Deze vanille shortbread koekjes hebben een hele fijne en kruimelige structuur. Die fijne structuur is te wijten aan het soort suiker. Voor dit recept (met maar 4 ingrediënten!) gebruik je namelijk geen kristalsuiker of basterdsuiker, maar poedersuiker. Het resultaat heeft wel iets weg van zandkoekjes.
Al ben ik dol op koekjes die van binnen nog een beetje zacht en chewy zijn, deze brosse koekjes vind ik ook heerlijk. Lekker voor bij een kopje thee, of gewoon lekker tussendoor natuurlijk!
Vanille shortbread koekjes
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 300 gram bloem
Instructies
-
Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg de vanille extract toe en meng goed. Als laatst voeg je de bloem toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
-
Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten.
-
Snij de rol in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak de koekjes in 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Je kunt met dit recept variëren door wat cacaopoeder door het deeg te mengen en bijvoorbeeld noten toe te voegen. Zomaar een paar ideetjes, maar zo zijn er natuurlijk nog veel meer mogelijkheden.
Bewaar de koekjes in een trommel, daarin blijven ze een paar weken bros en knapperig.
Hallo Laura,
Ik heb de koekjes net gemaakt en ze zijn HEERLIJK!!
Ze lijken inderdaad op zandkoekjes maar dan toch met een iets zachtere structuur.
Bedankt voor dit recept en veel succes verder.
Wat leuk dat je zo enthousiast bent! De structuur is inderdaad nog iets fijner/zachter, heel lekker 🙂
Wat een heerlijk simpel recept!!
Wil deze ook maken, maar kan ik het ook met ongezouten roomboter maken?
Bedankt voor het delen van je heerlijke recepten!
Hoi Hasna,
In alle bakrecepten kun je er van uitgaan dat er ongezouten roomboter wordt gebruikt. Het wordt aangegeven wanneer dit niet zo is.
Liefs, Laura
Heerlijke koekjes Laura! Zo klaar ook trouwens. Ik heb , omdat ik niet genoeg poedersuiker in huis had, voor de helft witte basterdsuiker genomen.
Het resultaat is ook prima.
Mooi recept om allerlei variaties mee te bedenken.
Dank je wel voor alle leuke ideeën die ik telkens weer in mijn postbus vind!
Hallo Laura,
Ik was even benieuwd welk soort bloem je gebruikt voor deze stempelkoekjes. Patentbloem, tarwebloem? Hoeveel procent eiwitbevattend?
Ik heb een leuke gepersonaliseerde stempel laten maken dus wil ze graag snel maken.
Groetjes
Zou dit deeg in een koekjespistool kunnen?
Ik heb het nog niet geprobeerd maar ik denk dat het geen probleem moet zijn. Dan zou ik eerst de koekjes spuiten en daarna pas het (gevormde) deeg laten koelen.
Oke dankjewel
Fantastisch basisrecept, en wat is dat deeg heerlijk zacht.
Vraag: je hebt het over ‘mixen’, bedoel je dan met de hand of met een mixer? Poedersuiker stuift natuurlijk erg.
Met mixen bedoel ik inderdaad een elektrische mixer, al kun je dit ook prima met de hand kneden. Begin rustig met mixen tot de poedersuiker wat is opgenomen en verhoog dan de snelheid.
De Rol ligt nu in de koeling… ben benieuwd!!!
Ik ben er trouwens vanuit gegaan, dat je elektrische oven 175gr bedoelt (en niet hete lucht).
Ik bak deze voor m’n moeder (die wilde eens wat anders dan winkel gekochte koekjes en zelf kan ze helaas niet meer bakken/koken).
Laat snel weten wat die grote lekkerbek er van vind/vond.
Ik bedoel inderdaad altijd een elektrische oven 😉 Hoop dat ze in de smaak gevallen zijn! 😀
Ben helemaal vergeten te reageren. Sorry! Ze vond ze (zoals ze zelf altijd zegt) Jammiedepammie. Ofwel heel erg lekker.
Hallo Laura,
De koekjes zijn verrukkelijk. “I love it!”
Heb nog een vraag over de verhouding. Jij geeft aan dat het recept voor 18 koekjes is. Hoe ziet je deegrol er dan uit? Ik heb veel meer gemaakt. Maar ze zijn ook wat aan de platte kant en helaas 😉 niet zo mooi als op je foto. Als ik de koekjes iets dikker snijd worden ze dan niet zo platt? En lukt het jou de koekjes in een keer te bakken? Of hoeveel heb je tegelijk in de oven gedaan?
Vragen over vragen. Sorry. Maar het zijn dus echt vanaf nu mijn lievelingskoekjes.
Gr. Susanne
Hoi Susanne,
Wat leuk dat je deze koekjes zo lekker vindt! Ik denk dat mijn rol zo’n 5cm in doorsnede was en de plakken denk ik toch wel zo’n 1cm dik. Dan blijven je koekjes ook dikker.
Hoeveel je er tegelijk kunt bakken hangt natuurlijk helemaal af van de grootte van je bakplaat en oven. Ik red 18 net niet in één keer dus bak dan 2 platen 🙂
Liefs, Laura
De deegrol ligt nu een uur in de koelkast, dus ze kunnen straks de oven in.
Ben benieuwd. Het deeg alleen ruikt al heerlijk! Mede dankzij jouw site heb ik iedere dag zin om te bakken 🙂
hoi
ik heb een vraagje. Kan je het mengsel
scheiden voordat je de bloem erbij doet zodat
je er kleurstof bij kan doen ?
Ik zou de kleurstof er pas op het laatst bij doen als je het graag wilt kleuren.
Hallo Laura,
Ik wil volgende week dit recept gaan uitproberen. Wat ik me alleen afvraag is; wanneer je met koekjesuistekers wilt werken, kun je dan het beste de vormpjes meteen uitdrukken en vervolgens op bijvoorbeeld een plaat in de koelkast zetten? Of een uur laten opstijven en vervolgens weer fijn kneden, uitrollen en uitdrukken?
Ik hoor graag van je!
Je kunt dan het best de koekjes uitsteken en dan op de plaat in de koelkast laten koelen.
Super lekkere koekjes! Weet je wat ook echt heel leuk (uiteraard ook heel lekker ;)) is? De rol, voordat hij in de koelkast gaat (of als hij te plakkerig is eerst even in de koelkast zetten) de zijkant van de rol helemaal beplakken/berollen met kaneel. Als je dan later de koekjes bakt, krijg je een rond koekje met een wit midden en een bruine rand. Het is echt superlekker!
PS. Je hebt echt een superleuke, handige, nuttige, mooie, (enz.) site Laura! Ik heb nog nooit een reactie geplaatst, maar dit vond ik toch wel leuk om even door te geven…
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Koekjes met een kaneelrand zijn inderdaad heerlijk!
Echt het beste recept voor heerlijke shortbread koekjes. Ik heb al heel wat recepten geprobeerd en had de moed al een beetje opgegeven en nu……smeuïg en toch bros tegelijk. Dank je voor dit perfecte recept. TOP!!!!!
Hoi Laura,
Allereerst, wat heb je een leuke blog!! Ik heb laatst je lemon meringue pie gemaakt en die was echt superlekker.
Ik wil deze koekjes gaan bakken als kraamcadeautje, en zit eraan te denken de zijkant van de rol te rollen door blauwe decoratie, zodat er aan de rand van de koekjes blauwe suikerfiguurtjes zitten (balletjes of hartjes of iets dergelijks, moet het nog halen). Denk je dat dit gaat lukken, of zou dit gaan smelten? Bij je valentijn-chocolade koekjes is de decoratie in ieder geval niet gesmolten?
Groetjes Denise
Wat leuk om te horen, dankjewel! Wat de koekjes betreft, dat kan hoor! Als je een suikerstrooisel gebruikt smelt dat zeker niet weg. Ik weet niet precies hoe muisjes of blauwe parels worden in de oven, maar dat zou je natuurlijk kunnen proberen.
Dankjewel voor je antwoord! Dan ga ik het gewoon proberen. Vind het supertof dat je de moeite neemt om al die vragen van je lezers te beantwoorden 🙂
En ik vind het tof dat zoveel mensen een reactie achterlaten 😉
Veel plezier met bakken, ben benieuwd hoe ze gaan worden!
Hoi Laura,
Een paar dagen geleden heb ik deze koekjes met mijn oudste gemaakt. We vonden het een makkelijk recept en de hele familie vindt ze erg goed geslaagd!
Wij hadden alleen het probleem dat het deeg aan de rol en het aanrecht bleef plakken. Ik wilde een plak maken om vormpjes eruit te snijden, maar het is een rol geworden. Zou het helpen het deeg eerst even in de koelkast laten opstijven?
Hartelijke groet,
Josine
Koekdeeg moet je sowieso altijd laten opstijven in de koelkast. Als het dan nog steeds plakt kun je ook een beetje bloem gebruiken bij het uitrollen.
Hallo Laura,
Dank voor dit lekkere recept!
We hebben deze koekjes al een paar keer gemaakt; heerlijk!
In de oven loopt het deeg al vrij snel uit; hoe kunnen we de vorm zoals op de foto verkrijgen?
Koel je het deeg goed? En heb je niets veranderd aan de receptuur?
Ja dat wel maar ik bedenk me wel ineens dat we altijd grasboter in huis hebben (?)
Dat zou het kunnen zijn, probeer het maar eens met (normale) ongezouten roomboter.
De lekkerste en luchtigste koekjes die ik ooit gemaakt heb! Overhéérlijk! Ik ben superfan van jouw website! Bedankt voor de inspiratie! Nog veel succes !
Hoi Laura ik vind j recepten heel erg fijn wel nog niets uitgeprobeerd maar daar wil ik verandering in brengen door deze koekjes uit te proberen,maar wat ik vrees is dat ze hard worden.. Ik had al eens koekjes uitgeprobeerd nl boterkoekjes en die waren hard geworden. Ik heb me later laten vertellen dat ik baksoda moest bij zetten
Dit recept heeft geen baksode nodig hoor. Dat ze hard worden kan er ook aan liggen dat je ze te lang of te heet bakt. Als je een hetelucht oven hebt moet de temperatuur 10-20% lager staan.
Hallo Laura,
Kan ik in plaats van vanille extract ook zo een zakje vanillesuiker gebruiken?
Groetjes Alyssa
Ja hoor, dat kan.
Hoi Laura, koekjes smaakten prima! Ze waren in mijn geval alleen erg zacht, ze braken/verkruimelden praktisch allemaal bij het afsteken van de bakplaat.
Ik had alleen een oude maatbeker, waardoor ik de hoeveelheden per ingrediënt niet al te nauwkeurig kon afmeten. Zou ik bij een nieuwe poging juist meer of minder bloem, suiker en of boter moeten gebruiken?
Gr
Belangrijk is dat je de koekjes niet direct van de bakplaat haalt na het bakken, maar even stevig laat worden. Aangezien je niet weet hoeveel je nu precies van elk ingrediënt hebt gebruikt, is het lastig te zeggen wat je anders moet doen. Ik raad je aan een digitale weegschaal aan te schaffen, dat zal al schelen.
Ok bedankt voor de tip! Eigenlijk ook wel logisch dat ze wat steviger worden naarmate ze meer zijn afgekoeld. Nauwkeurige weegschaal is ook zeker niet verkeerd!
Volgende week eens een nieuwe poging. Smaken deden ze overigens prima, maar het oog wil ook wat merk ik 😉
Dag Laura,
Kan je deze koekjes ook versieren met bv. een icing?
Of gaat dit te zoet worden dan?
Dat kan wel hoor, zoet wordt het sowieso 😉
Ik heb een koekjesstempel om leuke patroontjes in koekjes te drukken. Is dit recept hier geschikt voor?
Mvg Janet
Zeker, dit recept kun je dan goed gebruiken.
“Bewaar ze in een trommel dan blijven ze een paar weken goed”. Hoe bewaar je deze koekjes in godsnaam een paar weken?? Haha!
Ik zou het niet weten, dat lukt alleen als je over heel veel zelfbeheersing beschikt 😛
Ik heb ze gisteren gemaakt met matcha poeder als toevoeging. Jeetje, wat hebben deze een heeeeeeeeerlijke structuur! En nog makkelijk te maken ook. Wel margarine – van Brio, die is bizar romig – gebruikt in plaats van boter, vanwege lactose intolerantie.
Zou je hier ook chocolade in kunnen doen?
Ja hoor!
Super. Dat ga ik eind deze week proberen. dank je voor je reactie. Heb ze het weekend gemaakt. Ze waren erg lekker, en zijn al op.
Wat een superkoekjes! Heerlijk…
Ik heb zo waar koekjes gebakken die echt lekker zijn! Alleen maïzena koekjes, die ik vanaf kind af aan bak lukken mij ^^ De rest proeft altijd hetzelfde en valt meestal uit elkaar haha! Maar deze kunnen zo in een boek en zijn het lekker!! Ik zat alleen op een langere oven tijd. We hebben er mini m&m s in gedrukt. Dat was mega vrolijk en ze bleven gewoon erg mooi! Dankjewel voor de goede beschrijving en het recept. Ik ben vet trots op mij en de kids 😀 die hebben er al wat gereserveerd voor morgen weer… ervan afblijven viel zwaar na er al een paar op te hebben gegeten!
Hoi Laura,
Kan ik hiervoor Zeeuwse bloem gebruiken??
Ja hoor, dat kan.
Hoi Laura,
Vandaag deze heerlijke koekjes gemaakt voor de zoveelste keer! Als ik de koekjes groter wil maken (ongeveer 10cm in doorsnede), moeten ze dan ook langer in de oven?
Dan hebben ze iets meer tijd nodig, zou beginnen met 1-2 minuten extra.
Hallo Laura,
Thuis heb ik geen vanille-extract. Kan ik in plaats daarvan ook 1 tl vanille-aroma gebruiken?
Dat kan ook.
Hallo
Ik heb ze net gemaakt en de smaak is heerlijk maar ik vind ze wel wat melig. Bijna een soort van poederig in je mond, kan dat komen door de poedersuiker? Als ik ze knapperiger wil vervang ik dan gewoon de poedersuiker door kristal suiker of gebruik ik minder boter?
Deze koekjes horen wel al bros te zijn, misschien even wat langer bakken in de oven. Dan zal de structuur en het mondgevoel ook heel anders zijn.
Hallo,
ik heb voor het eerst deze koekjes gemaakt en ze komen net uit de oven. Het ruikt nu al heerlijk!
Ik heb alle ingredienten afgewogen en mijn hete lucht oven op 160 gezet. het deeg heeft anderhalve dag in de koelkast gelegen, maar toch zijn de koekjes nog best wel wat uitgelopen
Waar zou dit door kunnen komen?
Misschien moet de oven toch nog wat heter de volgende keer? Waren ze wel in precies 14 minuten klaar of hadden ze ook iets langer nodig?
Hallo Laura,
Ik was even benieuwd welk soort bloem je gebruikt voor deze stempelkoekjes. Patentbloem, tarwebloem? Hoeveel procent eiwitbevattend?
Ik heb een leuke gepersonaliseerde stempel laten maken dus wil ze graag snel maken.
Groetjes
Als je het heel officieel wil doen kun je het beste patentbloem gebruiken, maar ik gebruik ook vaak genoeg tarwebloem.
Mixen met de mixer echt? En lopen de koekjes uit of kunnen ze dicht naast elkaar?
Ja, zo wordt de boter lekker romig. Ze lopen een klein tikkie uit.
Ik heb deze koekjes vandaag ook gemaakt en ze zijn heerlijk!
Veel en uitgebreid koken doe ik graag, maar bakken is niet mijn sterkste kant. Daarom extra blij dat ze zo goed gelukt zijn.
Ik heb ze wel iets langer (20 minuten) op een iets lagere temperatuur gebakken (150 graden), omdat ik dat in de meeste Engelse recepten tegenkwam.
Maar dat ging dus ook prima.
Mooi dat deze bij je gelukt zijn Gretha!
Beste Laura ik sta op t punt om koekjes te bakken , je spreekt niet van een snuf zout ..
bewust ?
Inderdaad bewust, maar het mag wel hoor.
Dit zijn de lekkerste koekjes die ik inmiddels al bijna een jaar moet missen helaas!! Doordat er bij mij coeliakie is gediagnostiseerd kan ik de gluten variant niet eten.
Heb jij bij toeval een juiste vervanger voor het gluten bloem?
Niet helemaal hetzelfde, maar misschien is dit wat voor je: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrije-zandkoekjes/
Hoi Lara,
Zou dit recept ook geschikt zijn voor vormpjes uitstekers? Of is daar een ander recept beter voor?
Het kan wel. Maar omdat de koekjes wel wat uitlopen, kun je ze het beste meteen als ze uit de oven komen en nog warm zijn nog een keer uitsteken. Dan zijn de randen weer scherp. Gaat prima, heb ik laatst ook gedaan met kerst koekjes. Wel snel werken, want ze worden snel harder.
Deze zijn het meest vormvast voor uitstekers: https://www.laurasbakery.nl/recept-suikerkoekjes/