Hartige caprese cupcakes

Gepost: 6 januari 2013 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Ik ben een enorme zoetekauw, het kan mij niet zoet genoeg zijn. Toch vind ik ook hartige hapjes ontzettend lekker. Als dat dan ook nog eens in de vorm van een cupcake kan is het helemaal een leuke combinatie! De hartige muffins die ik 2,5 jaar geleden op mijn blog plaatste is één van de best bezochte artikelen. Via Google komen er veel mensen op Laura’s Bakery doordat ze gezocht hebben op hartige muffins (jup, ik vind het leuk om dat soort dingen in de statistieken te bekijken). Ik besloot dat het daarom tijd werd voor nog een hartig recept. Zie hier: de caprese cupcake. Een heerlijke hartige cupcake uit het boek van Meester Patissier Rudolph van Veen: Rudolph’s cupcakes.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

5 van 1 stem

Hartige caprese cupcakes

Niet alleen zoete cupcakes zijn lekker, ook deze hartige caprese cupcakes mogen er van harte wezen. Ze zijn, zeker met de roomkaas topping, om te smullen!

Porties: cupcakes

Ingrediënten

Cupcakes

200 gram bloem
7 gram bakpoeder
50 gram fijne kristalsuiker
mespuntje zout
2 eieren (M)
225 ml melk
80 ml olijfolie
100 gram mozzarella (in kleine stukjes)
50 gram pijnboompitten

Topping

200 gram ongezouten roomboter
200 gram roomkaas
2 el groene pesto
enkele blaadjes verse basilicum
zout en peper

Instructies

Verwarm de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Om de cupcakes nog wat extra’s te geven kun je de garneren met blaadjes basilicum en kerstomaatjes.
Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom. Meng met een garde de suiker en zout erdoor. In een andere kom meng je de eieren, melk en olijfolie. Voeg beide mengsels bij elkaar en mix dit tot een glad beslag.
Voeg dan de stukjes mozzarella en pijnboompitten toe en spatel dit door het beslag. Vul je cupcakevormpjes voor driekwart met het beslag en bak ze in 25 minuten gaar en goudbruin.
Terwijl de cupcakes in de oven staan kun je de topping maken. Doe de zachte boter in een kom en klop deze luchtig. Als de boter eenmaal luchtig is voeg je de roomkaas in delen toe en meng je dit er goed doorheen. Voeg als laatst de pesto en fijngesneden basilicum toe en meng dit door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan het mengsel.
Schep je roomkaas mengsel in een spuitzak (ik gebruike spuitmondje 6B van wilton) en spuit de toeven op de cupcakes. Garneer met blaadjes basilicum en een tomaatje. Eetsmakelijk!

Bewaren

Alles over het bewaren van cupcakes lees je hier!

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

48 reacties

Ramona schreef:

18 november 2019 om 20:55

Hi Laura,
Kan ik deze cupcakes op vrijdag maken en zondag eten?
Zaterdag helaas geen tijd..

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 november 2019 om 18:25
  
  Ja hoor dat kan prima.
  
  Beantwoorden

5 from 1 vote (1 rating without comment)

Hartige caprese cupcakes