Deze week zien jullie dat ik thuis niet de enige ben die graag in de keuken staat. Dat begon met de chocolate crinkle cookies van mijn moeder, maar ook voor dit brood kan ik niet met de eer gaan strijken. Mijn vader is thuis de echte broodbakker en hij heeft dit lekkere speltbrood dan ook gemaakt. Het recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood, één van mijn favoriete bakboeken op dit moment. Echt hoor, ik heb nog nooit zo’n luchtig speltbrood geproefd! Het is natuurlijk altijd wel anders en steviger dan normaal brood, maar dit speltbrood is veel luchtiger dan varianten die wij eerder al bakten. Een aanrader dus!
Je geeft aan in het recept dat spelt minder gluten bevat en dat je het dus langer moet kneden. Dit is niet waar. In spelt zit juist dubbel hoeveelheid gluten en daardoor hoef je het dus minder lang te kneden. Verder een prima recept. Ik doe zelf ook nog wel eens lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten of sesamzaadjes erbij. Ook erg lekker!
Hoi Laura,
Wat een heerlijk recept. Sinds dit recept ben ik verkocht voor zelfgebakken speltbrood.
Een vraagje, weet je hoelang brood maximaal mag rijzen? Ik heb zojuist gekneed en wil het morgen eind van de middag bakken. Weet je of dat kan?
Bedankt!
Dat zou ik niet doen. Rijzen is in principe tot het verdubbeld is.
Dag Laura,
Het is de allereerste keer dat ik brood bak en het is gelukt dankzij jouw recept!
Hartelijk bedankt hiervoor!
Groetjes,
Nathalie
Pro tip 🙂 doe een beetje zelfgemaakte knoflook boter op de boven kant van het brood! herhaal dit tijdens het bakken, en je hebt een heeeerlijk knoflook brood!
Beste Laura,
Volgens mij staat er een foutje in jouw recept van speltbrood.
Er staat dat je spelt langer moet doorkneden dan tarwe, maar dit is onjuist.
Je moet spelt korter kneden anders vallen de glutenverbindingen uit elkaar en heb je kans dat het brood minder goed rijst of in elkaar zakt.
Ik lees daar soms tegenstrijdige dingen over inderdaad. In het boek waar dit recept uitkomt staat dus langer. In de praktijk heb ik zelf ongeveer even lang nodig, soms inderdaad een beetje langer. Ik kneed tot het deeg soepel aanvoelt en je er een vliesje van kunt trekken.
Ik wil een vruchtenbrood met speltmeel/bloem bakken. Kun je mij een recept hiervoor geven?
Helaas, hier heb ik geen recept voor.
Hoi, Laura
Ik heb een vraag: met wat moet je het blik en de kom invetten??
Ik heb het maar ingevet met olijfolie, kan dat ook. Ik ga nu meteen aan de slag!!!!!
??
Ik gebruik meestal boter, maar olie kan in dit geval ook prima 🙂
Voor de 3e keer dit brood gebakken, half speltbloem/half speltmeel. Ik doe er een ieniemie scheutje extra water in.
In mijn kleine heteluchtoventje bak ik het brood 5 minuutjes langer, maar met de temperatuur op 180/190 graden, anders is het zwart *oeps*.
Bedankt voor dit heerlijke recept!
Hallo , daar ik gluten en lactose vrij moet eten wil ik graag een receptje voor speltbrood .
Heb al speltmeel gekocht bij Holland& Barret , Maar het brood is heel donker en zwaar , en weinig gerezen .
Hopelijk kan jij me verder helpen
Groetjes. Liliane
smeltbrood is altijd wat zwaarder en compacter dan gewoon brood. Verder is goed kneden erg belangrijk.
Hi Laura,
Vrijdag had ik te horen gekregen dat ik PDS heb en probeerde jouw recept, want brood wil ik niet kunnen missen, oeps.. Alleen nu blijkt het dat mijn brood niet omhoog komt, niet met het rijzen (2x) en ook niet vanuit mijn hoop op dat de oven dan nog wat omhoog zou kunnen krijgen. Hoe zorg ik ervoor dat mijn brood wel rijst?
Liefs,
Je naamgenoot
Goed kneden is belangrijk, en verder is speltbrood altijd wat compacter dan het gemiddelde brood.
Ooh heerlijk brood! M’n kindjes van bijna 1 en 3,5 smullen er van! Bedankt voor het delen van dit geweldige recept en alle andere geweldige recepten!
Heerlijk gelukt. Dank voor het recept ik mag geen tarwe meer eten dus dit komt mij goed uit….hij is lekker mensen proberen 🙂
Hoi, ik heb het recept geprobeerd omdat ik eens een variant wilde op het speltbrood dat ik al jaren maak en dan met name luchtiger en het is niet gelukt. 1e keer niet gerezen door vermoedelijk te oude gist, maar de 2e keer rees het ook amper. Dus weer een veel te compact geheel. Na wat googlen is mijn conclusie dat het komt doordat er geen zoete component is waar de gist mee kan reageren. Het is mij dan ook een raadsel hoe het bij jou wel gelukt kan zijn. Bedankt voor het recept maar ik houd het bij mijn bekende…
Wat vervelend dat het niet is gelukt! Heb je het recept verder wel volledig gevolgd?
Ja zeker
ik wil al tijden een keer een brood bakken. misschien deze maar eens proberen. Wel raak ik een beetje in de war van “zachte boter” is dat gewoon roomboter die je zacht laat worden buiten de koelkast of boter uit een kuipje?
Inderdaad roomboter die je zacht laat worden buiten de koelkast.
Voor het eerst brood gebakken en is heel goed gelukt! Als ik het deeg nu de avond ervoor wil maken en in de ochtend het brood wil bakken, na welke stap leg ik het dan in de koelkast? Na de eerste keer rijzen?
Het kan allebei!