Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Wat is het verschil tussen meel en bloem? Het is een vraag die veel thuisbakkers hebben. In recepten wordt bijna altijd bloem gebruikt, terwijl meel net zo bekend is. Toch zijn ze niet hetzelfde. In dit artikel leg ik je precies uit wat het verschil tussen meel en bloem is en wanneer je welke gebruikt.

Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Het verschil tussen meel en bloem zit in de manier waarop de graankorrel wordt verwerkt.

Meel is een volledig gemalen graankorrel. Alle onderdelen blijven behouden: de zemel, de kiem en de meelkern.

Bloem is meel dat gezeefd is, waarbij de zemelen en kiemen zijn verwijderd. Hierdoor ontstaat een duidelijk verschil in structuur, voedingswaarde en hoe het zich gedraagt in een recept.

Wat is meel?

Meel is een gemalen graansoort waarbij de hele korrel wordt gebruikt.

Doordat de zemelen en kiemen behouden blijven, is meel grover van structuur en bevat het meer voedingsstoffen en vezels. Dit maakt meel een voedzame keuze.

Je ziet meel vooral terug in volkoren producten, zoals volkoren brood. In de praktijk wordt met tarwemeel, speltmeel en roggemeel meestal volkorenmeel bedoeld.

Wat is bloem?

Bloem is fijner en lichter dan meel.

Het ontstaat door meel te zeven, waarbij de zemelen en kiemen worden verwijderd. Wat overblijft is een zachte, witte en fijne structuur.

Omdat bloem minder zwaar is, kan deeg beter rijzen. Daarom wordt bloem het meest gebruikt in bakrecepten, zoals cakes, koekjes en wit brood.

Wanneer gebruik je meel en wanneer bloem?

In de meeste bakrecepten wordt bloem gebruikt. Dit zorgt voor een luchtig en zacht eindresultaat.

Meel geeft baksels vaak een steviger en compacter resultaat. Dat is ideaal voor bijvoorbeeld volkorenbrood, maar minder geschikt voor luchtige cakes.

Wil je het beste van beide? Dan kun je meel en bloem ook combineren in één recept.

Verschillende soorten meel en bloem

Er zijn veel soorten meel en bloem, afhankelijk van het graan waarvan ze gemaakt worden. De meest bekende is tarwe, maar er zijn ook andere varianten. Ik noem een paar die het meest bekend zijn:

• Tarwemeel en tarwebloem
• Roggemeel en roggebloem
• Maïsmeel en maïsbloem

Van veel graansoorten kun je zowel meel als bloem maken.

Waarom staat er in recepten bijna altijd bloem?

Bloem geeft in veel recepten een luchtiger en fijner bakresultaat. Doordat bloem fijner is en minder zemeldelen bevat, krijgt het baksel vaak een luchtigere structuur. Daarom wordt bloem veel gebruikt voor cakes, koekjes en witbrood.

Gebruik je meel in plaats van bloem, dan wordt het baksel vaak zwaarder en minder luchtig.

Meer handige baktips

Wil je meer leren over bakken? Neem dan eens een kijkje in de categorie met handige baktips! Ik deel hier vast een paar populaire baktips met je:

• Droog of plakkerig deeg werkbaar maken
• Eiwit over? Tips voor recepten met eiwit!
• Glazen flessen en potten steriliseren

Wat is het verschil tussen meel en volkorenmeel?

Ik wil afsluiten met een stukje informatie over volkoren meel, dat is namelijk niet altijd exact hetzelfde als meel. Het verschil tussen meel en volkoren meel zit vooral in de samenstelling van het meel.

Officieel betekent volkoren dat alle gebruikte graankorrels volledig zijn verwerkt. Alle onderdelen (de zemel, kiem en meelkern) zijn volledig aanwezig. Volkoren meel is dus altijd gemaakt van de complete korrel en bevat daardoor veel vezels en voedingsstoffen.

De term meel is iets minder strikt. In de praktijk wordt meel vaak gebruikt als verzamelnaam voor gemalen graan, maar dit is niet altijd automatisch 100% volkoren. Soms kan meel (licht) gezeefd zijn of een andere samenstelling hebben, afhankelijk van de soort en producent.

Tarwemeel is niet automatisch volkoren. Alleen wanneer er volkoren tarwemeel of volkorentarwemeel staat, is de volledige graankorrel gebruikt.