Kan ik hier ook kleine gehaktballetjes van maken?
Absoluut, bijvoorbeeld perfect voor bij de borrel. Je kunt er dan makkelijk een stuk of 25 van maken. Bak ze wel iets korter aangezien ze kleiner zijn.
Zelf gehaktballen maken is hartstikke makkelijk en het wordt veel gedaan in Nederland. Ik denk daarom ook dat er best wel wat mensen zullen zijn die een eigen ‘familiereceptuur’ hebben hiervoor. Voor iedereen die dat niet heeft heb ik hier een recept om zelf zalige gehaktballen (met jus natuurlijk) te kunnen bereiden.
Zo bak je smeuïge gehaktballen in jus
Iedereen wil natuurlijk een smeuïge gehaktbal maken. De meest voor de hand liggende manier om dat te bereiken is door half-om-half gehakt te gebruiken. Dit is namelijk wat vetter dan mager rundergehakt.
Toch heb ik deze gehaktballen juist met mager rundergehakt gebakken en werden de ballen hartstikke smeuïg. Dit recept is dan ook afgestemd op mager rundergehakt en niet op half-om-half gehakt.
De truc om droge gehaktballen te voorkomen is dat je ze simpelweg niet te lang moet braden. Daarnaast maakt de jus bij dit recept ze ook onweerstaanbaar lekker.
BAKTIP (van een lezer): rol de ballen voor het bakken nog even door de bloem, dat geeft een dikkere jus.
Recept gevolgd, was lekker.
Er staat wel een foutje in het recept. In de eerste stap zeg je “alle ingredienten”, maar je bedoelt alles behalve de boter en de ketjap.
Wist even niet waar het mis ging, want veel te nat, maar dat kwam door de ketjap.
Ballen vielen direct uit elkaar.
Die staan onder het kopje jus. Dus logischerwijs gebruik je die niet in de gehaktballen zelf, maar voor de extra duidelijkheid heb ik daar ook nog een kopje boven gezet. Bedankt voor de oplettendheid!
Mijn moeders gehaktballen blijf ik lekker vinden. Het recept is eenvoudig
500 gram half om half gehakt
2 eieren
1 ui
zout (tegenwoordig Keltisch zeezout of Himalaya zout)
paneermeel
verse kruiden peterselie, bieslook, .
– Eerst eieren in de kom, zout en kruiden er bij, gehakt er met een vork egaal doorheen prakken,
– ui zeer fijn maken met een hakker, door het gehakt prakken tot een egale massa ontstaat.
– Dan zoveel paneermeel er doorheen prakken tot het een stevig geheel wordt. Genoeg voor 6 ballen.
– Pak een aaneengesloten brok gehakt (niet vouwen!). Daaruit een mooie ronde bal draaien in de handen, dit moet je wat langer doen dan uiterlijk nodig lijkt voor innerlijk hechting, en zo uit elkaar vallen te voorkomen.
– De ballen rollen in een laag Paneermeel op een bord voor een mooie korst
– ik bak ze in een braadpan in ruim roomboter. 6 ballen gaat goed (1 afwisselend in het midden, 5 er omheen rondjes laten draaien.
De ui( (Enkel verse bieslook kan ook) en paneermeel leveren een belangrijke bijdrage aan de smaak en mondgevoel. De hoeveelheid vocht maakt niet zoveel uit omdat je met de paneermeel de zaak weer recht trekt. Ik maak het zo dik dat het niet meer aan de handen plakt. Meer paneermeel maakt het minder vlezig en wat broodiger, Wat de Amerkanen meatloaf (gehaktbrood) noemen. ik vind dat wel lekker. Uien zijn lekker bij vlees en brood, dus dat combineert prima. Grof gesneden ui is weer even anders en ook lekker, maar ballen vallen wat gemakkelijker uit elkaar. Ik zout normaal mijn vlees niet, maar bij meel hoort wat zout. Keltisch zeezout of Himalaya zout zijn niet bezwaarlijk. Tip: Wil je het meer vlezig: Gehakt van een goede slager is aanzienlijk sterker van smaak en minder waterig dan dat van supermarkt.
Ik heb dit recept nu een paar keer gemaakt en wat aanpassingen gedaan links en rechts.
Zo heb ik 1 ei gebruikt en minder ketchup en mosterd om de ballen wat steviger te krijgen. Daarnaast heb ik wat extra kruiden toegevoegd zoals chilivlokken en uien-poeder. De truc met het bakken van de ballen is dat je voldoende olie gebruikt en de ballen niet te vaak draait.
Ook heb ik 200 ml water met een half bouillonblokje gebruikt wat prima gaat en ook veel smaak geeft. De tip van de bloem is een goede tip want hierdoor krijg je een mooie dikke jus.
Door de reactie van Bas ben ik even lost. Gaat er nou wel of geen Ketjap door de gehaktballen?
Er gaat ketjap in de gehaktballen en in de jus. Ze staan apart bij de ingrediëntenlijst.
Prima recept. Perfecte gehaktballetjes gemaakt. Many thanks!
Lieve Laura,
Mijn vrouw en ik hebben een samen een grote gehaktbal, en een paar kleine balletjes voor bij de aardappels. Mijn vrouw had de ui en de knoflook schoongemaakt. En ik heb de rest gedaan.
Nu blijkt dat er veels te veel knoflook in zit. Kunnen wij er nu nog iets van maken?
Klein snijden, desnoods in de vleesmolen en met meer gehakt een lekkere bal van maken? Of moet hij in de prullenbak. Wij jij raad,
Groetjes,
Chris
Je zou het inderdaad nog kunnen mengen om de smaak te verminderen.
Prima recept.
Bij mij komt er tijdens het bakken witte prut uit het gehakt. Wat doe ik verkeerd?
Ah dat ziet er altijd wat minder uit, maar kan niet perse kwaad. De ‘witte prut’ zijn de eiwitten uit het gehakt. Dat gebeurd afhankelijk van de soort gehakt die je gebruikt en de temperatuur. Vaak staat die dan iets te hoog als de eiwitten eruit komen. Maar het kan dus ook aan het soort gehakt liggen.
Dank je voor je snelle reactie. Ik gebruik meestal half om half gehakt.
Bedoel je de temperatuur van de ballen of de bak temperatuur?
Ik bedoel de temperatuur tijdens het bakken.
Kan het zijn dat het recept iets veranderd is? We maken al een tijdje deze gehaktballen maar voorheen was het altijd met cayenne/chili peper en nu met nootmuskaat. Ohja er moest voorheen in het recept wat wij van Laura’s bakery volgde ook geen ketchup. Gaan dit recept nu proberen, ben benieuwd. Hoor daarnaast graag of het recept of de link veranderd is 🙂
He Mayke, Nee het recept is niet veranderd, dus misschien had je ergens anders een recept vandaan?
Beste Laura, ik moet nog beginnen en gebruik vaak bruin brood geweekt in melk, wel eens van gehoord?
Hoi Frank. Ja daar heb ik wel eens van gehoord. Ik gebruik dat zelf niet, maar als dat voor jou werkt, lekker doen zeg ik! 😉
We hebben ze nu een aantal keer gemaakt, vallen erg goed in de smaak.
Verder nog wat tips hier en daar (doe ermee wat je wilt, zijn puur mijn eigen ervaringen).
Ik doe er wel 1 ei in ipv 2 eieren, en half-om-half gehakt. Gehaktballen die uit elkaar vallen – althans is mijn ervaring – komt bij mij vaak doordat ze te snel tegen de pan plakken. Bij het omdraaien trek je het gehakt stuk. Ik begin altijd met een flinke homp roomboter/margarine en bak de ballen dan met beleid op middelhoogvuur aan in de braadpan. Niet te hoog want anders worden ze te bruin (maillard reactie). Zodra ze voldoende zijn dichtgeschroeid zet ik het vuur laag en voeg evenutueel fond/bouillon toe zodat de ballen in een laagje vocht staan. Op die manier krijg je perfecte ballen.
Ik heb voor 400gr gemixte gehakt dus varken en rund maar 1 ei gebruikt, rest wel volgens recept. Ik vind ze ook wat vöqk van smaak, had wel wat meer smaak mogen zijn. Ik ga eens kijken hoe ik dat de volg nee keer ga doen. Had er nu met eten wat extra zout op gedaan. Ik vind de textuur wel goed van binnen, lekker smeuig!
Extra kruiden of zout naar smaak toevoegen kan natuurlijk altijd!
vlak van smaak bedoel ik. Ik ga eens proberen wat meer andere kruiden toch toe te voegen volgende keer, ik lees hierboven namelijk wat interessante suggesties. Bedankt!
Ik bak de ballen niet in olie maar gewoon in boter en als ze rondom bruin zijn haal ik ze er uit dan doe ik beetje ketjap met water erbij om af te blussen en dan wachten tot het kookt dan de ballen weer terug Dat is toch ook geen probleem Laura?
Groetjes Jeroen
Nee hoor, als dat voor jou werkt is dat natuurlijk prima!