Een taart vullen en bekleden is veel belangrijker dan je denkt. Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort. Maar ja, dat scheurtje in je fondant hoort er ook niet. Daarom vandaag: een how to voor een goede basis van een gedecoreerde taart. We beginnen bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Daarna geef ik je al mijn tips en trucs voor het bekleden van de taart, ook niet geheel onbelangrijk.
Ik gebruik funcakes en kneed ook altijd goed door volgens mij…
Je zou kunnen proberen het langer te kneden. En vooral doorwerken, anders droogt het fondant en krijg je sneller scheuren.
Hoi Laura,
Ik heb een vraag over de botercreme.
Hoeveel gram boter en poedersuiker gebruik jij?
Gr. Melanie
Voor botercrème om af te smeren gebruik ik een 1:1 verhouding.
Wow Mooi! Wat mooi recht ook zeg
Ik ben al heel lang fan van jouw site en heb al heel veel recepten van je gebruikt 😉
Nu ben ik een taart aan het bakken en kwam ik ook bij de terecht!
Ik heb namelijk een probleem. Mijn botercreme is moeilijk uit te smeren. Het heeft mijn cake nu al vernield. Nou is dat nog te repareren en met botercreme op te lossen. Maar ja dan moet ik hem wel kunnen uitsmeren.
Heb je tips hoe ik hem zachter krijg? Hij is wel zacht maar niet goed smeerbaar.
Bedankt vast voor je reactie!
Grts Lisette
Hoi Lisette,
Ik denk dat je hier de 1:1 botercrème bedoeld. Die moet echt goed op kamertemperatuur zijn voordat je hem romig klopt met de poedersuiker. Daarna niet meer in de koelkast voordat je hem gebruikt om de taart af te smeren. Anders wordt hij hard en trek je de taart stuk. Dit geldt overigens ook voor de botercrème vulling.
Groetjes, Laura
het lukt me niet goed om een glutenvrije biscuitbodem te maken. of ze worden te droog en hard of ze zakken tijdens het bakken in (zonder dat ik de oven open doe).
gewone biscuitdeeg heb ik daar geen problemen mee..
heb jij een tip?
alvast bedankt.
beste Laura,
heb jij tips hoe ik het beste een glutenvrije biscuitbodem kan maken?
mijne zakt vaak tijdens het bakken in.
mvg Janine
Ik heb helaas nog geen ervaring met glutenvrije biscuits
Idd jammer. Ik dacht dat je daar wel een opmerking over maakte vandaar mijn vraag.. het lukt namelijk niet altijd en moet mijn taarten glutenvrij maken.
In ieder geval bedankt.
Mvg Janine
Hoi Laura,
Ik heb een vraag.
Soms doe ik bij mijn biscui 1 eetlepel caco bij, maar dan vind ik hem een beetje hard.
Hoe zou dat kome?
Moet ik de cake een beetje nat maken?
Je kunt ook bij het mixen van je biscuit de laatste 2 minuten afgekoelde gesmolten chocolade doen. Je moet wel een extra ei toevoegen ( bij de “gewone ” biscuit ) voordat je de chocolade erbij doet om uitdroging te voorkomen.
Hoi Laura,
Bedankt voor de uitgebreide uitleg!
Ik ben benieuwd of de uitleg me gaat helpen om mooiere taarten te maken. Ik heb er toch nog toe een een stuk of 8 gemaakt, maar ik blijf het een struggle vinden, het gaat me niet gemakkelijk af. Het biscuitdeeg wordt vaak niet hoog genoeg, mijn botercreme is te dun, mijn marsepein scheurt, ik houd plooien, etc. Het eindresultaat is uiteindelijk wel leuk, maar zeker niet zo mooi als alle taart en op jouw site. Nu heb ik een vraag: begrijp ik nou uit je reacties hierboven dat je met twee verschillende soorten botercreme werkt? 1:1 voor dijkjes en afsmeren en een ander soort (welke verhouding) om evt. mee te vullen?
Voor het vullen gebruik ik inderdaad een andere botercrème, dat is deze: http://www.laurasbakery.nl/basisrecept-vanillecreme/
De 1:1 is niet bedoeld om taarten mee te vullen. Wat betreft het taarten bekleden, oefening baart kunst. Het gaat je zeker lukken! 🙂
Hallo,
18 juni moet ik een bruidstaart van 3 taarten maken.
Ik had een vraagje over het van te voren bakken en voorbereiden.l
Kan ik de 3 biscuit taarten al op dinsdag bakken als ik ze donderdag nodig heb?
En de botercreme ook al vast klaar maken op dinsdag zodat ik het bewaar in de koelkast? HEt enige wat ik dan woensdag nog moet doen is de grote lap erop en decoreren.
Ik hoor graag van u.
mvgr maike.
Ja hoor, dat kan wel.
Hallo,
Ik ben toevallig op je site beland, en ben al uuuuren aan het rondkijken naar je prachtige creaties. (inspirerend!)
Wat ik echter niet vind is het recept voor een biscuit zelf.
Kan je mij de link geven, of het receptje of,…
Ik kijk er al naar uit ervan te smullen zodra ik hem gemaakt heb!
Alvast bedankt!
Ik heb het recept nog niet los staan inderdaad, maar in dit recept vind je ook het recept voor een biscuit: http://www.laurasbakery.nl/aardbeien-kwarktaart-met-mascarpone-creme/
echt prachtig kon ik het maar zo mooi
Hoi Laura,
Ik heb nog een stapeltje vragen over het bakken van biscuit en over het vullen:
1. Ik zie altijd tegenstrijdige instructies (niet persé op jouw site, maar in het algemeen), namelijk dat je a. de oven nooit tijdens het bakken moeten openen, omdat hat kapsel dan instort, maar b. moet ik wel met een satéprikker testen of het biscuit gaar genoeg is. Als dit niet zo is en hij nog verder moet bakken, dan is de deur dus wel open geweest en soms is dit wel meerdere keren… Lastig dilemma?
2. Mijn biscuit wordt nooit hoog genoeg. Ik gebruik nu bijna dubbele hoeveelheid deeg en dan bereik ik met veel pijn en moeite 7 cm… (en natuurlijk veel machtiger dan de bedoeling). Als ik hem omdraai zie ik een enorm ‘gat’ in de bodem (die dan dus eigenlijk mijn gladde bovenkant zou moeten worden) Ik heb al veel forums afgestruind en alle tips die ik tegenkwam toegepast: alles op kamertemperatuur, ook de kom; op allerhoogste snelheid minimaal 10 minuten mixen, oven niet ondertussen opendoen; verse eieren….eigenlijk wordt het deeg bij het mixen al niet goed lijkt het, niet hoog en kan de kom ook niet omkeren zonder dat het eruit loopt. Ik mix het met de sikkelmessen van mijn foodprocessor, omdat ik geen ‘echte’ mixer met gardes heb….Zou dit het dan zijn of heb je nog andere ideeën?
3. Ik heb een keer een workshop gedaan waar mij werd verteld dat als je met jam wilde vullen, je beide zijden eerst met botercreme moest afsmeren, omdat de jam te nat is en dan in het biscuit trekt. Het valt me op dat jij het hierboven precies andersom doet: jij smeert de taart juist af met jam en smeert daar de slagroom op. Ik probeer te begrijpen waarom het mij juist andersom is geleerd?
4. Als je twee verschillende vullingen gebruikt bij drie lagen, maakt dan nog uit wat je tussen onderste en middelste laag doet en wat tussen middelste en bovenste laag? Bijv. vullen met botercreme-met-smaakje en met jam.
Sorry voor alle vragen hoor… ik ben hier niet zo’n natuurtalent in, maar ik vind het zo leuk om voor mijn kinderen hun eigen unieke verjaardagstaarten te maken 🙂
Dan heb ik een rijtje antwoorden 🙂
1. De eerste helft mag de oven niet geopend worden, gebeurt het later dan heeft het minder effect. Zo op het eind van de baktijd is het dus geen probleem.
2. Ik denk dat het inderdaad aan de messen ligt. Voor een biscuit heb je gardes nodig, die kloppen de lucht erin. Dat doen die messen niet (voldoende)
3. Ik heb nog nooit gehoord dat je eerst botercreme moet doen voordat je de jam gebruikt. Ik vind het juist lekker als de jam een beetje in je biscuit trekt, maakt het gelijk iets minder droog.
4. Nee hoor, gebruik vooral de vullingen die je lekker vindt. En natuurlijk ook vullingen die qua smaak bij elkaar passen.
Hopelijk kun je hier wat mee 😀
Bedankt voor je snelle en duidelijke antwoorden!
Er zit ook een slagroomklopper bij die foodprocessor, misschien moet ik die gewoon eens proberen voor biscuitdeeg!
Zou ik zeker proberen, ik denk dat het dan helemaal goed gaat! 🙂
Hoi Laura,
Bedankt voor je handige tips!.
Hier nog een vraagje, bekleed jij je taart makkelijker met fondant dan met marsepein?
Zit er verschil in ? scheurt marsepein sneller dan fondant?
Ik heb namelijk wel eens een scheurtje maar de volgende keer pas ik jou techniek toe en dan hoop ik op een mooier resultaat.
Groetjess!!.
Ohja nog een vraagje,
Hoelang laat jij je taart in de koelkast staan voordat je deze bekleed?
Dit deed ik hiervoor nooit, waarschijnlijk zakt hij daarom wat meer in…
Dat verschilt, tot hij goed koel is. Minstens een uur in ieder geval.
Ik vind fondant makkelijker omdat het minder plakt dan marsepein, maar het verschilt niet veel.
Hoi Irma,
In marsepein zitten of is gemaakt van amandelen.
Ik gebruik daarom fondant omdat er mensen zijn met noten allergie onder onze vrienden.
Ik kan mijn bericht niet wijzigen dus hier nog een klein vraagje,
Jou boter crème is enkel 200 gram ongezouten boter met 200 gram poedersuiker is dat alles?
De botercrème waarmee ik dijkjes spuit en de taart afsmeer is inderdaad 1:1
Super bedankt voor je info!!.
Hoi Laura,
Kan je ook met banketbakkersroom dijkjes maken en de taart afsmeren,
Omdat ik boter niet lekker vind. Of iets anders kan gebruiken in plaats van botercreme. Groetjes,
Nee banketbakkersroom is niet geschikt, dat is te vochtig (en juist een vulling waar je een dijkje bij nodig hebt). Ik ken geen andere manier dan een boter/suiker dijkje.