. Binnen kort eens proberen met lemon curd.