Heb je altijd al eens zelf borstplaat willen maken? Het zal je verbazen hoe snel je dat kunt doen met dit makkelijke recept. Je kunt ze in ronde vormpjes maken of gewoon in een grote bakvorm gieten en in stukken breken.
Door slagroom en suiker samen te verhitten, verdampt een deel van het vocht, waarna het mengsel na het afkoelen verandert in romige stukjes borstplaat die wegsmelten op je tong. Zalig, nietwaar? Als het suikermengsel klaar is, moet het zo snel mogelijk in de vormpjes of op de bakplaat worden gestort. Je moet snel werken voordat het mengsel afkoelt en gaat uitharden.
Velen herkennen borstplaat aan de kleine ronde vormpjes. Hiervoor bestaan speciale borstplaat bakvormen, maar je kunt ook gewoon koekuitstekers naar keuze of een siliconen mini muffin bakvorm gebruiken. Nog een optie is om het suikermengsel op een bakplaat of in een bakvorm te storten, zo kun je er na het uitharden stukken van snijden of breken. Ik heb beide voor je getest!
BAKTIP: Als je er zeker van wil zijn dat je borstplaat niet mislukt, dan heb je een suikerthermometer nodig. Ik ben al jaren heel tevreden over deze variant.
Borstplaat is een typische Nederlandse Sinterklaas lekkernij, die ook in België populair is. Het zijn een soort romige, zoete blokjes op basis van room en (basterd)suiker, die wegsmelten op je tong. Ik heb eerst onderzoek gedaan naar de exacte receptuur voordat ik ermee aan de slag ging, omdat ik online veel variaties voorbij zag komen.
De variatie tussen de recepten zit met name in het gebruik van roomboter, poedersuiker of fondant, maar onmisbaar zijn basterdsuiker en slagroom. Dit zijn de twee belangrijkste ingrediënten om zelf borstplaat te maken. In dit artikel vind je het recept voor vanille borstplaat, waarvoor ik het merg uit een vanilleboon heb gebruikt.
Borstplaat is een grote favoriet binnen al het snoepgoed dat rondom Sinterklaas te koop is. Van dat klassieke Sinterklaas snoepgoed kun je nooit genoeg krijgen, maar ik heb er ook veel plezier in om nieuwe zoete creaties te bedenken met de bekende smaken uit dit seizoen. Kijk maar eens naar deze lekkere Sinterklaas recepten:
Nog meer bakinspiratie nodig rond Sinterklaas? Duik dan in de categorie met al ons Sinterklaas lekkers en laat je inspireren door alle recepten.
‘T heerlijk avondje wordt nog een stuk leuker met een bordje borstplaat op tafel! Je kunt het gelukkig prima een week van tevoren maken, alleen moet je er dan voor zorgen dat het nog niet op is voor die tijd. 😉
In een luchtdichte bewaardoos op een donkere, droge plek kun je borstplaat tot wel twee weken bewaren.
Ik heb geen ervaring met het invriezen van borstplaat, maar mijn inschatting is dat het hier niet geschikt voor is. Mocht jij het thuis testen, deel jouw ervaring dan onder het recept in een reactie.
Ik gebruikte deze uitstekervormen om de borstplaat in te storten, in combinatie met een ovenschaal die ik met bakpapier had bekleed. Als je het in een ovenschaal stort, dan breek je de borstplaat na het uitharden in stukken, of je snijdt het met een scherp mes.
Wat ook prima werkt is een (ingevette) siliconen mini muffin bakvorm. Zolang de dikte van de borstplaat maar ongeveer 0,5 cm is.
Zonder suikerthermometer is de kans best aanwezig dat het mislukt. Toch heb ik verschillende methodes opgezocht om zonder thermometer te testen of het mengsel goed is. Na 20 minuten op zacht vuur:
Als het mengsel te zacht blijft nadat je het in de vorm hebt gegoten, dan had het nog wat langer verhit moeten worden tot het suikermengsel de juiste temperatuur bereikt.
Als het suiker-slagroom mengsel de juiste temperatuur heeft bereikt, dan zet je het vuur uit en kun je de smaakmakers erdoor mengen:
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Het is HEERLIJK!!!!!!!
Goed om te horen Emily!
Hoi Laura,
Kun je dit ook met bruine basterdsuiker maken?
Groetjes Sandra
Ja dat kan wel, maar dan krijg je bruine borstplaat.
Dank je wel voor je reactie! Ik had al zo’n idee, mijn vader is namelijk gek op de bruine borstplaat ☺️ Ik ga het zeker maken komende maand
Groetjes Sandra
Leuk! Eet smakelijk alvast!
Het is bij mij bruin, plakkerig en het smaakt niet echt naar borstplaat.
Wat moet ik anders doen?
Hoi Olivier. Dat is lastig te zeggen vanaf een afstand. Heb je het recept precies opgevolgd? Of heb je bepaalde ingredienten veranderd?
Ik heb het precies opgevolgd, ik heb alleen vanille extract gedaan ipv een vanille stokje maar ik denk niet dat dat er iets mee te maken heeft.
Hoi Olivier. Nee dat denk ik ook niet. Tenzij je heel veel extract hebt gebruikt, maar dat vermoed ik niet. Dan weet ik helaas niet wat er fout is gegaan. Dat is altijd lastig om vanaf een afstandje te zeggen.
Sandra, hopelijk lees je dit nog voor je het gaat maken. Bruine borstplaat kun je inderdaad maken met bruine basterdsuiker, maar dan heb je niet wat jouw vader zo lekker vindt. Bruine borstplaat wordt namelijk gemaakt met cacao, dát geeft de kleur en de juiste smaak!
Mijn mengsel was bijna direct 115 graden, moet ik dan nog wel 20 minuten doorkoken?
Heb je de thermometer op de bodem van de pan gehad? Dan lijkt het alsof alles al 115 graden is terwijl het de pan is die je meet. In principe heb je wel de tijd nodig om het rustig te koken. Het is gek als het mengsel meteen al 115 graden is. Sowieso niet al te hoog zetten en zorgen dat de thermometer de vloeistof meet en niet de bodem van de pan.
Hoi Erik,
Dank je wel voor je reactie! Heb je enig idee hoeveel cacao er dan bij zou moeten?
Groetjes Sandra
1,5 el cacao volgens recept hierboven
Hoi Sandra,
Ik denk ongeveer een eetlepel. Succes!
Groetjes,
Erik
Aha, dan is dat later toegevoegd! Ik had het zelf uitgerekend van een ander recept, maar ik denk dat 1,5 el ook prima is.