Kan ik meel gebruiken in plaats van bloem?
Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat je baksel steviger en minder luchtig wordt.
Wat is het verschil tussen meel en bloem? Het is een vraag die veel thuisbakkers hebben. In recepten wordt bijna altijd bloem gebruikt, terwijl meel net zo bekend is. Toch zijn ze niet hetzelfde. In dit artikel leg ik je precies uit wat het verschil tussen meel en bloem is en wanneer je welke gebruikt.
Wat is het verschil tussen meel en bloem?
Het verschil tussen meel en bloem zit in de manier waarop de graankorrel wordt verwerkt.
Meel is een volledig gemalen graankorrel. Alle onderdelen blijven behouden: de zemel, de kiem en de meelkern.
Bloem is meel dat gezeefd is, waarbij de zemelen en kiemen zijn verwijderd. Hierdoor ontstaat een duidelijk verschil in structuur, voedingswaarde en hoe het zich gedraagt in een recept.
Wat is meel?
Meel is een gemalen graansoort waarbij de hele korrel wordt gebruikt.
Doordat de zemelen en kiemen behouden blijven, is meel grover van structuur en bevat het meer voedingsstoffen en vezels. Dit maakt meel een voedzame keuze.
Je ziet meel vooral terug in volkoren producten, zoals volkoren brood. In de praktijk wordt met tarwemeel, speltmeel en roggemeel meestal volkorenmeel bedoeld.
Wat is bloem?
Bloem is fijner en lichter dan meel.
Het ontstaat door meel te zeven, waarbij de zemelen en kiemen worden verwijderd. Wat overblijft is een zachte, witte en fijne structuur.
Omdat bloem minder zwaar is, kan deeg beter rijzen. Daarom wordt bloem het meest gebruikt in bakrecepten, zoals cakes, koekjes en wit brood.
Mijn vraag is “” in mijn brood recept heb ik “”volkorenbloem nodig
kan het ook met v korenmeel?
en maismeel kan dat ook polenta gries een opsie zijn ?
ik hoop dat je mij uit de droom kan helpen
PS ik kan ook nergens volkorenbloem vinden raar toch “””patent misschien een opsie ?
Kun je van meel ook cake of plaatsen bakken?
Welk verschil is er tussen tarwemeel van b.v.b Albert Hein,Colruyt,Lidl ,aveve en bloemmolens?
En welk verschil van brood krijgt men?
Mijn brood is meestal veel te droog.
Als bindmiddel voor soep of saus ?bert
Hoi Laura, complimenten voor je recepten! Ik heb een vraag over meel: in mijn Italiaanse kookboek staan meerdere recepten waar broodbloem wordt gebruikt. Wat is dat? En ze voegen er nog aan toe: sterk, 12% glutoneiwit.
Is het iets wat je in Ndl kunt kopen of moet ik er voor naar Italië (ook niet erg)
Hallo Laura
Vaak maak ik taart-bodems van moskovisch meel. ze gaan heel mooi op, maar na bakken zakt de bovenlaag { deksel} helemaal in. Waar ligt dit aan ?
Groetjes Jessy
Dat is lastig te zeggen maar als ik het zo hoor kan het liggen aan het feit dat ze nog niet helemaal goed gaar zijn of dat het temperatuurverschil ineens te groot is.
Fijn dit artikel, dank je. Ik heb nog een vraag, ik woon deels in Nederland en deels in Spanje. Ook daar bak ik veel. Als ik daar, volgens mij bloem gebruik voor de boterkoek, harina de trigo, wordt het resultaat anders dan in Nederland. Ook pannenkoeken etc. worden anders, lijkt wel dikker of compacter. Bloem en meel heeft dezelfde vertaling. Er is wel integral, maïs en spelt en harina de fuerza, sterk meel. Ik heb van alles geprobeerd maar kom er niet uit. Weet jij of iemand anders waar het aan ligt? Groetjes, Ineke
Hoi Ineke. Sorry maar daar kan ik je helaas niet aan helpen. Ik ben niet bekend met de meel- of bloemsoorten in Spanje. Ik vermoed dat er een subtiel verschil in zal zitten maar wat… geen idee.