Ik gebruik zelf altijd bloem of zelfrijzend bakmeel in mijn bakrecepten. Maar tegenwoordig laten steeds meer mensen de bloem staan en vervangen deze voor een gezonder alternatief. Bloem is, zoals ze dat noemen, een leeg product. In het productieproces zijn alle voedingsstoffen eruit gehaald. Daarnaast bevat het ook gluten. Dat laatste zorgt ervoor dat mensen met coeliakie het niet mogen eten.
Gelukkig is bloem vrij eenvoudig te vervangen. Dat heb ik wel geleerd de laatste tijd. Veel lezers van Laura’s Bakery vroegen bij recepten of het bloem misschien ook te vervangen was en zo ja, waardoor dan. Zelf wist ik in het begin ongeveer 3 alternatieven te noemen. Maar door aanvullingen van de lezers is dat lijstje inmiddels een stuk langer geworden. Volgens mij is de lijst nu wel behoorlijk compleet, maar als je aanvullingen hebt hoor ik het natuurlijk graag!
Vervangers voor bloem
- speltmeel
- tarwemeel
- emmermeel
- kamutmeel
- eenkorenmeel
Let op dan bovenstaande vervangers niet glutenvrij zijn en dat vervangers een ander resultaat geven dan bloem zelf. De smaak kan anders zijn, maar ook de structuur veranderd wanneer je een ander ingrediënt gebruikt. Het is een kwestie van uitvinden welke vervanger voor jou het prettigst werkt, dit kan per soort baksel verschillen. De meeste vervangers kun je gewoon 1:1 vervangen, maar ook dit kan verschillen per soort vervanger en dan ook nog eens per soort baksel. Hetzelfde geldt voor onderstaande glutenvrije vervangers.
Glutenvrije vervangers voor bloem
Let op: koop gecertificeerde glutenvrije producten, anders bestaat de mogelijkheid dat het sporen van gluten kan bevatten.
- boekweitmeel
- amandelmeel
- havermeel (havermout fijnmalen)
- rijstmeel
- kastanjemeel
- teffmeel
- maïsmeel
- quinoameel
- kokosmeel
- tijgernotenmeel
- bananenmeel
- arrowroot (pijlwortelmeel)
- kikkererwtenmeel
Om bloem of zelfrijzend bakmeel in recepten door een glutenvrije variant te vervangen die hier qua resultaat zo dicht mogelijk bij in de buurt komt, gebruik ik het liefst een combinatie van fijne witte rijstmeel, boekweitmeel en tapiocameel. De exacte verhouding lees je in het artikel dat ik eerder schreef over glutenvrij bakken.
Hoi Laura, ook tijgernotenmeel (dat zijn eigenlijk kleine knolletjes) bananenmeel en Arrowroot (Pijlwortelmeel) zouden nog aan het lijstje toegevoegd kunnen worden. Deze zijn ook glutenvrij en geven lekkere resultaten ter vervanging van bloem. Ik bak graag bananenbrood en gebruik daar bananenmeel voor in combinatie met de wat duurdere amandelmeel. De tijgernotenmeel is wat zoetig, maar ideaal als glutenvrij paneermeel vervanger. Ook kun je er heerlijke pannenkoekjes mee bakken, eventueel in combinatie met een andere glutenvrije meel vervanger. Qionoa meel vind ik zelf nogal bitter en gebruik die dus liever niet, of in hele kleine beetjes i.c.m. een ander glutenvrij meel.
Het artikel kon inderdaad weer even een update gebruiken qua meelsoorten die in de afgelopen jaren beter beschikbaar zijn geworden in de Nederlandse winkels. Dankjewel voor je tips!
Graag gedaan ! 🙂
Super mooie en heel toegankelijk recepten arsenaal heb jij zeg
Complimenten heerlijk heb zin in
Ik heb druivenpitmeel Kan ik dat ook gebruiken ipv of moet dat altijd met toevoeging van bv Amandelmeel wat ik heb of sojameel ik kreeg het van iemand maar ik wil niet te veel andere melen in huis halen ik hoop dat jij of iemand hierop reageert Dank!!
Druivenpitmeel heb ik geen ervaring mee, dat durf ik helaas niet te zeggen.
Jammer maar ik zie wel dan gewoon experimenteren ha ha??
Tapioca meel is van nature ook glutenvrij
Online is er genoeg glutenvrije producten te koop en prijs valt mee, soms hebben ze aanbiedingen en daar maak ik gebruik van.
Ik weet niet of hier ook mensen aan de Duitse grens wonen in Duitsland is het ook te verkrijgen bij rewe onder andere
Hallo Laura
Ik kan geen gluten eten én mag helaas ook (glutenvrije) geen haver. Wat kan ik ipv havermout of havermeel gebruiken in bijv cake
Ik hoor graag groeten José
Hi José, ik denk dat dit artikel je verder kan helpen: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
Hi Laura. Ik ben nu in Sri Lanka en loop tegen Ragi aan (vingergierstmeel), online te koop bij oa Bol.com en Indiase winkels. Dit is een glutenvrij alternatief volgens internet. Heb jij ervaring met bakken hiermee en of het bloem goed kan vervangen?
Helaas heb ik hier geen ervaring mee!
Via een glutenvrije diëtist heb ik vernomen en zelf ook ondervonden dat je niet zomaar glutenvolle producten 1 op 1 kan vervangen door glutenvrije producten. Dan moet je physillium vezels of poeder aan toevoegen. Of kijk op de website van diëtiste Marike Bol daar staan genoeg recepten op die geschikt zijn voor glutenvrije producten
Of dat mogelijk is ligt aan het recept en aan het soort vervanger, zoals ik ook aangeef. 😉
Hi Laura, wat stel je voor op te gebruiken ipv bloem in je recept van chocoladetaart zoals die van Françoise?
Het is voor iemand die geen gluten mag
Ik weet niet welke chocoladetaart je bedoelt? Ik vermoed die van mij? Maar ik heb het niet getest met iets anders dus kan je daar helaas niet bij helpen.