Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Deze versie met een kruidig én vanillebeslag is mijn favoriet.
Spekkoek is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Er zijn twee soorten, de klassieke spekkoek (te zien op de foto’s bij dit recept) en de pandan spekkoek. Het klassieke recept heeft afwisselende laagjes van licht en donker beslag.
Het lichte beslag is op smaak gemaakt met vanille en het donkere beslag met een mix van specerijen. De pandan spekkoek, heeft naast de laagjes van vanille beslag ook groene laagjes met pandan beslag. Deze spekkoek is vaak wat zachter van smaak, ook al kun je wel een subtiele pandan smaak terugproeven.
Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Je vindt deze lekkernij in bijna elke (Aziatische) supermarkt of toko terug.
Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Niet zomaar na elke afhaal maaltijd bij de toko. Je snijdt spekkoek in dunne stukjes uit respect voor de bakker ervan, die er veel werk in de vele lagen beslag heeft gestoken.
Zelf had ik verwacht dat de naam te maken had met de vettige en smeuïge structuur van deze Indische cake, maar niks bleek minder waar. Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek. In het Indonesisch wordt het ook wel spekuk of lapis legit genoemd en in het Maleis kek lapis.
In authentieke recepten heb ik hierover geen specifieke informatie kunnen terugvinden, maar hoe dunner de laagjes hoe beter. En ook: hoe meer laagjes, des te langer ben je aan het bakken. Meestal zie je dat spekkoek tussen de 15 en 25 laagjes heeft.
Voor dit recept heb ik een springvorm van Ø 20 cm gebruikt, maar als je een hogere cake wil maken met meer laagjes dan raad ik aan om voor een Ø 18 cm springvorm te kiezen.
Zelf spekkoek maken is niet moeilijk, maar het is wel een bewerkelijk proces. De cake wordt getypeerd door de vele lagen en die lagen worden stuk voor stuk onder de grill van de oven afgebakken. Daardoor ben je er best een tijdje mee bezig.
Ondanks dat het maken van spekkoek een flinke klus is, heb je er geen spannende ingrediënten voor nodig. De basis van de spekkoek ingrediënten bestaat hoofdzakelijk uit eieren, boter, suiker en bloem. Hier maak je volgens de exacte bereiding een beslag van en breng je op smaak met vanille en specerijen. Onderstaand loop ik alle ingrediënten met je door die je nodig hebt om deze klassieke Indische spekkoek te maken.
De bereiding van deze Indische cake duurt even, maar vervolgens kun je er veel porties uit halen als je mooie dunne plakjes snijdt. Zo kun je er lang mee doen, mits je de spekkoek goed verpakt bewaart.
Verpak je spekkoek altijd goed, het liefst eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie of in een plastic zak. Hierdoor is de cake goed luchtdicht verpakt en droogt het niet uit. Je kunt spekkoek 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren of tot 5 weken in de koelkast.
Spekkoek invriezen is geen probleem. Verpak de plakjes laagjescake per stuk goed luchtdicht: wikkel eerst in vershoudfolie en daarna in aluminiumfolie. Op deze manier kun je de plakjes max. drie maanden in de vriezer bewaren.
Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dat geldt voor al mijn recepten (tenzij anders vermeld), maar het is voor de bereiding van dit recept ook echt erg belangrijk. Als de roomboter goed op kamertemperatuur is, dan kun je het lekker romig mixen en het beslag uiteindelijk goed uitsmeren in de bakvorm.
Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag. Dat vergt wat extra geduld en nauwkeurigheid, maar het is het allerlekkerst. Wil je liever een hogere spekkoek dan op mijn foto’s? Gebruik dan een 18 cm springvorm, dan wordt de spekkoek automatisch hoger (en moet je ook meer laagjes afbakken).
De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven. Deze staat vaak op de maximale temperatuur en is niet altijd aan te passen. In mijn geval kon ik de grill op 200 °C zetten, waarbij een baktijd van 5 minuten per laagje perfect werkte. Hou er rekening mee dat deze baktijd een indicatie is en let goed op dat je laagje niet verbrandt. Het is soms even testen wat de ideale baktijd is per laagje, voordat je door kan gaan met de volgende.
Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren. Maar begrijp me niet verkeerd, de cake is ook op de dag zelf niet te versmaden. 😉
Snijd de cake in dunne plakjes. Naar wat ik heb begrepen zijn plakjes van 1 – 2 cm dik gebruikelijk en daarnaast kun je zo extra lang genieten van je baksel.
Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur. De cake bestaat voor een groot deel uit roomboter en dit stijft op in de koelkast of bij koelere temperaturen. De smaken van de laagjes cake komen pas echt tot hun recht bij kamertemperatuur.
Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept. Bestel hier!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb even een vraagje, ik heb vele spekkoek recepten geprobeerd, vanavond ook de jouwe. Mijn spekkoeken zijn van binnen altijd smeuïg net zoals bij dit recept maar de buitenkant is droog. Als je spekkoek koopt is dit niet zo. Wat kan ik doen om de buitenkant niet uit te laten drogen door de oven? Mijn grill temperatuur kan maximaal op 250 graden en dan doe ik elke laag een minuut in de oven, anders droogt de gehele spekkoek uit.
Edit vorige bericht:
Hiervoor maakte ik de spekkoeken in mijn oude gasoven op stand 4/5 en dan 4 minuten per laag. Dus het ligt hem niet aan het oven gebruik.
Dat is lastig om te zeggen wat er fout gaat Kirsten. Gebruik je de grill stand zonder hete lucht of met? Soms heeft de oven beide tegelijk. Dat zal uitmaken in het eindresultaat. Maar in de basis is het zo dat het uitdrogen meestal komt door een te hoge directe hitte of te lang bakken per laag. Je kunt proberen om zo hoog mogelijk en dan kort bakken (maar dat heb je al gedaan), na het bakken direct afdekken met een vochtige doek om uitdrogen tijdens het afkoelen te voorkomen of goed inpakken na het afkoelen zodat al het vocht erin blijft. Ik heb ook wel eens gehoord dat het insmeren van de lagen met een beetje boter zou helpen maar dat heb ik zelf niet uitgeprobeerd.
Het is ook alleen de rand rondom, de onderste laag en bovenste is niet uitgedroogd maar de zijkant rondom, dus of dan boter er tussen smeren helpt betwijfel ik want dat is gewoon smeuïg.
Ik gebruik de grillstand zonder hete lucht, van hete lucht droogt de gehele spekkoek uit. Daar ben ik bekend mee en gebruik daarom de gewone grillstand.
Dan weet ik het ook niet Kirsten. Je doet alles goed volgens mij, het enige wat nog zou kunnen is dat het aan je oven ligt. Maar anders zou ik het ook niet weten.
Hi Laura,
Zojuist je spekkoek gebakken in een 18cm vorm om hem iets hoger te krijgen, maar de hoeveelheid beslag past helemaal niet in die vorm!
Wat vreemd! Is je springvorm heel laag?
Deze was heeeeel lekker! Ik heb alleen door het vanille beslag een theelepel pandan extract gedaan extra, omdat ik dat zo lekker vind ☺️. De springvorm van 18 cm was hier te klein ook, dus na 12 lagen gestopt en nog een tweede kleine cakevorm gemaakt. Volgende keer pak ik mijn vierkante 23cm springvorm denk ik.
Goed om te horen Bianca!
Zo lekker en zo goed gelukt.
Bij de toko spekkoek kruiden gehaald.
Dit werkt perfect. Flinke eetlepel door het beslag gedaan.
Ga het zeker nog eens maken. Dit wordt smullen met de kerst.
Goed om te horen Ilonka!
Hoi hoi, wordt dan uiteindelijk de onderste laag telkens opnieuw gebakken????
Ja klopt. Zo werkt dat bij spekkoek
Zelf gebruik ik een pannetje water en zet dat op een hele lage stand, zodra het water kookt. Dan zet ik om en om de schalen met beslag op het pannetje, zodat het beslag iets warm wordt. Je hoeft nu nu te knoeien met een lepel om het beslag mooi glad te krijgen. Voor een springvorm van 24 cm gebruik ik per laag 3 jus lepels beslag en draai de springvorm rond, totdat het beslag mooi uitgelopen is en plaats het dan 5 minuten op grillstand 180 graden boven en onder.
Zo krijg ik altijd perfekte spekkoek.
Dank voor de extra tips Hetty!