Deze chocoladepudding is heerlijk romig en vol van chocoladesmaak. Door de combinatie van cacao en pure chocolade is dit een perfect dessert voor chocoladeliefhebbers. Maak de chocoladepudding van tevoren, zet hem in de koelkast en bij het serveren hoef je bijna niets meer te doen.
Chocoladepudding is een romig chocoladedessert dat je koud serveert. Voor deze versie maak je eerst een basis van melk, eidooiers, suiker, cacao en pure chocolade. Gelatine zorgt ervoor dat de pudding na het koelen mooi opstijft.
Op het laatst gaat er lobbig geklopte slagroom doorheen. Daardoor wordt deze chocoladepudding lekker luchtig en doet de4 structuur zelfs een beetje denken aan een chocolademousse. Hoe je de structuur ook omschrijft, lekker is hij zeker.
Het oorspronkelijke recept voor deze chocoladepudding komt uit de Chocoladebijbel van Kees Raat. Een boek vol chocoladerecepten, waarvan ik deze pudding graag wilde proberen.
Tijdens het maken merkten ik dat er op enkele momenten wat extra uitleg welkom was geweest. Vooral bij het verwarmen van het eimengsel en het snel afkoelen daarna is het handig om precies te weten waar je op moet letten.
Doordat ik zelf veel recepten schrijf en ontzettend veel vragen van thuisbakkers krijg, weet ik inmiddels goed waar mogelijke knelpunten zitten. Daarom heb ik de bereidingswijze verder verduidelijkt, zodat jij thuis precies weet waar je op moet letten.
Het belangrijkste is dat je bij het verwarmen van het eimengsel goed blijft roeren en het daarna snel laat afkoelen. Zodra de gelatine is toegevoegd, begint het mengsel namelijk langzaam op te stijven. Zorg daarom dat je alles klaar hebt staan en direct door kunt met de volgende stappen.
BAKTIP: Zet voordat je begint alvast een kom met ijskoud water klaar met daarin een kleinere kom en een zeef. Zo kun je het chocolademengsel straks snel afkoelen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Kun je geen genoeg krijgen van desserts met chocolade? Op Laura’s Bakery vind je genoeg zoete recepten waarin chocola de hoofdrol speelt. Deze chocoladedesserts zijn ook het proberen waard:
Deze chocoladepudding is ideaal om vooraf te maken. Sterker nog, hij heeft tijd in de koelkast nodig om goed op te stijven. Dek de schaaltjes tijdens het bewaren goed af, zodat de pudding geen andere geuren of smaken uit de koelkast overneemt.
Je kunt de chocoladepudding 2 tot 3 dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren.
Ik zou deze chocoladepudding niet invriezen. Door de gelatine en slagroom kan de structuur na het ontdooien veranderen. Uit de koelkast is hij het lekkerst.
Dat kan zeker. Doordat je lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel spatelt, krijgt deze pudding een vrij luchtige structuur. Zelf vond ik hem daardoor ook een beetje richting mousse gaan.
Zodra je de gelatine hebt toegevoegd, begint deze tijdens het afkoelen zijn werk te doen. Als je te lang wacht, kan het mengsel al te stevig worden voordat je de slagroom er goed doorheen kunt spatelen.
Blijf het mengsel op middelhoog vuur met een spatel roeren. Het is goed wanneer je met je vinger een streep over de achterkant van de spatel kunt trekken en die streep zichtbaar blijft.
Rood fruit is een lekkere combinatie met deze chocoladepudding. Het frisse en lichtzure van het fruit vormt een mooie tegenhanger voor de volle chocoladesmaak.
In het oorspronkelijke recept wordt als variatietip genoemd dat je naar smaak een scheut likeur of rum kunt toevoegen. Doe dit wanneer je de slagroom door het chocolademengsel spatelt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo, dit lijkt me een heerlijk recept voor een soort mousse-achtige pudding. Zou ik gelatineblaadjes kunnen gebruiken ipv de poeder? En zou dat dan hetzelfde gewicht zijn?
Groetjes!
Nee dat gaat niet in dit recept, de poeder wordt namelijk opgelost in koud water en dat gaat niet met blaadjes.
Ja hoor, dat kan wel. Je moet de blaadjes dan even weken in koud water (5-10 minuutjes). Ik zou het dan alleen niet aan het einde toevoegen, maar zodra je de melk van het vuur haalt. Dan kan het daarin oplossen. Zo doe ik dat ook altijd. En dan gewoon de rest van het recept volgen. Zou goed moeten gaan!
Goed te weten!
Hoeveel blaadjes zou je dan nodig hebben om 8 gram poeder te vervangen?
Even achterop de verpakking van de bladgelatine kijken. Als het bijvoorbeeld 28 gram totaal gewicht is en het zijn 20 blaadjes dan weegt elk blaadje 1,4 gram.
6 blaadjes is dan 8,4 gram.
(De blaadjes waar ik mee werk zijn wat groter en wegen 3,5 gram per stuk.)
Succes!
Super bedankt voor deze kritische review! Ik twijfel al een tijdje over het aanschaffen van dit boek, zo’n review helpt echt. Ik ga nog even goed nadenken of dit een aanvulling is voor mij.
Ja dat vindt ik dus ook en voor 32€ is het een stevige prijs ik zou zelf het chocolade bak boek van donna hay kopen is iets duurder maar wel heel duidelijk zij is ook een pro maar probeert het zelf eerst uit voordat ze alles opschrijft succes
Fijn dat we hebben kunnen helpen!
Hallo Laura en Liam,
Bedankt voor de review ,ik had ook al het idee dat het niet volledig was de omschrijving.
Staat bijvoorbeeld hoe je een bakje met gloeilamp kunt maken om je chocolade op temperatuur te houden , maar de maten en de hoe to staat er niet bij . Voor de rest vind ik het een geweldig boek hoor
Groetjes Doreth de Geus
Gelatine weken is iets heel anders dan oplossen. Her weken dient altijd te gebeuren voor het oplossen.
Dit werkt bij zowel blad- als poedergelatine precies hetzelfde.
Beetje grote misser dus om dit niet te weten en een lezer een verkeerd advies te geven op een terechte en prima vraag.
In stukjes snijden van geweekte gelatine is nergens voor nodig!
Wij volgen gewoon precies wat in het recept staat (waar door de auteur ook over oplossen wordt gesproken), alleen dan kunnen we een goed oordeel geven over het boek. En verder zijn we allemaal mensen nietwaar?
Waar het om gaat is dat JOUW antwoord over het gebruik van blad- of poedergelatine nergens op slaat.
Of je snapt de vraag niet of je hebt geen idee waarover je het hebt. Ik vrees het laatste het geval is en dat je te eigenwijs bent om dat toe te geven en daarom geef je het boek maar de schuld.
Hoi, sorry ik begrijp niet wat er nu fout is aan Laura haar antwoord dat je geen gelatineblaadjes kan gebruiken. Kan dat dan wel in dit recept volgens jou?
Nou nou, nergens voor nodig die negativiteit en vooroordelen. Ik werkte zelf voor de eerste keer met poedergelatine en heb online research gedaan over het al dan niet vervangen. Daar las ik voornamelijk dat het dus niet kan. Ik heb het zelf niet geprobeerd, dus kan daar verder met zekerheid niets over zeggen. Verder zeg ik nergens een professional te zijn, ik ben ook gewoon een thuisbakker.
Je hebt “research” gedaan en daaruit bleek “voornamelijk” dat poedergelatine niet kan worden vervangen door bladgelatine?
Bronnen?
Verder claim je in bovenstaande reactie geen professional te zijn maar in het artikel claim je juist veel ervaring te hebben : “Doordat ik zelf veel recepten schrijf en hier ontzettend veel reacties op krijg, weet ik heel erg goed waar de knelpunten kunnen zitten. Zelf hadden we ze ook bij het maken van deze chocoladepudding. En dan hebben we inmiddels toch echt wel wat verstand van bakken “. Wat probeer je nu te zeggen?
Mijn vraag is, deze pudding te maken voor iemand die lactose-intollerantie heeft en dus ALPRO-melk drinkt en gebruikt. Is het dus mogelijk deze pudding van Alpromelk te maken? Mijn ervaring met opkloppoeder voor pudding gaf een zeer dunne pudding, bijna gelijkend op vla.Heeft u hier ervaring mee?
Ik heb er zelf geen ervaring mee, maar je kunt het zeker proberen. Het moet lukken, maar in hoeverre het invloed heeft op de dikte weet ik niet.
Hallo Diny,
Melk vervangen door Al**o Soya Original (drink) en de slagroom vervangen door Al**o Cuisine opklopbaar. Werkt prima!
De Cuisine goed koelen voordat je deze opslaat om een goed resultaat te krijgen.
Wat fijn zo’n eerlijke recensie! Dankjewel. Dat zorgt er voor dat je voor bij nog geloofwaardiger bent geworden 😉
Dank je 🙂
Beste Laura, ik vind zoetigheid ontzettend lekker, en probeer regelmatig iets zoets te maken. Het probleem is, vaak lukt mijn cake niet, de hele keuken zit van plafond tot vloer onder de bloem enz. Woon sinds 10 jaar in Frankrijk, is het zo dat de bloem anders is van samenstelling, zou het daar mee te maken kunnen hebben ? Hier hebben ze levure als rijsmiddel, geloof dat het niet precies hetzelfde is dan bakpoeder ? Mijn cake is of te hard en droog of rijst helemaal niet. Ik hoop op een antwoord van jou.
Groetjes van Marjon ?
Ik durf niet te zeggen in hoeverre ingrediënten in Frankrijk wel of niet anders zijn. Lijkt mij van niet, maar misschien dat er meer soorten zijn.
Ik koop mijn cacao altijd bij naturaplaza.nl.
Hier is het altijd heel lekker.
https://www.naturaplaza.nl/superfoods/cacao