Al langere tijd staat het op de planning om wat meer te doen met glutenvrije recepten. Dit breidde zich al snel uit naar recepten die voldoen aan meerdere voedselallergieën. Begin deze maand ging ik voor het eerst wat proberen. Ik besloot te beginnen met glutenvrije en lactosevrije recepten. Wie mij volgt op Facebook heeft al wat foto’s voorbij zien komen van mijn probeersels, zoals de cake die helaas mislukte. Deze lekkere koekjes gingen gelukkig wel goed, daar deel ik nu dan ook het recept al van.
Ik moet zeggen dat het wel even wennen is. Ik heb zoveel mogelijk gezocht naar mogelijkheden om niet al te veel van mijn vertrouwde recepten af te hoeven wijken. Elke keer weer een stapje verder in de wereld van het glutenvrij bakken zullen we maar zeggen. Aan het resultaat moest ik ook even wennen. Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes! Daarom vandaag het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes.
Glutenvrije en lactosevrije koekjes
Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.
Porties: 26 koekjes
Ingrediënten
- 225 gram AH plantenmargarine
- 150 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
- snuf zout
Instructies
-
Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
-
Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
-
Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
-
Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
-
Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
-
Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
-
Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
-
Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.
Tips
Normaal gebruik ik altijd roomboter. Maar voordat ik een echte baknerd werd bakte ik regelmatig met margarine, dat vond ik ook altijd hartstikke lekker (ik wist niet beter). Om lactosevrij te kunnen bakken kun je geen roomboter gebruiken en veel margarines bevatten melkeiwitpoeder, niet geschikt voor een lactosevrij dieet dus. Na een flinke speurtocht kwam ik uit op plantenmargarine van Albert Heijn. Deze margarine is 100% lactosevrij en is ongezouten. Daarmee dus ook geschikt voor de zoete keuken.
Meel van Schär is in ieder geval te koop bij de grotere AH supermarkten. Je vindt het in het vak waar ook de Zonnatura producten liggen. Het zijn gele zakken, dat vergemakkelijkt de zoektocht misschien iets.
Bewaren
In afgesloten trommel tot 2 weken houdbaar.
Ik heb coeliakie en bak dus alles glutenvrij! Deze koekjes zien er heel erg lekker en makkeljjk uit dus ik ga ze zeker proberen!!
Ik heb lactoseallergie. Echt balen! Ik ben nog maar kind!
Bedankt voor je tips!
Leuk dat je aandacht aan glutenvrij besteed!
Wat een te! Lekkere koekjes!!
Ik ga een gedeelte invriezen kijken hoe dat gaat
Ingevroren gaat prima en blijven lekker bros!
Super leuk dat je hier nu ook aandacht aan besteed! 😀
Hoi, altijd interessant die allergieën (oplossingen dan). Lactose is echter melksuiker(lactose-intolerantie) en casseïne is melkeiwit (koemelkallergie). Brengen allebei hele andere problemen met zich mee en verschillende dieeten. Melksuiker in een product is geloof ik geen probleem voor iemand met een lactose-intolerantie. Gelukkig heb ik zelf nergens last van. Misschien kun je voor je baksessies nog gebruik maken vd : http://www.lactofree.nl/producten/ Kun je zelfs een cheesecake maken etc!
Geen reclame, maar gewoon een tip, gr, Gerry
Foutje trouwens boven, Ik bedoelde dat melkeiwit geloof ik geen probleem is voor iemand met lactose-intolerantie. Ingewikkeld allemaal…!
Gr, Gerry
klopt, mijn dochter heeft een lactosevrij dieet en mag wel lactose vrije producten. Die zijn er gelukkig steeds meer, zoals melk yoghurt maar ook (room)boter. dat gebruik ik voor koekjes. Iemand met koemelkallergie mag dat niet
Goed om te weten, dankjewel! Het verschil melk/lactose allergie vind ik nog een vrij ingewikkeld dingetje. Ik was in de veronderstelling dat melkeiwit ook uitmaakte voor lactoseallergie. Ik zal nog eens goed rondzoeken op internet! Bedankt voor de lactofree tip, ik zal daar ook eens naar kijken!
Liefs, Laura
Echt een FANTASTISCHE website Laura, niet alleen voor als je voor iets allergies bent maar ook voor als je niet alle ingredieënten in huis hyebt zoals eieren of boter ik ben nu de brownies aan het proberen.
Liefs Justin (15)
Super makkelijk recept voor heerlijke glutenvrije koekjes!
we hebben deze koekjes gebakken voor het afscheid van mijn dochter bij de gastouder. De kinderen hebben zitten smullen!
Het is ons zelfs gelukt om met handjes-uitstekers vormpjes uit het deeg te maken.
wat leuk om te horen! 😀
Vandaag met dit recept koekjes gebakken met mijn glutenvrije dochter van7.
We hebbe in plaats van het schar meel, rijstemeel en amandelmeel gebruikt. Ze zijn heerlijk geworden!
wat leuk om te horen! 🙂
Ze zien er super lekker uit!! Ben er sinds kort achtergekomen dat ik pds en lactose intolerantie heb. De komende week ga ik ze ook proberen!
Hoi Laura!
Ik ben erg blij dat ik jou site tegen ben gekomen! Wat een heerlijke recepten zie ik staan:)
Ik ga zo bovenstaand recept uitproberen. Ik ga rijstemeel en amandelmeel gebruiken en ipv geraffineerde suiker gebruik ik kokosbloesemsuiker! Ben benieuwd!
Ik bak al een poosje gluten , tarwe en suikervrij. Ik verdraag geen gluten,tarwe en geraffineerde suikers, vandaar.
Kokosbloesemsuiker is een prima vervanger! Wel heeft deze natuurlijke suiker een minder zoete smaak van zichzelf en smaakt het iets maar karamel! Misschien leuk voor jou om eens mee te stoeien?
Warme groet,
Marlieke
Hoi Marieke, is inderdaad ook iets dat op de lijst staat 😉 Wil er wel eens wat mee proberen!
Hoi Laura, wat fijn dat je hier aandacht aan besteed. Deze koekjes lijken me heerlijk. Kan ik het meel van schar vervangen voor glutenvrij zelfrijzend bakmeel? Of is dit niet handig aangezien er al bakpoeder aan toegevoegd is? Hoor graag van je. Groetjes Marieke
Hi Marieke, inderdaad goed opletten dat je bloem door glutenvrij bloem vervangt en zelfrijzend bakmeel door glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Succes!
Helaas is het glutenvrije meel van Schar niet meer te koop bij AH…..
Ziet er lekker uit… 🙂
Ik heb het meel vorige week nog gekocht bij de tuinen voor een appeltaart, dus daar kan je het nog kopen, deze ga ik ook zeker proberen, zien er lekker uit.
Na het zien van dit recept ben ik enthousiast aan het bakken geslagen! Met een glutenallergie is het altijd lastig om een recept voor lekkere dingen te vinden. Jammer genoeg zijn mijn koekjes heel erg uitgelopen in de oven, al na 10 min zat alles aan elkaar vast. Ik heb de margarine vervangen door boter, zou dat de oorzaak kunnen zijn? Maar, ondanks de vorm zijn de koekjes wel erg lekker 😉 Bedankt!
Dat zou het kunnen zijn, maar het is vooral belangrijk dat het deeg goed koud is. Sowieso zijn dit koekjes die wel wat gemakkelijker uitlopen.
Koekjes gebakken. Heerlijk. Ook mijn gluten familieleden hebben ernvan genoten.
Dag allemaal,
Een goeie vervanger van roomboter is Ghee, te vinden bij de biologische supermarkt. Het is geklaarde boter vrij van lactose. Het zit in een pot en staat bij de olie, omdat je er ook goed in kan bakken en frituren. Het is veel duurder dan margerine, ik geloof dat je voor 500 gr 9 Euro moet betalen, maar als je het eenmaal geproefd hebt in je baksels…jum. Als je margerine niet vies vind is dat natuurlijk een prima vervanger, maar voor de roomboterfreaks is Ghee een echte uitkomst.
Goede tip, dankjewel!
Hallo
Ik bak al jaren allerlei glutenvrije baksels.
Leuk om ook op jouw site deze koekjes tegen te komen!
Door het toevoegen van wat fiberhusk/psyllium zullen de koekjes niet of minder uit lopen.
Bij gebruik van andere meelsoorten zul je ook geen “nasmaak” hebben.
Dat zal ik ook eens proberen, waar kun je dit kopen?
Klopt ik gebruik het ook. Koekjes, brood en cake valt minder snel uit elkaar. Fiberhusk koop ik bij de reformwinkel. Die kunnen het voor mij bestellen. Het merk wat ik gebruik in Scandinavisch. Deze is glutenvrij. Niet alle fiberhusk zijn glutenvrij. http://www.glutenvrijewebshop.nl/fiber-husk.html
Bedankt voor de tip, ik ga eens op zoek en uitproberen 😉