Dit recept kreeg ik in het voorjaar in mijn handen geduwd door mijn buurman. Dit was de lekkerste ontbijtkoek en ik moest het recept zelf maar eens uitproberen. Het recept was zo vreemd, geen eieren en geen boter, dat ik bijna niet kon geloven dat je hier een lekkere ontbijtkoek van kon maken. Wonder boven wonder kwam er een hartstikke lekkere ontbijtkoek uit. Voordat ik het wist had ik al drie stukken gegeten en daarom kan ik je zeggen dat je dit recept een kans moet geven. Een beetje vreemd maar ontzettend lekker. Probeer het recept zelf maar eens uit en je zult verbaasd staan.
Makkelijke ontbijtkoek
Ontbijtkoek is heerlijk en zeker als je hem zélf maakt. Deze makkelijke ontbijtkoek is zoals de naam het natuurlijk al zegt super makkelijk om zelf te maken. En ook ongelooflijk lekker!
Porties: 28 cm cakeblik
Ingrediënten
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 250 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1/2 el speculaaskruiden
- 1/2 tl baking soda
- 250 ml melk halfvol
Instructies
- Vet een cakeblik in en bestuif met een beetje bloem of bekleed het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte).
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door. Giet de melk in een pan en zet op het vuur. Breng de melk tegen het kookpunt aan. Je melk is heet genoeg as er kleine (kook)belletjes beginnen te vormen aan de rand. Voeg de melk al roerende toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
- Giet het beslag in je cakeblik en bak de ontbijtkoek in 65-75 minuten gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen. Voorkom dat de ontbijtkoek te lang bakt, want dan kan hij taai worden bij de randjes.
- Haal uit de vorm en laat de ontbijtkoek afkoelen. Serveer met een beetje boter en geniet.
Tips
Een dag later is de ontbijtkoek nóg lekkerder!
Bewaren
Doe de ontbijtkoek in een afgesloten trommel voor 3-4 dagen of vries losse plakjes in die je dan eenvoudig mee kunt nemen. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Deze koek inmiddels al paar keer gemaakt. Heerlijk, ik gebruik 175 gram basterdsuiker, vind 250gram te zoet en het resultaat is even goed. Bedankt voor dit recept.
Goed om te horen dat die nog steeds smakelijk is!
Vandaag gemaakt, super makkelijk recept, lekker, koek is al op. Ook in de reacties nog leuke tips voor variatie voor volgende keer. Heteluchtoven 35 minuten was ie klaar! Bedankt voor het recept!!
Hai Laura ik heb je ontbijtkoek proberen te maken maar de mijne is helemaal niet gerezen.. hoe komt dat? Ik heb mij precies aan het recept gehouden alleen de baking soda veranderd in bakpoeder 3x de hoeveelheid.. ondanks dat hij niet gerezen is, is hij toch lekker..
2,5 theelepel bakpoeder vervangt 1 lepel baksoda. Waarom die niet gerezen is, is voor mij ook een vraag. Als je alle stappen hebt gevolgd zou de ontbijtkoek niet mis kunnen gaan. Gelukkig was de ontbijtkoek nog wel lekker!
Bedankt voor je reactie Laura.. ik heb alles gedaan zoals in de beschrijving.. Kan het misschien zijn dat mijn meel te koud is.. Mijn meel is 13 graden..
Dit zou een mogelijke oorzaak kunnen zijn. Volgende keer lukt het vast beter!
Bedankt Laura ik ga het in het weekend weer proberen.. ik laat het je weten hoe het gegaan is.
Beste Laura,
Ik heb hem nu twee keer geprobeerd te maken, echter tot twee keer toe zakt hij in het midden in en is, na 75 minuten bakken, nog steeds wat te kleverig van binnen.
Weet u wat ik misschien verkeerd doe? En kunt u mij advies geven hoe dit op te lossen?
Groetjes,
Laura
Dat is niet zoals het hoort natuurlijk. Heb je veranderingen gemaakt in de hoeveelheden van de ingrediënten?
Geachte Laura,
Nee, ik heb me exact gehouden aan de ingrediënten, bereidingswijze en oventemperatuur
Hmmm, wat gek dat het dan niet lukt. Ik kan helaas ook niet van een afstand beoordelen wat er nu fout is gegaan. Hopelijk lukt het volgende baksel beter!
Goedemorgen,
Ik heb alleen zelfrijzende bloem in huis, kan ik dat er ook voor gebruiken?
Zeker, dat is hetzelfde.
Hoi Laura, jouw recepten lukken altijd, dus dit recept ook weer vol vertrouwen gemaakt. Je recept in je feestdagen bakboek over ontbijtkoek is iets anders dan bovenstaand recept. Dus ik koos voor je feestdagen recept. Daar gebruik je bloem ipv zelfrijzend bakmeel. En appelstroop door de melk. Hij was ontzettend lekker, maar niet gelijkmatig gerezen. Volgende week probeer ik hem opnieuw te maken, dan wel met bakpoeder erbij. Denk toch dat ie daardoor wat beter zal rijzen. Maar de smaak is echt super, heb al drie plakken achter mijn kiezen 🤭.
Oh wat gek! Het recept in het boek zou juist eerder nog iets luchtiger moeten zijn (de dubbele hoeveelheid baking soda), dus dat compenseert de vervanging van zelfrijzend bakmeel door bloem ruimschoots. Zou het kunnen dat het beslag niet helemaal goed gemengd was? Ik ben in ieder geval benieuwd hoe je ze naast elkaar beoordeelt 😉
Hoi Laura, dank voor je reactie! Heel leuk. Dat zou heel goed kunnen, dat het beslag niet helemaal goed gemengd was. Ik ben zelf altijd voorzichtig met bloem door mijn beslag mixen. Vouwen, heb ik altijd geleerd. Anders sla je de lucht eruit. Maar nu besef ik dat het gewoon beter gemixt had moeten worden. Want de luchtigheid komt natuurlijk van de baking soda. Toch? Of heeft het toch invloed op je textuur hoeveel en hoe hard je mixt?
Bij recepten waarbij eiwitten eerst luchtig en stijf worden geklopt en daarna aan het totale beslag worden toegevoegd, is het erg belangrijk om ze er voorzichtig doorheen te vouwen (precies om de reden die je noemt). In dit geval was dat niet nodig en mocht je het er rustig doorheen mixen. De baking soda is inderdaad het rijsmiddel.
Deze week geprobeerd, maar dan met ons eigen volkorenmeel ipv z-r-bakmeel. (Wat in principe gewoon bloem is.)
Zeer goed geslaagd!
Hoi Laura, ik zou deze ontbijtkoek graag willen maken maar ik heb rekening te houden met een melkallergie. Zou ik de melk kunnen vervangen door bijvoorbeeld havermelk of kokosmelk?
Dat denk ik wel, al heb ik dat zelf niet getest.
Het was een heerlijke koek, de helft van de suiker heb ik vervangen door dadels. Eerst geweekt in de helft van de melk en gepureerd en daarna met de rest van de melk verwarmd en toegevoegd.
Hoi Laura,
Super lekker deze koek.
Ik heb de melk vervangen door ongezoete sojamelk.
Smaakt verrukkelijk.
Hoi Laura,heb de koek gemaakt en was heerlijk, zou alleen wat luchtiger en hoger mogen bij mij. Heb je daar tips voor?
Fijn te horen! Ja, daar kun je deze tips eens voor bekijken: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-de-perfecte-cake/