Spekkoek recept
Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Zelf spekkoek maken is een echte aanrader!
Porties: 20 personen
voor een springvorm van 20 cm
Ingrediënten
- 8 eieren
- 375 gram ongezouten roomboter kamertemperatuur
- 300 gram witte basterdsuiker
- snufje zout
- 225 gram bloem
- 1 tl vanille-extract
- 1 el kaneel
- 1,5 tl kruidnagel
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kardemom
- 0,5 tl anijspoeder
Benodigdheden
Instructies
Spekkoek maken
- Splits de eigelen en de eiwitten van elkaar in twee losse kommen. Mix in een vetvrije beslagkom de eiwitten stijf.
- Mix in een schone beslagkom de boter tot een luchtige massa, samen met de basterdsuiker en het zout. Voeg de eidooiers toe en mix tot een glad geheel. Voeg de bloem in drie delen toe, terwijl je blijft mixen.
- Spatel 1/3e deel van het eiwit voorzichtig door het beslag. Herhaal dit voor de andere twee delen eiwit. Verdeel het beslag over twee beslagkommen.
- In de eerste beslagkom spatel je 1 tl vanille-extract door het beslag, dit is de basis voor de lichte laagjes van je spekkoek. In de tweede beslagkom spatel je de kruiden door het beslag, dit is de basis voor de bruine, kruidige laagjes van je spekkoek.
Spekkoek bakken
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep een eerste, dunne laag van het bruine beslag op de bodem van de springvorm en smeer uit met de achterkant van een lepel. De laag mag enkele mm dik zijn (zeker niet dikker dan 5 mm). Bak deze eerste laag ongeveer 4-5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (alleen onder-bovenwarmte).
- Wissel de ovenstand nu van onder-bovenwarmte naar de grill (deze stond bij mij op 200 °C). Schep dezelfde hoeveelheid van het lichte beslag op het gebakken laagje cake. Smeer voorzichtig uit en pas op dat je de onderste laag niet beschadigt. Door de warmte smelt het beslag en kun je het in principe makkelijker uitsmeren. Bak de laag minimaal 4 minuten onder de grill tot deze gaar is.
- Herhaal bovenstaande stap om-en-om voor het bruine en lichte beslag totdat het op is. Let op dat je continu dezelfde hoeveelheid beslag gebruikt voor een nieuwe laag en bak steeds onder de grill tot elke laag goudbruin en gaar is.
- Laat volledig afkoelen voordat je 'm in plakjes snijdt.
Tips
Twijfel je of jouw lagen spekkoek wel gaar genoeg zijn geworden? Dek de spekkoek na het bakken van de laatste laag dan af met aluminiumfolie en bak nog 10 minuten af op 150 °C (alleen onderwarmte).
Bewaren
Goed verpakt (eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie of een plastic zak) kun je de spekkoek tot 5 weken in de koelkast bewaren en max. 3 maanden in de vriezer. Je kunt spekkoek 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren.