Zelf spekkoek maken

Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Deze versie met een kruidig én vanillebeslag is mijn favoriet.

Wat is spekkoek?

Spekkoek is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Er zijn twee soorten, de klassieke spekkoek (te zien op de foto’s bij dit recept) en de pandan spekkoek. Het klassieke recept heeft afwisselende laagjes van licht en donker beslag.

Het lichte beslag is op smaak gemaakt met vanille en het donkere beslag met een mix van specerijen. De pandan spekkoek, heeft naast de laagjes van vanille beslag ook groene laagjes met pandan beslag. Deze spekkoek is vaak wat zachter van smaak, ook al kun je wel een subtiele pandan smaak terugproeven.

Waar komt spekkoek vandaan?

Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Je vindt deze lekkernij in bijna elke (Aziatische) supermarkt of toko terug.

Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Niet zomaar na elke afhaal maaltijd bij de toko. Je snijdt spekkoek in dunne stukjes uit respect voor de bakker ervan, die er veel werk in de vele lagen beslag heeft gestoken.

Waarom heet het spekkoek?

Zelf had ik verwacht dat de naam te maken had met de vettige en smeuïge structuur van deze Indische cake, maar niks bleek minder waar. Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek. In het Indonesisch wordt het ook wel spekuk of lapis legit genoemd en in het Maleis kek lapis.

Hoeveel laagjes heeft spekkoek?

In authentieke recepten heb ik hierover geen specifieke informatie kunnen terugvinden, maar hoe dunner de laagjes hoe beter. En ook: hoe meer laagjes, des te langer ben je aan het bakken. Meestal zie je dat spekkoek tussen de 15 en 25 laagjes heeft.

Voor dit recept heb ik een springvorm van Ø 20 cm gebruikt, maar als je een hogere cake wil maken met meer laagjes dan raad ik aan om voor een Ø 18 cm springvorm te kiezen.

Hoe maak je spekkoek?

Zelf spekkoek maken is niet moeilijk, maar het is wel een bewerkelijk proces. De cake wordt getypeerd door de vele lagen en die lagen worden stuk voor stuk onder de grill van de oven afgebakken. Daardoor ben je er best een tijdje mee bezig.

Wat zit er in spekkoek?

Ondanks dat het maken van spekkoek een flinke klus is, heb je er geen spannende ingrediënten voor nodig. De basis van de spekkoek ingrediënten bestaat hoofdzakelijk uit eieren, boter, suiker en bloem. Hier maak je volgens de exacte bereiding een beslag van en breng je op smaak met vanille en specerijen. Onderstaand loop ik alle ingrediënten met je door die je nodig hebt om deze klassieke Indische spekkoek te maken.

• Eieren. Er gaat een flinke lading eieren in een spekkoek en het is belangrijk dat je van tevoren het eigeel en eiwit netjes van elkaar scheidt.
• Ongezouten roomboter. Zorg er altijd voor dat roomboter op kamertemperatuur is, tenzij dat anders vermeld staat in het recept.
• Witte basterdsuiker. In sommige recepten zie je dat er voor het vanillebeslag witte basterdsuiker wordt gebruikt en voor het donkere beslag donkerbruine basterdsuiker. Met enkel witte basterdsuiker kom je ook tot een heerlijk resultaat.
• Bloem. Hiervoor kun je patentbloem of tarwebloem gebruiken.
• Vanille-extract. Ik maak mijn vanille-extract graag zelf. Hoe je dat precies doet, lees je hier.
• Specerijen. Het schijnt per familierecept te variëren welke exacte specerijen worden toegevoegd, maar een combinatie van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kardemom en anijspoeder is mijn favoriet.

Spekkoek bewaren

De bereiding van deze Indische cake duurt even, maar vervolgens kun je er veel porties uit halen als je mooie dunne plakjes snijdt. Zo kun je er lang mee doen, mits je de spekkoek goed verpakt bewaart.

Hoelang blijft spekkoek goed?

Verpak je spekkoek altijd goed, het liefst eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie of in een plastic zak. Hierdoor is de cake goed luchtdicht verpakt en droogt het niet uit. Je kunt spekkoek 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren of tot 5 weken in de koelkast.

Kun je zelfgemaakte spekkoek invriezen?

Spekkoek invriezen is geen probleem. Verpak de plakjes laagjescake per stuk goed luchtdicht: wikkel eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie. Op deze manier kun je de plakjes max. drie maanden in de vriezer bewaren.

Zin in meer Indonesische recepten?

Ik wil graag meer recepten uit de Indonesische keuken uitproberen, dus als jullie verzoekjes hebben dan lees ik ze graag terug in de reacties onder het recept. De pandan variant van deze Indische laagjescake lijkt me bijvoorbeeld ook ontzettend lekker. Op dit moment heb ik een aantal Indonesische recepten uitgeprobeerd waar ik erg enthousiast over ben:

• Kue Mangkok (gestoomde kokoscakejes)
• Pindasaus