Ik heb er echt over nagedacht om na de bakdag de resterende slagroomtruffels weg te geven. Lian kon ze niet meenemen omdat die nog een hele autorit voor de boeg had zonder koeling en verder heb ik ook eigenlijk maar weinig moeite gedaan om gegadigden te zoeken. Ik vond ze gewoon te lekker en kon er niet vanaf blijven. En dat zegt wat, want hoe gek ik ook ben op zoetigheid, ik kan er tegenwoordig echt goed vanaf blijven. Na het bakken wat proeven, soms nog een extra stukje als het echt heel lekker is en daarna gaat de rest naar vrienden en familie. Maar deze slagroomtruffels dus niet, die bleven in mijn koelkast staan. Niet al te lang, want ik geef (schoorvoetend) toe dat ik ze bijna allemaal in mijn eentje heb opgegeten. En nee, daar heb ik geen spijt van.
Ik heb mij trouwens ook echt verbaasd over hoe simpel het is om zelf slagroomtruffels te maken. Na het samenvoegen van de boter en het slagroommengsel had ik er wel een hard hoofd in, want het mengsel schoot vrijwel gelijk in de schift. Mocht jou dat nou ook gebeuren, ik geef je gelijk de oplossing: pak er een gasbrander bij (zo’n crème brûlée brandertje) en terwijl je blijft mixen verhit je de (hittebestendige!!) kom. Niet te lang, want je wilt ook niet dat de boter volledig smelt. Het enige dat je wilt bereiken is dat de ingrediënten op dezelfde temperatuur komen en zo één geheel gaan vormen. Binnen enkele minuten hadden we een perfect romig mengsel.
Slagroomtruffels
Ingrediënten
- 1-2 tl vanillepasta (of het merg van 1 vanillestokje)
- 250 ml slagroom
- 100 gram fijne kristalsuiker
- snuf zout
- 120 gram ongezouten roomboter
- 50 gram cacaopoeder
- 250 gram melkchocolade
Instructies
- Breng in een steelpan de vanille, slagroom, suiker en het snuf zout aan de kook. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is en klop luchtig. Voeg het slagroommengsel in delen toe en blijf kloppen. Wanneer de slagroomvulling glad en romig is geklopt schep je het in een spuitzak met een rond spuitmondje (schift je mengsel? Lees dan even het begin van dit artikel voor tips).
- Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar en zorg dat deze in de vriezer past. Spuit truffels van zo’n 2x5cm en plaats direct in de vriezer. Laat de truffels minstens 4 uur of een nacht opstijven.
- Smelt de chocolade au bain marie en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur, roer regelmatig door. Zet een bord met de cacao erop klaar. Dip de bevroren truffels in de chocolade en rol direct door de cacao. Plaats terug op een schoon en droog vel bakpapier.
Tips
- Tip: Geen gasbrander in huis? Je kunt je (hittebestendige!) kom ook steeds even boven de vlam van het gasfornuis houden en daarna weer mixen. Op die manier heb ik ook al eens botercrème uit de schift gehaald, werkt prima! Geen hittebestendige kom? Een föhn of schaal met heet water zijn ook een prima oplossing.
- Tip: Kies voor pure chocolade als je van die iets bittere smaak houdt.
- Tip: Gebruik je het merg van een vanillestokje? Kook dan het vanillestokje ook mee en verwijder voordat je het mengsel toevoegt aan de boter.
- Bewaren: De truffels bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast en kun je maximaal een week bewaren.
@laurasbakery.
#handigebaktips #madeleines #chocolatechips #oven #bakken' data-src='https://scontent-amt2-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/152786066_1178239109258975_4273695511538248470_n.jpg?_nc_cat=109&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=VX-uB2MioUUAX9ZeQLA&_nc_ht=scontent-amt2-1.cdninstagram.com&oh=183db202552fff5988ded2057026b866&oe=605D7FB7' title='HANDIGE BAKTIP! Wist je dat alle genoemde oventemperaturen op Laura's Bakery zijn bedoeld voor een oven met boven- en onderwarmte? Als je op hetelucht bakt, zet dan de temperatuur van je oven 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat.
Op Laurasbakery.nl onder het kopje 'Handige Baktips' vind je nog veel meer van dit soort nuttige informatie en tips. En als je graag de chocolate chip madeleines wilt maken, zoek deze dan even via de zoekbalk op het blog. Link in mijn profiel > @laurasbakery.
#handigebaktips #madeleines #chocolatechips #oven #bakken'>
Hoi Laura, ik heb nog een tip voor mensen die geen gas hebben zoals ik. Pak je kom even en houd de zijkant even onder de hete kraan of een theedoek even heet maken en tegen de kom leggen. Zo haal je ook de schift eruit
Groetjes Jacqueline
Lekker 😁 je beslagkom in een pan met warm water zetten en dan mixen helpt ook prima tegen schiften
Er gaat inderdaad niets boven zelfgemaakte slagroomtruffels 😋 Met een föhn gaat het trouwens nog makkelijker dan met een creme brulee brander. Hoef je je ook geen zorgen te maken over je kom of je handen… gewoon de kom vanaf de buitenkant verwarmen. En als je nou ook geen föhn hebt en je kookt elektrisch, dan kan je de kom altijd nog in een andere kom met een laagje heet water zetten (dan moet je wel even met de hand verder kloppen). Oftewel… geen enkel excuus meer om het niet een keer zelf te proberen 😉
Goede van het hete water! En een föhn heb ik niet, nooit bedacht maar dat kan natuurlijk ook prima 🙂
Ik maak ze al jaren, boter 10 minuten kloppen en de afgekoelde slagroom beetje voor beetje bijvoegen, nooit geen probleem gehad dat het mengsel schift.
10 min de boter kloppen?
Ik heb er in dec 100 gemaakt
Nu lukt het mij niet meer het schift als een gek en kan er niet meer mee.
Ga het zo nog een keer proberen en lukt het dan weer niet dan is het klaar
Zo zonde heb al zoveel weg kunnen gooien
Las hier met gelatine, maar staat niet bij hoeveel je dan moet gebruiken op 250 ml slagroom
Volgens mij is de verhouding boter- slagroom net een beetje anders. Er zijn recepten waarin net zoveel boter als slagroom wordt gebruikt en dat schift veel minder snel. Uiteindelijk maakt het voor de consistentie niet zoveel uit en calorierijk blijven ze net zo goed…
Hi, Bij mij Schift het ook even maar als ik door klop gaat het toch goed en is het een romige crème. Minimaal 10 minuten kloppen. Groetjes Esther
ze zijn prima in de diepvries te bewaren
Hoi,
Ben heel benieuwd hoe het zal smaken!
Ik had paar bekers slagroom over en had deze in de vriezer gedaan, vond het zonde om het weg te gooien.
Ik was niet van plan om op korte termijn iets te maken.
Kan ik deze gebruiken? En moet ik het eerst op kamertemperatuur laten komen?
Heb je tips voor mij?
Alvast bedankt!
Mijn reactie is niet geplaatst, poging nr 2!
Hoi Laura,
Ik ben benieuwd hoe het zal smaken.
Ik heb paar bekers slagroom in de vriezer, omdat ik het anders zou moeten weggooien (wat zonde is).
Nu vraag ik mij af of ik dit kan gebruiken voor dit recept en hoe.
Op kamertemperatuur laten komen?
Heb jij tips voor mij?
Alvast bedankt!
Eenmaal ingevroren is slagroom niet meer ideaal om op te kloppen tot een mooie romige substantie. Wel prima te gebruiken in sauzen waar het niet opgeklopt hoeft te worden.
Heb je ook een tip hoe je de truffels mooi in de chocolade kunt dopen? Ik pak ze met mijn handen en wentel ze dan om, daarna hetzelfde in de cacao, maar het worden dan toch wel een soort zielige hoopjes
Met een (bonbon)vork gaat het een stuk makkelijker 😉
We zetten halve cocktailprikkers in de truffels voordat ze de vriezer in gaan. Dan doop je ze daarna heel makkelijk in de warme chocola en klop je ze af. Stokje even draaien voordat je die er uit trekt en het gaatje met wat losse cacao opvullen.
Dat is echt een hele slimme tip! Thanks voor het delen!
Ik doe als ik ze gespoten heb een cocktail prikkertje er aan de achter kant in steken voor ik ze in de vriezer zet 😀
Heel slim ook inderdaad!
Als je het slagroomtruffelmengsel tot toefjes hebt gespoten steek je er tot op de bodem, een cocktailprikker in. Dan in de vriezer. Je kan dan als een helikoptertje draaibewegingen maken en het teveel aan chocolade (en daarna aan cacao) er zo vanaf schudden. Wel een schort voordoen 😉
Slimme tip!
De verhoudingen in het recept lijken niet te kloppen, te veel slagroom ten opzichte van de hoeveelheid roomboter? Bij mij ging het inderdaad schiften, maar dat probleem was snel opgelost. Het mengsel was echter veel te dun om in een spuitzak te kunnen doen.
Hallo Laura
Ik heb in deze verhouding in dec 100 truffels gemaakt toen had ik nergens last van.
Wat vervelend! Dan heb je waarschijnlijk niet lang genoeg geklopt, want je moet de slagroom luchtig kunnen kloppen.
Hi Laura,
Kan je ook vanillesuiker of vanille aroma gebruiken ipv vanillestokje of pasta?
Zo ja, hoeveel?
Ik hoor het graag 😊
Groetjes Marieke
Ik zou voor de smaak proberen met een echt vanillestokje te werken en daar niet op te bezuinigen 😉
Hallo Laura, ik maak al jaren mijn eigen slagroomtruffels, maar gebruik geen roomboter. Slagroom is al zwaar! In plaats daarvan op 250 ml slagroom gebruik ik een blaadje gelatine ( oplossen in een eetl. of twee lauw water) en zo koud mogelijk bij het ( koude)slagroommengsel gieten en er doorheen kloppen. In de ijskast goed koud laten worden en verder verwerken als hierboven beschreven.
Daar wij geen fan zijn van melkchocola, met puur als coating is het ook heel lekker.
Groetjes,
Vandaar ook de tip om puur te gebruiken als je daar meer van houdt 😉
Ik lees je reactie op de slagroomtruffels maar dat is inmiddels wel 2 jaar geleden geplaatst.
Maar ik gok erop dat je mijn vraag toch onder ogen krijgt.
Ik zou heel graag jouw recept willen hebben voor slagroomtruffels met gelatine ipv roomboter. Lijkt mij heerlijk!
Hoi Laura,
Wat klinkt dat lekker! Waar kan ik precies vanillepasta vinden of maak je dat zelf? Ik heb nog nooit van het product gehoord en als ik het opzoek op internet vind ik enkel vanille-extract…
Veel groetjes,
Annemarie
Ik koop het in (online) kookwinkels. Werkt ideaal (van nielsen massey)
Bedankt, Laura! Ik ga het gelijk opzoeken.
ik heb de schift eruit gekregen door de kom even te verwarmen boven een andere kom met warm water, maar nu krijg ik het mengsel niet meer stijf geklopt😢
Bedankt voor de tip om een fohn te gebruiken. Die ligt voortaan in mn keukenkastje, werkt perfect!
Hoi Laura,
Ik heb de slagroom en de boter door elkaar gedaan maar het blijft bij mij een waterige substantie. Wat zou ik verkeerd gedaan kunnen hebben ?
Gr. Nicole
Heb je wel ongezouten roomboter gebruikt? En volg verder de tips uit het artikel qua verwarmen eens.
Dank je wel voor het recept! Ik ga ze maken zonder cacao maar rol ze even door de suiker. Ik krijg dit soort truffels heel af en toe van mijn ouders (zij kopen dat bij een winkel in hun buurt), ik heb ze zelf nog nooit ergens in een banketbakkerij gezien hier in Zutphen (alleen maar met cacao) dus ga ze nu zelf proberen te maken.
Hoi, ik wil dit recept voor moederdag maken en het leek me lekker om verschillende smaken te maken. Kan ik bijvoorbeeld kokosrasp of frambozenpuree aan de slagroomvulling toevoegen?
Hebben wij zelf nog niet mee geëxperimenteerd. Toevoegingen hebben namelijk wel invloed op de stevigheid van de vulling.
Hoi Laura,
kan je ipv vanillepasta ook vanille extract van Nielsen Massay gebruiken.
Ja hoor, in principe moet dat ook kunnen.
Dank je wel. En welke verhouding zou ik dan moeten aanhouden, ook 1 a 2 tl?
Vanille pasta en extract kun je 1:1 vervangen.
Dank je wel. Ga ik van de week slagroomtruffels maken.
zou je voor de afwisseling ook dulce de leche kunnen gebruiken voor de vulling ?
of is dulce de leche moeilijk in te vriezen ?
Dat klinkt ook heerlijk! Ik durf niet zeker te zeggen hoe dat in de vriezer uitpakt. Deel je het resultaat als je het geprobeerd hebt?
Het lukt mij niet meer om de truffels te maken
In December heb ik er meer dan 100 gemaakt en toen geen een mislukt
Nu heb ik al 2 liter slagroom weg kunnen gooien
Ik krijg een laagje water in het beslag en krijg het niet meer goed
Heb andere slagroom, andere room boter niets helpt
Heb zelfs een thermometer gekocht om te kijken of beide de zelfde temperatuur hebben
Net ween mislukt
Ik snap er echt helemaal niets van.
Hi Corry, dat is zonde! Wat balen. Is er niks dat je op dit moment anders hebt gedaan aan het recept dan in december? Misschien light slagroom? Die klopt bijvoorbeeld niet goed op. Is het probleem dat het gaat schiften of enkel dat laagje water?
Hallo Laura
Nee, dezelfde slagroom, dezelfde boter.
NIets anders gedaan dan anders en geen light slagroom
Ik heb het de laatste ronde wel goed gekregen door de beslagkom in een bak met warm water te zetten en dan te gaan kloppen.
Ik heb echt geen idee hoe het kan dat het dit keer niet wilde lukken.
Ik heb andere slagroom gehaald, andere boter gehaald maar niets hielp
ALs het nu de eerste keer was dat ik ze maakte en het ging zou ik denken dat ik iets niet goed doet. Maar ik heb het zelfde gedaan.
Ik heb het zelfs geprobeerd met iets meer boter er in maar nog niet.
Wat ontzettend gek, ik durf ook niet te zeggen waar het aan ligt zo op afstand. Sorry!
Is ook moeilijkmop afstand. In ieder geval bedankt voor je reacties.
Schiften heb ik wel eens gehad in december, maar dan was het even in de koelkast zetten en weer kloppen, dan was het goed
Nee, het was echt een laagje water en hoe langer ik klopte hoe meer water
Hoi Laura,
Gisteren slagroomtruffels gemaakt.
de vulling maken ging heel goed en super lekker.
alleen bij mijn lukt het chocolade niet.
Ik warm de chocolade op in een steelpannetje met water en der boven een bakje en daar de chocolade in.
er staat in je recept dat de chocolade even moet afkoelen maar dan word het alweer snel hard…
en als het te heet is rolt het van de truffel af dan blijft het niet zitten.
wat doe ik verkeerd?
ik heb goedkoope choclade gebruikt misschien is datt het?
welke chocolade gebruik jij? merk?
ik heb eventueel een thermometer thuis wat voor thempratuur moet de chocolade zijn?
super leuk recept!!
Groetjes Sara
temp van chocolade moet 30 Gr zijn
Dat is gek en vervelend Sara. In principe moet de chocolade af kunnen koelen zonder meteen op te stijven, ik durf niet te zeggen of dat met goedkope chocolade sneller misgaat en je au bain-marie methode is helemaal goed. Heb je het misschien te lang af laten koelen? Een temperatuurmeter heb ik niet gebruikt.
Hoi, dit is echt een super leuk recept, heel makkelijk te maken. (Zelfs voor kinderen zoals ik😂) Ik ben ze nu zelf ook aan het proberen en tot nu toe werkt het super goed!👍🏻
Wat fijn om te lezen 😀
Hi,
Mijn zus en man zijn helemaal enthousiast.. Nu heb ik afgelopen zaterdag ze nogmaals proberen te maken, maar dan lactosevrij (zodat ik ze zelf ook kan eten).
Wajang margarine en alpro cuisine soya..
Maar helaas, het is mislukt. Het mengsel wordt niet stijf genoeg (smaak daarintegen was wel goed)
Zijn er misschien tips voor andere ingrediënten:)?
In margarine zit meer water dan in boter, dus ik begrijp dat dat niet gelukt is. Ik denk dat kokosolie wel zou moeten werken.
Dan gaan we dat eens proberen komende week:)!
Dank voor je reactie.
Er is ook koemelk vrije / lactose vrije slagroom bij de natuur winkel en online. Die jij gebruikt zit vol soja en daarnaast blijft die heeel lobbig
Er is niks mis met soja, maar je moet inderdaad de opklopbare room gebruiken, niet de kookroom
Hir lees je alles over soja vanuit wetenschappelijk perspectief https://www.veganisme.org/informatie/is-het-vegan/voedingsmiddelen/soja/
Hoi Laura,
Het klinkt heerlijk en ik ga ze proberen te maken. Even voor de zekerheid: “Plaats terug op een schoon en droog vel bakpapier.” moeten de truffels nog terug in de vriezer? En zo ja voor hoe lang?
Groetjes,
Esther
Nee 🙂
Ik doe ze altijd wel in de vriezer en haal ze er voor gebruik weer uit
Dan kan je ze ook langer goed houden.
Helemaal waar!
Dit recept klopt niet, teveel slagroom voor een goede samenstelling
Ze lukken anders prima.
Is het recept bij jou niet gelukt Daphne? Wat vervelend! Misschien is er ergens dan toch is bij je misgegaan in de bereiding. Zoals op de foto te zien zijn ze bij mij goed gelukt met deze hoeveelheden.
Het was veel te dun terwijl ik de hoeveelheden goed heb aangehouden. Heb je daar dan een tip voor?
Dat was bij mij in eerst instantie ook, totdat ik de fohn – tip gebruikte en daarna weer begon te mixen! Ze zijn top geworden!:) Dankjewel
Wat fijn dat het zo gelukt is!!
Hier was dat dus ook 2 keer geprobeerd… kon nn het weggooien
Waarschijnlijk heb je het dan niet lang genoeg opgeklopt? Zowel de boter als de slagroom? Of heb je de slagroom wellicht in één keer toegevoegd?
Hier is het mengsel echt zoals water…. kan ik het alsnog redden?
Waarschijnlijk heb je het dan niet lang genoeg opgeklopt? Zowel de boter als de slagroom? Of heb je de slagroom wellicht in één keer toegevoegd?
Hoi,
Zojuist de truffels in de vriezer gestopt.
Bij mij werd het eerst ook een heel dunne substantie. Kostte wel wat geduld om het te redden: twee keer in de schift gevlogen, twee keer er weer uit gekregen. Uiteindelijk in de kitchenaid gemixt met de föhn erbij, dank voor die tip! Toen werd het pas dikker en romig en goed genoeg om de truffels op te spuiten!
Nu helaas een paar uur wachten tot we ze kunnen proeven!
Wat vervelend! Hopelijk is het resultaat het allemaal waard 😉
Ze zijn echt geweldig goed gelukt! Super lekker en veel lovende reacties, bedankt voor dit recept 🙂 Ga ze voor moederdag opnieuw maken als presentje.
Zo leuk om te lezen! Dank voor je reactie!
Hoi,
Ik maak inmiddels al een tijdje slagroomtruffels, zijn favoriet hier binnen de familie. Inmiddels ook wat aan het experimenteren met smaken etc. en een tip voor mokka/koffiefans: wat espressopoeder door de slagroom roemen (tijdens het opwarmen). Mocht je eens een variatie willen is deze zeker een aanrader!
Wat een lekkere tip!
Hoi Laura,
Dit lijkt me een erg lekker en leuk recept. Ik wil ze binnenkort wel gaan maken. Echter vroeg ik me af of de truffels ook in de vriezer bewaard kunnen worden en hoe lang ze dan ongeveer goed blijven?
Groetjes,
Wietske
Ja hoor je kan ze makkelijk invriezen en dan zijn ze max. 2 maanden houdbaar.
Ik heb het niet getest, maar dat zou moeten kunnen. Goed afgesloten verpakt tot drie maanden houdbaar.
Hoi Laura,
Ik heb vanille extract gebruikt in plaats van een stokje en Mn mengsel is daardoor erg vloeibaar. Is er iets hoe ik dat kan oplossen?
Groetjes,
Christine
Ik gok dat dit niet per se aan het vanille extract lag. Waarschijnlijk heb je het dan niet lang genoeg opgeklopt? Zowel de boter als de slagroom? Of heb je de slagroom wellicht in één keer toegevoegd?
Oké! Ik probeer nu de volgende lading voor de zekerheid met een vanillestokje! Kan de boter ook te zacht/warm zijn? En hoelang de boter kloppen?
Hallo Laura,
Heb je truffel recept gemaakt en ze zijn goed gelukt en erg lekker.
Heb de slagroom bij Flora Plant margarine ( dit is een vrij nieuw product) gedaan en dat ging goed.
Vroeg me alleen af of ik lang moet blijven kloppen als de slagroom bij de boter gaat, ik heb dit nu maar vrij kort gedaan, net genoeg om het met elkaar te mengen.
Ga ze zeker nog eens maken!
Bedankt voor je recept.
Fijn te horen! Je moet kloppen tot de vulling glad en romig is.
Dan heb ik het gelukkig net goed gedaan. Dank voor je antwoord.
hoi
bij mij was het ook veel te dun en begon te schiften. heb toen alles in de koelkast laten “opstijven”. daarna begon het pas echt te schiften😉
toen de kom in warm water gezet en met de garde geklopt, toen werd het een mooie stevige massa, die ook in een spuitzak ging. waarschijnlijk gaat het makkelijker als er meer boter gebruikt wordt.
nu staat alles in de vriezer en hoop en morgenochtend lekkere truffels van te kunnen maken.
Met de hoeveelheid chocolade kwam ik niet uit om alle truffels te omhullen, maar het ging ook niet zo soepel. Zeker niet met pure chocolade. Maar even wat extra chocolade halen morgen om de rest af te maken 😃.
Wat ik persoonlijk heel lekker vind voor om de chocolade, in plaats van cacaopoeder, is pure chocoladevlokken (even fijn gestampt).
Erg lekker recept en de tip met de föhn is geniaal!