Ik ben een enorme zoetekauw, het kan mij niet zoet genoeg zijn. Toch vind ik ook hartige hapjes ontzettend lekker. Als dat dan ook nog eens in de vorm van een cupcake kan is het helemaal een leuke combinatie! De hartige muffins die ik 2,5 jaar geleden op mijn blog plaatste is één van de best bezochte artikelen. Via Google komen er veel mensen op Laura’s Bakery doordat ze gezocht hebben op hartige muffins (jup, ik vind het leuk om dat soort dingen in de statistieken te bekijken). Ik besloot dat het daarom tijd werd voor nog een hartig recept. Zie hier: de caprese cupcake. Een heerlijke hartige cupcake uit het boek van Meester Patissier Rudolph van Veen: Rudolph’s cupcakes.
Ingrediënten (voor 12 cupcakes)
Cupcakes
- 200 gram bloem
- 7 gram bakpoeder
- 50 gram suiker
- mespuntje zout
- 2 eieren
- 225 ml melk
- 80 ml olijfolie
- 100 gram mozzarella, in kleine stukjes
- 50 gram pijnboompitten
Topping
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram roomkaas
- 2 eetlepels groene pesto
- enkele blaadjes verse basilicum
- zout en peper
Verwarm de oven op 180 graden.
Om de cupcakes nog wat extra’s te geven kun je de garneren met blaadjes basilicum en kerstomaatjes.
Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom. Meng met een garde de suiker en zout erdoor. In een andere kom meng je de eieren, melk en olijfolie. Voeg beide mengsels bij elkaar en mix dit tot een glad beslag.
Voeg dan de stukjes mozzarella en pijnboompitten toe en spatel dit door het beslag. Vul je cupcakevormpjes voor driekwart met het beslag en bak ze in 25 minuten gaar en goudbruin.
Terwijl de cupcakes in de oven staan kun je de topping maken. Doe de zachte boter in een kom en klop deze luchtig. Als de boter eenmaal luchtig is voeg je de roomkaas in delen toe en meng je dit er goed doorheen. Voeg als laatst de pesto en fijngesneden basilicum toe en meng dit door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan het mengsel.
Schep je roomkaas mengsel in een spuitzak (ik gebruike spuitmondje 6B van wilton) en spuit de toeven op de cupcakes. Garneer met blaadjes basilicum en een tomaatje.Eetsmakelijk!
Ik heb het boek van Rudolph regelmatig in mijn handen thuis, geweldige recepten, toch is er iets wat me stopt om hartige cupcakes te maken… dit ziet er wel heerlijk uit, dus wie weet zijn de hartige cc’s de volgende op mijn lijst 😉
Gr!
Dit lijkt me echt heel erg lekker! Dat ga ik ok een keer proberen 🙂
Zonder te lezen herkende ik de cupcakes al als een Rudolph cupcake. Ze zien er lekker uit!
Oh dat ga ik pinnen. echt ook iets voor mij.
da lijkt me echt kei lekker !
En wat waren ze weer lekker Laura 😉
Een goede variant tussen alle zoete baksels!
Liefs, Mam ♥
Heerlijk!!!!!!!!!
MrsP.
Lijkt mij ook heel lekker! Schattig met die tomaatjes! xoxo
Ik heb het boek ook en wil het ook wel eens proberen.
Maar wat Nayra ook al zegt: iets houd me tegen. Heb je al meer hartige recepten gemaakt?
voor een high tea morgen dacht ik even een bakboekje uit de kast te trekken. dat bleek ik uitgeleend te hebt3n. was dus blij met dit recept. bedankt, esther
I don’t know whether this is asking too much, but are you able to translate this into English? I’m making cupcakes for my son’s wedding, and this looks really unique. Thanks for any help you can give.
I placed a google translator button in the sidebar on the right (almost at the top). If you have any questions about the translation (I know google translate isn’t always perfect), please ask!
Ik heb het recept uitgeprobeerd en ik vond de muffin niet zo heel erg lekker! De topping was super maar ik vond de muffin wat saai!
Enig idee wat ik zou kunnen veranderen?
Groetjes Linda
Ik snap wat je bedoeld. Ik zou zelf een volgende keer wat zongedroogde tomaatjes fijn snijden en door het beslag doen, misschien voor jou ook een idee?
Alsmik naar de ingrediënten en de bereidingswijze kijk, dan lijkt het meer op een muffin dat een cupcake. Tenminste als ik je verhaal over het verschil tussen beide heb begrepen. Klopt ddie conclusie? Uiteraard maakt de topping het dat het weer op een cupcake lijkt, maar toch.
Kun je uitleggen waarom dit dan toch weer een cupcake is?
Dank je wel
Dit recept komt uit het boek van Rudolph van Veen (Cupcakes) en daar staat het bij de cupcakes. Qua ingrediënten (de olie) ben ik het met je eens dat het meer op een muffin lijkt, maar er wordt wel vaker in (cup)cake recepten olie gebruikt. Deze structuur is wel echt die van een cupcake en niet van een muffin.
Alles staat klaar, ga wel wat extra zongedroogde tomaatjes toevoegen aan het deeg. Ben reuze benieuwd naar het resultaat.
Ik heb de smaak aangepast met verse zwarte peper, iets meer grof zeezout, de tomaatjes en gedroogde Italiaanse kruiden. Ruikt en smaakt heerlijk. Alleen het papiertje laat niet los. Komt dat door de olijfolie? Of had ik ook de papieren-cupjes moeten invetten??
Mag ik vragen wat voor roomkaas je voor het recept gebruikt hebt?
naturel roomkaas, philadelphia bijvoorbeeld
Zou monchou ook kunnen/lekker zijn denk je? Anders moet je weer 2 bakjes philadelphia kopen (in 1 zit nl ‘maar’ 180 gr.)..
Nee dit is denk ik niet zo lekker met MonChou. Van andere merken roomkaas bestaan er wel gewoon 200 gram bakjes, zou ik die nemen 😉
Lijkt me lekker ik ga ze maken voor oud en nieuw
Hoi Laura,
Ik ben al een tijdje aan het experimenteren met hartige cupcakes omdat ik ook wel van een hartig hapje lust (vind ze heerlijk) hihi maar ik heb een probleem waar ik steeds tegenop loop mijn papieren vormpje laat niet meer los van de cupcake hihi.
Wat doe ik fout ?
Zou jij me kunnen helpen?
Groetjes Niki
Je doet niets fout hoor, deze cupcakes laten inderdaad wat moeilijker los van het papiertje 🙂
Help! Ik heb roomkaas van lidl (philadelfia knock off) en pesto zelf gemaakt met geroosterde pijnboompitten, kruiden, parmezaan, olijfolie en een beetje citroensap. Maar mijn topping is geschift iewul! Wat doe ik verkeerd? Had ik de citroen eruit moeten laten? Of moet de roomkaas ook op kamertemperatuur zijn? En mag de roomkaas wel metde mixer of had ik dat met een spatel moeten doen? Of juist wat langer moeten mixen?
Als het geschift is komt dat waarschijnlijk door het citroensap, te veel vocht. En dat hecht niet heel goed met de olie uit de pesto. Je kunt proberen nog wat langer door te mixen. En wat het ook kan zijn geweest is dat de roomkaas kouder was dan de andere ingrediënten.
Super lekker
wil deze cupcakes graag maken voor kerst. Voor hoeveel cupcakes is dit recept bedoeld?
Dat staat bovenaan het recept bij ingrediënten, 12 stuks
Ik heb deze cupcakes zonet gemaakt en ik vind ze echt een teleurstelling. Ik hou van hartig maar hartige cupcakes zijn niet mijn ding blijkbaar. Ze zijn wel erg goed gelukt maar ik proef de suiker te veel en in combinatie met de hartige smaken vind ik het niks. Bedankt voor het delen van het recept!
Groetjes
Ik heb alles in huis om ze te maken …ik vraag me alleen af of ik de suiker weg kan laten?
je kunt het proberen, maar dat geeft natuurlijk wel een ander resultaat.
Dit recept lijkt me heel lekker. Kan ik de suiker vervangen met b.v. ahornsiroop of een andere natuurlijke zoetstof. En, zo ja, wat zijn dan de hoeveelheden?
Heb ik geen ervaring mee bij dit recept, maar je kunt het natuurlijk uitproberen.
Dank je wel voor je snelle reactie. Nog één vraagje: Hoe lang kan je boter crème bewaring in de koeling?
een weekje 🙂
Hai Laura,
Ik wil dit recept graag maken, aangepast met de zon gedroogde tomaatjes. Hoeveel heb ik er dan nodig?
En kan ik deze cupcakes invriezen?
Bedankt voor je antwoorden 🙂
Ik zou gewoon naar smaak wat toevoegen. Je kunt ze na het bakken prima invriezen.
Gedaan. Wat zijn ze heerlijk!!
Hoi Laura
Ik wil deze cupcakes graag maken voor een lunch kan ik ze een dag van te voren al maken?en de topping ook?
Ja hoor dat kan, ik zou de topping dan wel pas op het laatste moment erop spuiten (en de cupcakes buiten de koelkast bewaren).
Ik mis de kapertjes in de caprese cup cakes
Die kun je natuurlijk altijd toevoegen als je dit lekker vindt.