Al zo’n 1,5 jaar geleden maakte ik eens moelleux, ik vind dat toch zo verschrikkelijk lekker! Daar wilde ik dus een recept van op mijn blog. Zoals je misschien wel weet staat die nog niet online, want ze mislukten namelijk. Of nouja, ze waren wel lekker, alleen was het midden nauwelijks vloeibaar. En dat is toch wel een beetje het hele idee van de chocolade lava cakejes. Het heeft lang geduurd voordat ze in de herkansing gingen, maar daar mag het resultaat nu dan ook naar zijn. Ik heb gekozen voor siliconen tulbandvormpjes om de moelleux in te bakken. Hier in Haarlem hebben we de Dessertbar waar ze ook van dit soort vormpjes gebruiken en dat vind ik zó leuk staan. Maar je kunt uiteraard ook siliconen cupcakevormpjes of zelfs kookringen gebruiken. Een metalen (cupcake)vorm kan ook, maar je krijgt ze daar soms iets lastiger uit. Ik kies in dit geval dus het liefst voor siliconen omdat je de lava cakejes in hun geheel op een bordje wilt krijgen.
Chocolade lava cakejes
Ik ben dol op chocolade lava cakejes en het resultaat van dit recept mag er zeer zeker wezen. Deze lava cakejes zonder zonder twijfel om te smullen.
Porties: 4 stuks*
Ingrediënten
- 100 gram pure chocola
- 100 gram ongezouten roomboter
- 3 eieren (M)
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram bloem
- snufje zout
- rood fruit naar keuze
Instructies
-
In een steelpannetje smelt je de chocola en boter. Als dat gesmolten is klop je in een andere kom de eieren en suiker luchtig. Voeg aan dit mengsel de bloem en het snufje zout toe en mix tot dit is opgenomen. Dan voeg je het chocolademengsel toe, mix ook dit weer totdat het helemaal is opgenomen.
-
Giet het beslag dan in een spuitzak (of 2 als ze wat kleiner zijn) en leg het beslag een paar uur in de koelkast. In een afgesloten bak kan natuurlijk ook, maar de vormpjes vullen een stuk makkelijker met een spuitzak. Bij mij lag het beslag uiteindelijk zo’n 4 uur in de koelkast.
-
Vet de vormpjes (met een bakspray) licht in en bestuif ze met een laagje bloem. Je kunt ook cacao gebruiken om te bestuiven, dat maakt het resultaat nog iets mooier. Helaas dacht ik daar zelf pas aan toen ze in de oven stonden ? . Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag.
-
De baktijd is afhankelijk van de grootte van de gebruikte vormpjes:
cupcakevorm: 8-10 minuten op 210 °C (boven- en onderwarmte)
tulbandjes: 10-12 minuten op 210 °C (boven- en onderwarmte)
-
In het begin is het een beetje spelen met de tijd (en temperatuur), het luistert best nauw voor een perfect lava cakeje en dat bereik je met elke oven op een net iets andere manier.
-
Eenmaal uit de oven plaats je de moelleux op een bordje, garneer met wat vers rood fruit en serveer gelijk.
Tips
* Als je net als ik kleine tulbandjes gebruikt, zul je er 4 kunnen maken. Kies je voor cupcakevormpjes kun je er 5-6 maken. De tulbandjes vorm kocht ik ooit bij AH.
Bewaren
Het beslag kun je op voorhand maken (maximaal 3 tot 4 dagen), maar de cakejes moet je gelijk serveren.
Enjoy!
Hi Laura,
Ik wil graag een vegan variant maken. Kan ik de eieren vervangen door Orgran Egg replacer?
Boter en chocola kan ik sws vervangen door vegan producten, maar ben benieuwd of een egg replacer het recept niet verpest.
Alvast bedankt!
Dat durf ik niet te zeggen, sorry!
Hi Laura,
Ik heb deze lavacakjes nu een paar keer gemaakt en ze lukken elke weer, en iedereen vind ze heel lekker. Ik maak ze nu bijna wekelijks. Bedank voor dit heerlijke recept.
Lieve Abel
Wat fijn om te lezen!
Hoi Laura, ik ben echt fan van je recepten maar deze valt mij tegen.. het zou kunnen liggen aan dat ik callebout melk chocolade heb gebruikt ipv puur.. maar de cakjes moesten 13 minuten en toen nog was de binnenkant een beetje papperig ipv lava.. met 10 minuten waren de zijkanten van het cakje niet gaar genoeg.. gebakken in cupcake vorm zonder papieren vormpjes etc. 210 graden, traditionele stand. Smaak was wel oke maar veel meer chocolade verwacht..
Wat jammer! Lastig om te vergelijken als je geen pure chocolade hebt gebruikt (melkchocolade bevat minder chocoladesmaak en meer suiker). Doordat je de cakejes langer hebt gebakken is begrijpelijk dat de binnenkant geen lava was helaas.
Klopt alleen de buitenkant was njet gaar met 8 tot 10. Verraste me want eigenlijk lukken al jou recepten in 1 keer 🙂 volgende keer beter.
Hoi laura,
Zou je de bloem kunnen vervangen door vb 100% spelt bloem? Of amandel meel? Om het zo gluten vrij te maken?
Groetjes
Spelt bloem is niet glutenvrij. En je kunt bloem nooit 1:1 door amandelmeel vervangen, misschien vind je dit handig om te lezen: https://www.laurasbakery.nl/bakken-met-amandelmeel/
Heerlijk zijn de lava cake jes, maar ik heb een vraag bij mij loopt de chocolade niet uit het cakeje. Ik bak ze in een kleine cupcakes blik met inderdaad een rondje bakpapier, werkt fantastisch, ze staan in een hetelucht oven en baks ze dan 8 minuten, is het dan toch nog te lang, de baktijd. De cakejes barsten van boven een beetje.
Dan is het inderdaad toch te lang. Je geeft aan een kleine cupcakevorm, dus niet een reguliere? Dan moet de baktijd zeker weer wat korter.
Super lekker en makkelijk recept!
Hallo, Is dit ook glutenvrij mogelijk? En wat kan ik dan het beste gebruiken ipv de bloem?
Dat zal vast mogelijk zijn, alleen heb ik het zelf niet getest. Hier vind je wat tips: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
hoii moet het echt 4 uur in de koelkast of kan het ook een uurtje in de vriezer
Dat kun je proberen, maar heb ik zelf niet getest. Ik zou toch wel de koelkast aanhouden. Het risico bestaat dat het beslag aan de buitenkant van de spuitzak half bevroren is na een uur in de vriezer. Ik twijfel of dat goed gaat.