Deze vanille shortbread koekjes hebben een hele fijne en kruimelige structuur. Die fijne structuur is te wijten aan het soort suiker. Voor dit recept (met maar 4 ingrediënten!) gebruik je namelijk geen kristalsuiker of basterdsuiker, maar poedersuiker. Het resultaat heeft wel iets weg van zandkoekjes.
Al ben ik dol op koekjes die van binnen nog een beetje zacht en chewy zijn, deze brosse koekjes vind ik ook heerlijk. Lekker voor bij een kopje thee, of gewoon lekker tussendoor natuurlijk!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura,
Ik heb de koekjes net gemaakt en ze zijn HEERLIJK!!
Ze lijken inderdaad op zandkoekjes maar dan toch met een iets zachtere structuur.
Bedankt voor dit recept en veel succes verder.
Wat leuk dat je zo enthousiast bent! De structuur is inderdaad nog iets fijner/zachter, heel lekker 🙂
Wat een heerlijk simpel recept!!
Wil deze ook maken, maar kan ik het ook met ongezouten roomboter maken?
Bedankt voor het delen van je heerlijke recepten!
Hoi Hasna,
In alle bakrecepten kun je er van uitgaan dat er ongezouten roomboter wordt gebruikt. Het wordt aangegeven wanneer dit niet zo is.
Liefs, Laura
Heerlijke koekjes Laura! Zo klaar ook trouwens. Ik heb , omdat ik niet genoeg poedersuiker in huis had, voor de helft witte basterdsuiker genomen.
Het resultaat is ook prima.
Mooi recept om allerlei variaties mee te bedenken.
Dank je wel voor alle leuke ideeën die ik telkens weer in mijn postbus vind!
Hallo Laura,
Ik was even benieuwd welk soort bloem je gebruikt voor deze stempelkoekjes. Patentbloem, tarwebloem? Hoeveel procent eiwitbevattend?
Ik heb een leuke gepersonaliseerde stempel laten maken dus wil ze graag snel maken.
Groetjes
Zou dit deeg in een koekjespistool kunnen?
Ik heb het nog niet geprobeerd maar ik denk dat het geen probleem moet zijn. Dan zou ik eerst de koekjes spuiten en daarna pas het (gevormde) deeg laten koelen.
Oke dankjewel
Fantastisch basisrecept, en wat is dat deeg heerlijk zacht.
Vraag: je hebt het over ‘mixen’, bedoel je dan met de hand of met een mixer? Poedersuiker stuift natuurlijk erg.
Met mixen bedoel ik inderdaad een elektrische mixer, al kun je dit ook prima met de hand kneden. Begin rustig met mixen tot de poedersuiker wat is opgenomen en verhoog dan de snelheid.
De Rol ligt nu in de koeling… ben benieuwd!!!
Ik ben er trouwens vanuit gegaan, dat je elektrische oven 175gr bedoelt (en niet hete lucht).
Ik bak deze voor m’n moeder (die wilde eens wat anders dan winkel gekochte koekjes en zelf kan ze helaas niet meer bakken/koken).
Laat snel weten wat die grote lekkerbek er van vind/vond.
Ik bedoel inderdaad altijd een elektrische oven 😉 Hoop dat ze in de smaak gevallen zijn! 😀
Ben helemaal vergeten te reageren. Sorry! Ze vond ze (zoals ze zelf altijd zegt) Jammiedepammie. Ofwel heel erg lekker.
Hallo Laura,
De koekjes zijn verrukkelijk. “I love it!”
Heb nog een vraag over de verhouding. Jij geeft aan dat het recept voor 18 koekjes is. Hoe ziet je deegrol er dan uit? Ik heb veel meer gemaakt. Maar ze zijn ook wat aan de platte kant en helaas 😉 niet zo mooi als op je foto. Als ik de koekjes iets dikker snijd worden ze dan niet zo platt? En lukt het jou de koekjes in een keer te bakken? Of hoeveel heb je tegelijk in de oven gedaan?
Vragen over vragen. Sorry. Maar het zijn dus echt vanaf nu mijn lievelingskoekjes.
Gr. Susanne
Hoi Susanne,
Wat leuk dat je deze koekjes zo lekker vindt! Ik denk dat mijn rol zo’n 5cm in doorsnede was en de plakken denk ik toch wel zo’n 1cm dik. Dan blijven je koekjes ook dikker.
Hoeveel je er tegelijk kunt bakken hangt natuurlijk helemaal af van de grootte van je bakplaat en oven. Ik red 18 net niet in één keer dus bak dan 2 platen 🙂
Liefs, Laura
De deegrol ligt nu een uur in de koelkast, dus ze kunnen straks de oven in.
Ben benieuwd. Het deeg alleen ruikt al heerlijk! Mede dankzij jouw site heb ik iedere dag zin om te bakken 🙂
hoi
ik heb een vraagje. Kan je het mengsel
scheiden voordat je de bloem erbij doet zodat
je er kleurstof bij kan doen ?
Ik zou de kleurstof er pas op het laatst bij doen als je het graag wilt kleuren.
Hallo Laura,
Ik wil volgende week dit recept gaan uitproberen. Wat ik me alleen afvraag is; wanneer je met koekjesuistekers wilt werken, kun je dan het beste de vormpjes meteen uitdrukken en vervolgens op bijvoorbeeld een plaat in de koelkast zetten? Of een uur laten opstijven en vervolgens weer fijn kneden, uitrollen en uitdrukken?
Ik hoor graag van je!
Je kunt dan het best de koekjes uitsteken en dan op de plaat in de koelkast laten koelen.
Super lekkere koekjes! Weet je wat ook echt heel leuk (uiteraard ook heel lekker ;)) is? De rol, voordat hij in de koelkast gaat (of als hij te plakkerig is eerst even in de koelkast zetten) de zijkant van de rol helemaal beplakken/berollen met kaneel. Als je dan later de koekjes bakt, krijg je een rond koekje met een wit midden en een bruine rand. Het is echt superlekker!
PS. Je hebt echt een superleuke, handige, nuttige, mooie, (enz.) site Laura! Ik heb nog nooit een reactie geplaatst, maar dit vond ik toch wel leuk om even door te geven…
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂
Koekjes met een kaneelrand zijn inderdaad heerlijk!
Echt het beste recept voor heerlijke shortbread koekjes. Ik heb al heel wat recepten geprobeerd en had de moed al een beetje opgegeven en nu……smeuïg en toch bros tegelijk. Dank je voor dit perfecte recept. TOP!!!!!
Hoi Laura,
Allereerst, wat heb je een leuke blog!! Ik heb laatst je lemon meringue pie gemaakt en die was echt superlekker.
Ik wil deze koekjes gaan bakken als kraamcadeautje, en zit eraan te denken de zijkant van de rol te rollen door blauwe decoratie, zodat er aan de rand van de koekjes blauwe suikerfiguurtjes zitten (balletjes of hartjes of iets dergelijks, moet het nog halen). Denk je dat dit gaat lukken, of zou dit gaan smelten? Bij je valentijn-chocolade koekjes is de decoratie in ieder geval niet gesmolten?
Groetjes Denise
Wat leuk om te horen, dankjewel! Wat de koekjes betreft, dat kan hoor! Als je een suikerstrooisel gebruikt smelt dat zeker niet weg. Ik weet niet precies hoe muisjes of blauwe parels worden in de oven, maar dat zou je natuurlijk kunnen proberen.
Dankjewel voor je antwoord! Dan ga ik het gewoon proberen. Vind het supertof dat je de moeite neemt om al die vragen van je lezers te beantwoorden 🙂
En ik vind het tof dat zoveel mensen een reactie achterlaten 😉
Veel plezier met bakken, ben benieuwd hoe ze gaan worden!
Hoi Laura,
Een paar dagen geleden heb ik deze koekjes met mijn oudste gemaakt. We vonden het een makkelijk recept en de hele familie vindt ze erg goed geslaagd!
Wij hadden alleen het probleem dat het deeg aan de rol en het aanrecht bleef plakken. Ik wilde een plak maken om vormpjes eruit te snijden, maar het is een rol geworden. Zou het helpen het deeg eerst even in de koelkast laten opstijven?
Hartelijke groet,
Josine
Koekdeeg moet je sowieso altijd laten opstijven in de koelkast. Als het dan nog steeds plakt kun je ook een beetje bloem gebruiken bij het uitrollen.
Hallo Laura,
Dank voor dit lekkere recept!
We hebben deze koekjes al een paar keer gemaakt; heerlijk!
In de oven loopt het deeg al vrij snel uit; hoe kunnen we de vorm zoals op de foto verkrijgen?
Koel je het deeg goed? En heb je niets veranderd aan de receptuur?