Botercrème bewaren
Je zou denken dat het logisch is om een crème op basis van boter die verder niet verhit is te bewaren in de koelkast. Toch doe ik dat eigenlijk nooit. Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Bij mijn ouders was het in de keuken koud, dus stonden de kommen meestal daar. Bij mij thuis is de hal meestal het koelst, dan staan de kommen afgedekt daar.
BAKTIP: Je kan de botercrème goed in een vershoudbak bewaren. Ik gebruik zelf de bakken van Mepal Cirqula graag.
In de koelkast
Wil je de botercrème langer bewaren voordat je hem gaat verwerken? Dan zet je hem wel in de koelkast, daar is botercrème maximaal een week houdbaar. Houd er wel rekening mee dat de boter in de koelkast weer hard wordt, je kunt de crème dus niet gelijk verwerken als je hem uit de koelkast haalt.
Haal de crème dus minimaal een paar uur van tevoren uit de koelkast. Voordat je hem verwerkt roer je de botercrème ook even goed door. Hierbij zou het wel kunnen gebeuren dat het gaat schiften, dat komt door het temperatuurverschil. Je haalt hem natuurlijk uit een koude koelkast en dan moet hij weer op kamertemperatuur komen. In dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Vraagje… Je zegt dat je de botercrème buiten de koelkast kan bewaren. Maar dat is dan zeker niet het recept waar melk in zit? Dat kan toch niet buiten de koelkast??
Ik vermeld dat je het nog steeds op een koele plek moet bewaren, in de koelkast mag ook maar dan wordt het een stuk harder.
Nee als er melk of slagroom in zit kan het niet buiten de koelkast.
Hoi Laura,
Wij hebben al een paar keer jouw botercreme gemaakt. Hij is heerlijk, maar hij schift bij ons elke keer ondanks het feit dat we proberen alle ingrediënten op kamertemperatuur (in kleine beetjes) toe te voegen. Daarom hebben we geprobeerd de schift eruit te krijgen door de botercreme au bain mairie te verwarmen. De kom heeft echter wel even in het water in plaats van erboven gestaan. De schift is er helemaal uit, het is mooi glad, maar de botercreme is nu vrij dun. Voor het maken van een “dijkje”, om te voorkomen dat de banketbakkersroom het fondant raakt, is het niet stevig genoeg. Weet jij hoe het kan komen dat onze botercreme niet stevig is? En is er nog een manier om het alsnog wat steviger te maken?
Ik ben van plan om een red velvet taart te maken met als vulling en omranding de botercreme met witte chocolade smaak. Ik zou hem een dag op voorhand maken, bewaar ik die dan het best in de koelkast om hem dan de volgende dag een uur op voorhand uit te halen?
Of zet ik die best afgedekt op een koele plaats, de garage bijvoorbeeld?
Alvast bedankt, groetjes!
Beide kan eigenlijk prima, maar ik zou voor de zekerheid toch voor de koelkast kiezen.
als ik op bewaartips voor soorten gebak klik kan ik er niet in. Het zelfde bij schiften kunt verhelpen. Kan daar een oplossing voor zijn?
Alvast dank
Bedankt voor je bericht! Ik heb de links allemaal aangepast, dus nu kun je weer lekker doorklikken 🙂
bedankt
Ik ga morgen het recept uitproberen. De taart wordt er ook mee afgesmeerd en versierd met merengue snoepjes. Kunnen die er al een dag van te voren op of smelten ze dan?
Ik zou de meringue inderdaad pas last minute toevoegen!
Hoi Laura,
Als je ons nog een tip kan geven n.a.v. ons eerdere bericht (bijgevoegd), heel graag! Alvast bedankt!
Hoi Laura,
Wij hebben al een paar keer jouw botercreme gemaakt. Hij is heerlijk, maar hij schift bij ons elke keer ondanks het feit dat we proberen alle ingrediënten op kamertemperatuur (in kleine beetjes) toe te voegen. Daarom hebben we geprobeerd de schift eruit te krijgen door de botercreme au bain mairie te verwarmen. De kom heeft echter wel even in het water in plaats van erboven gestaan. De schift is er helemaal uit, het is mooi glad, maar de botercreme is nu vrij dun. Voor het maken van een “dijkje”, om te voorkomen dat de banketbakkersroom het fondant raakt, is het niet stevig genoeg. Weet jij hoe het kan komen dat onze botercreme niet stevig is? En is er nog een manier om het alsnog wat steviger te maken?
Het is niet stevig omdat je het te ver hebt teruggesmolten. Dan smelt de boter. Het moet dan weer opnieuw opstijven en losgemixt worden.
Hallo Laura,
Ik heb je boter crème meerdere keren uitgeprobeerd maar ben er niet tevreden over. Als ik de crème invries, dan is het volledig in de schift. Ik heb alles al geprobeerd, opwarmen met de föhn enzovoorts.
Nu gebruik ik crème met een mix en dat loopt vlekkeloos, ook na het invriezen.
Helaas heb ik nu nog 1 kilo aan botercreme in de vriezer liggen die ik niet kan gebruiken.
Heb je nog wat tips? Anders moet ik het alsnog weg gooien.
Hi Lotte, wat vervelend om te horen! Dit zijn mijn tips tegen schiften: https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/ en https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/
Ik wil 2 dagen van te voren de crème maken.
Ik wil de crème kleuren. Kan dat gelijk of moet ik dat pas doen als ik het ga gebruiken
Nee dat doe je gelijk al.
Dag Laura,
Kan je fruit samen met je créme mensen om tussen een biscuit te smeren?
Dank u
Carole
Dat kan, maar lees er hier wat meer over voordat je begint: https://www.laurasbakery.nl/botercreme-een-smaakje-geven/
Ik zat even de reacties terug te lezen en las daar een mooi stukje over kleuren mengen voor botercreme etc. Er bestaat een kleurenleer. Zal hem even kort uitleggen.
Rood staat tegenover groen
Geel tegenover violet
Blauw tegenover oranje.
Dus als je de crème minder geel wilt hebben, neutraliseert violet dat. Maar heel voorzichtig qua hoeveelheid, anders wordt het lila.
Mocht je de juiste tint niet hebben,
Geel+ rood= oranje
Rood + blauw = violet
Blauw+ geel= groen
Hopelijk hebben jullie hier iets aan.
Dag Laura,
Welke vulling gebruik gebruik je het best voor macaron??
Hartelijk dank
Liefs
Carole
Dat ligt natuurlijk aan wat voor macaron smaak je maakt en wat je zelf het lekkerst vind!
Vandaag de witte chocolade botercreme gemaakt. Cupcakes van eigen recept. Het was heerlijk. Mijn halve gezicht zonk er in weg😁. Samen met mijn nieuwe mixer (zo een grote staande) en meteen goed spuiten – voor de eerste keer -, was het goed gelukt.
Hoi Laura,
Onze zoon is op Koningsdag jarig en trakteert op school met de Koningsspelen. Het leek ons daarom leuk om dit jaar een traktatie te maken van een cupcake met een oranje toef, suikeroogjes en Nederlands vlaggetje (prikker)
Ik wil dus de crème kleuren. Hiervoor de funcakes food pasta oranje besteld. Ik wil de botercreme de avond ervoor maken. Kan ik het dan gelijk al kleuren of moet ik dat pas doen als ik het ga gebruiken? En neem aan dat het beter is om op de dag zelf de toef botercreme erop te doen?
Groetjes Melanie
Je kunt het zeker van tevoren al kleuren en ook al opspuiten. Als je het daarna maar goed afgesloten bewaard. En serveren op kamertemperatuur.
Hoi Laura
Zaterdag gaat mijn zoon trouwen en ze hebben gevraagd of ik een worteltaart als basis wil gebruiken voor de bruidstaart. Ook maak ik 140 taartjes in plastic cupjes met een toefje en daarop hun foto op eetpapier.
Kan ik de royal icing als vulling gebruiken? En dan afsmeren en toeven spuiten met botercreme? Daar willen ze graag limoen aan toegevoegd, ook aan de vulling. Ik hoor graag hoe jij het zou doen. Ik kan donderdag beginnen met bakken. Hoe bewaar ik alles het beste? Liefst spuit ik de toeven al op vrijdag, zodat ik zaterdag alleen de foto erin kan steken.
Wat leuk! Ik begrijp niet waarvoor je de royal icing als vulling wil gebruiken; ik zou het niet als taartvulling gebruiken. Daarvoor is creamcheese frosting of botercrème het beste. Let ook goed op hoe eetbaar papier reageert op een vochtige frosting (dat het niet wegsmelt) – wellicht is een 1:1 botercrème daarvoor het beste. Hier lees je al mijn bewaartips: https://www.laurasbakery.nl/category/handige-baktips/bewaren/