Ik heb er echt over nagedacht om na de bakdag de resterende slagroomtruffels weg te geven. Lian kon ze niet meenemen omdat die nog een hele autorit voor de boeg had zonder koeling en verder heb ik ook eigenlijk maar weinig moeite gedaan om gegadigden te zoeken. Ik vond ze gewoon te lekker en kon er niet vanaf blijven. En dat zegt wat, want hoe gek ik ook ben op zoetigheid, ik kan er tegenwoordig echt goed vanaf blijven. Na het bakken wat proeven, soms nog een extra stukje als het echt heel lekker is en daarna gaat de rest naar vrienden en familie. Maar deze slagroomtruffels dus niet, die bleven in mijn koelkast staan. Niet al te lang, want ik geef (schoorvoetend) toe dat ik ze bijna allemaal in mijn eentje heb opgegeten. En nee, daar heb ik geen spijt van.
Ik heb mij trouwens ook echt verbaasd over hoe simpel het is om zelf slagroomtruffels te maken. Na het samenvoegen van de boter en het slagroommengsel had ik er wel een hard hoofd in, want het mengsel schoot vrijwel gelijk in de schift. Mocht jou dat nou ook gebeuren, ik geef je gelijk de oplossing: pak er een gasbrander bij (zo’n crème brûlée brandertje) en terwijl je blijft mixen verhit je de (hittebestendige!!) kom. Niet te lang, want je wilt ook niet dat de boter volledig smelt. Het enige dat je wilt bereiken is dat de ingrediënten op dezelfde temperatuur komen en zo één geheel gaan vormen. Binnen enkele minuten hadden we een perfect romig mengsel.
TIP: Geen gasbrander in huis? Je kunt je (hittebestendige!) kom ook steeds even boven de vlam van het gasfornuis houden en daarna weer mixen. Op die manier heb ik ook al eens botercrème uit de schift gehaald, werkt prima! Geen hittebestendige kom? Een föhn of schaal met heet water zijn ook een prima oplossing.
Ingrediënten voor slagroomtruffels
Voor ongeveer 40 stuks
- 1-2 tl vanillepasta (of het merg van 1 vanillestokje)
- 250 ml slagroom
- 100 gram fijne kristalsuiker
- snuf zout
- 120 gram ongezouten roomboter
- 50 gram cacaopoeder
- 250 gram melkchocolade
TIP: Kies voor pure chocolade als je van die iets bittere smaak houdt.
Bereiding
Breng in een steelpan de vanille, slagroom, suiker en het snuf zout aan de kook. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.
TIP: Gebruik je het merg van een vanillestokje? Kook dan het vanillestokje ook mee en verwijder voordat je het mengsel toevoegt aan de boter.
Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is en klop luchtig. Voeg het slagroommengsel in delen toe en blijf kloppen. Wanneer de slagroomvulling glad en romig is geklopt schep je het in een spuitzak met een rond spuitmondje (schift je mengsel? Lees dan even het begin van dit artikel voor tips).
Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar en zorg dat deze in de vriezer past. Spuit truffels van zo’n 2x5cm en plaats direct in de vriezer. Laat de truffels minstens 4 uur of een nacht opstijven.
Smelt de chocolade au bain marie en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur, roer regelmatig door. Zet een bord met de cacao erop klaar. Dip de bevroren truffels in de chocolade en rol direct door de cacao. Plaats terug op een schoon en droog vel bakpapier.
Bewaren: De truffels bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast en kun je maximaal een week bewaren.
Hoi Laura, ik heb nog een tip voor mensen die geen gas hebben zoals ik. Pak je kom even en houd de zijkant even onder de hete kraan of een theedoek even heet maken en tegen de kom leggen. Zo haal je ook de schift eruit
Groetjes Jacqueline
Lekker 😁 je beslagkom in een pan met warm water zetten en dan mixen helpt ook prima tegen schiften
Er gaat inderdaad niets boven zelfgemaakte slagroomtruffels 😋 Met een föhn gaat het trouwens nog makkelijker dan met een creme brulee brander. Hoef je je ook geen zorgen te maken over je kom of je handen… gewoon de kom vanaf de buitenkant verwarmen. En als je nou ook geen föhn hebt en je kookt elektrisch, dan kan je de kom altijd nog in een andere kom met een laagje heet water zetten (dan moet je wel even met de hand verder kloppen). Oftewel… geen enkel excuus meer om het niet een keer zelf te proberen 😉
Goede van het hete water! En een föhn heb ik niet, nooit bedacht maar dat kan natuurlijk ook prima 🙂
Ik maak ze al jaren, boter 10 minuten kloppen en de afgekoelde slagroom beetje voor beetje bijvoegen, nooit geen probleem gehad dat het mengsel schift.
ze zijn prima in de diepvries te bewaren
Hoi,
Ben heel benieuwd hoe het zal smaken!
Ik had paar bekers slagroom over en had deze in de vriezer gedaan, vond het zonde om het weg te gooien.
Ik was niet van plan om op korte termijn iets te maken.
Kan ik deze gebruiken? En moet ik het eerst op kamertemperatuur laten komen?
Heb je tips voor mij?
Alvast bedankt!
Mijn reactie is niet geplaatst, poging nr 2!
Hoi Laura,
Ik ben benieuwd hoe het zal smaken.
Ik heb paar bekers slagroom in de vriezer, omdat ik het anders zou moeten weggooien (wat zonde is).
Nu vraag ik mij af of ik dit kan gebruiken voor dit recept en hoe.
Op kamertemperatuur laten komen?
Heb jij tips voor mij?
Alvast bedankt!
Eenmaal ingevroren is slagroom niet meer ideaal om op te kloppen tot een mooie romige substantie. Wel prima te gebruiken in sauzen waar het niet opgeklopt hoeft te worden.
Hi Laura,
Kan je ook vanillesuiker of vanille aroma gebruiken ipv vanillestokje of pasta?
Zo ja, hoeveel?
Ik hoor het graag 😊
Groetjes Marieke
Ik zou voor de smaak proberen met een echt vanillestokje te werken en daar niet op te bezuinigen 😉
Hallo Laura, ik maak al jaren mijn eigen slagroomtruffels, maar gebruik geen roomboter. Slagroom is al zwaar! In plaats daarvan op 250 ml slagroom gebruik ik een blaadje gelatine ( oplossen in een eetl. of twee lauw water) en zo koud mogelijk bij het ( koude)slagroommengsel gieten en er doorheen kloppen. In de ijskast goed koud laten worden en verder verwerken als hierboven beschreven.
Daar wij geen fan zijn van melkchocola, met puur als coating is het ook heel lekker.
Groetjes,
Vandaar ook de tip om puur te gebruiken als je daar meer van houdt 😉
Hoi Laura,
Wat klinkt dat lekker! Waar kan ik precies vanillepasta vinden of maak je dat zelf? Ik heb nog nooit van het product gehoord en als ik het opzoek op internet vind ik enkel vanille-extract…
Veel groetjes,
Annemarie
Ik koop het in (online) kookwinkels. Werkt ideaal (van nielsen massey)
Bedankt, Laura! Ik ga het gelijk opzoeken.
Bedankt voor de tip om een fohn te gebruiken. Die ligt voortaan in mn keukenkastje, werkt perfect!
Dank je wel voor het recept! Ik ga ze maken zonder cacao maar rol ze even door de suiker. Ik krijg dit soort truffels heel af en toe van mijn ouders (zij kopen dat bij een winkel in hun buurt), ik heb ze zelf nog nooit ergens in een banketbakkerij gezien hier in Zutphen (alleen maar met cacao) dus ga ze nu zelf proberen te maken.