Misschien ken je de serie Kookschool boeken wel. Dit zijn kookboeken waarin de recepten op een ietwat andere wijze gefotografeerd worden, de ingrediënten staan namelijk los afgebeeld en de boeken staan ook bomvol stap-voor-stap foto’s. Toen ik hoorde dat het boek Kookschool Patisserie uit zou komen en de bijbehorende prachtige kaft zag, wilde ik hier gelijk meer van weten. De pakketdienst bracht het boek een tijdje geleden langs en wow, wat is hij gigantisch. Op Instagram liet ik met een foto al zien hoe groot dit boek is. En de tekening die je op de voorkant ziet, zo worden ook alle recepten uitgetekend. Naast de gewone foto uiteraard. Kortom, een bijzonder bakboek.
Als je in dit boek gaat bladeren kun je maar beter aan tafel gaan zitten, hij is naast groot ook redelijk zwaar. Niet een boek dat je ’s avond in bed nog even doorbladert dus 😉 . Ik ging er zelf ook even goed voor zitten en met een lekkere kop thee erbij bladerde ik het boek van voor tot achter door. De inhoudsopgave is duidelijk. Het boek begint met verschillende soorten basisrecepten, daarna komt de patisserie aan bod. Dit is weer onderverdeeld in allerlei soorten recepten. Na de recepten worden tips en technieken behandeld.
Maar eerst de basisrecepten dus. Ik ben dol op basisrecepten en vind het dan ook altijd fijn als deze in een boek staan. Het hoofdstuk is ingedeeld op deegsoorten en meer. Maar liefst 42 basisrecepten staan er in dit boek. Van een zanddeeg en croissantdeeg tot profiterolesaus en citroencrème. Het zijn verder niet alleen de recepten die worden gedeeld, maar ook meer informatie. Er wordt bijvoorbeeld uitgelegd waarom een beslag op een bepaalde manier bereid moet worden, er worden tips voor de bereiding gegeven en er wordt ook van alles vertelt over de toepassing. Heel erg leerzaam dus.
Als je de basisrecepten hebt, kun je die gebruiken om de patisserie recepten mee te maken. Elk recept begint met een illustratie van de doorsnede van het gebak. Naar elk element staat een pijltje met wat het is. Van chocoladeschaafsel tot romige ganache. Erg leuk om te zien hoe die prachtige taarten nu zijn opgebouwd. Daarna volgt een foto van de ingrediënten waarbij zelfs staat aangegeven voor welk onderdeel van het recept je dat nodig hebt. Het volgende bij elk recept zijn de stap-voor-stap foto’s en een foto van het eindresultaat. Completer kan eigenlijk niet. Alleen bij de eenvoudige recepten is de uitwerking soms iets minder uitgebreid.
Wat voor recepten je dan kunt maken? Nou, wat eigenlijk niet! Kies voor een fraisier, mokkataart, brioche, millefeuille of madeleines. Dit zijn waarschijnlijk recepten waar je wel eens van hebt gehoord. Er staan ook recepten in die misschien iets minder bekend zijn. Een Opéra bijvoorbeeld, of misschien kies je voor de Saint-Honoré, Tropézienne of Mont-Blanc. De keuze is reuze 😉 .
Als je denkt dat je het wel gehad hebt na de laatste recepten, heb je het mis. Dan komen namelijk nog de tips en technieken aan bod. Deze worden ook met foto’s en illustraties toegelicht. Hoe gebruik je een spuitzak, tips voor het decoreren, het voorbereiden van een vorm. Alles komt aan bod.
Wat vind ik ervan?
Kookschool Patisserie is een pareltje onder de bakboeken. Wil jij die in Frankrijk gegeten gebakjes thuis ook kunnen maken? Dan is dit boek je vriend. Sowieso als je de Franse patisserie onder de knie wilt krijgen. Het boek is niet alleen prachtig vormgegeven, elk recept is ook gewoon ontzettend duidelijk uitgelegd. Franse patisserie is toch iets ingewikkelder dan de gemiddelde cake en dat kan best een drempel vormen om aan de slag te gaan. Geloof mij, met dit boek durf je het aan. Met €29,99 is dit boek ietsjes duurder dan de meeste bakboeken, maar die 5-10 euro meer is dat echt dubbel en dwars waard. Of ik ook nog iets kan verzinnen aan dit boek, dat niet helemaal naar wens is? Nee, eigenlijk niet. Ik kan geen enkel nadeel of puntje van kritiek verzinnen. Dit boek mag bij de bakliefhebber niet op de boekenplank ontbreken!
Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.