Al langere tijd staat het op de planning om wat meer te doen met glutenvrije recepten. Dit breidde zich al snel uit naar recepten die voldoen aan meerdere voedselallergieën. Begin deze maand ging ik voor het eerst wat proberen. Ik besloot te beginnen met glutenvrije en lactosevrije recepten. Wie mij volgt op Facebook heeft al wat foto’s voorbij zien komen van mijn probeersels, zoals de cake die helaas mislukte. Deze lekkere koekjes gingen gelukkig wel goed, daar deel ik nu dan ook het recept al van.
Ik moet zeggen dat het wel even wennen is. Ik heb zoveel mogelijk gezocht naar mogelijkheden om niet al te veel van mijn vertrouwde recepten af te hoeven wijken. Elke keer weer een stapje verder in de wereld van het glutenvrij bakken zullen we maar zeggen. Aan het resultaat moest ik ook even wennen. Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes! Daarom vandaag het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes.
Glutenvrije en lactosevrije koekjes
Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.
Porties: 26 koekjes
Ingrediënten
- 225 gram AH plantenmargarine
- 150 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
- snuf zout
Instructies
-
Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
-
Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
-
Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
-
Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
-
Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
-
Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
-
Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
-
Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.
Tips
Normaal gebruik ik altijd roomboter. Maar voordat ik een echte baknerd werd bakte ik regelmatig met margarine, dat vond ik ook altijd hartstikke lekker (ik wist niet beter). Om lactosevrij te kunnen bakken kun je geen roomboter gebruiken en veel margarines bevatten melkeiwitpoeder, niet geschikt voor een lactosevrij dieet dus. Na een flinke speurtocht kwam ik uit op plantenmargarine van Albert Heijn. Deze margarine is 100% lactosevrij en is ongezouten. Daarmee dus ook geschikt voor de zoete keuken.
Meel van Schär is in ieder geval te koop bij de grotere AH supermarkten. Je vindt het in het vak waar ook de Zonnatura producten liggen. Het zijn gele zakken, dat vergemakkelijkt de zoektocht misschien iets.
Bewaren
In afgesloten trommel tot 2 weken houdbaar.
das een super leuk en simpel receptje en heel lekker
id koemelkeiwitalergie en lactose intolerant is een groot verschil ik zelf heb sinds kort coeilakie en ook een koemelkeiwitalergie alpro soya mag dan Delia zero lactose producten zijn verboden het zou fijn zijn moesten er nog vele leuke gluten en koemelkvrije receptjes bij komen
Mmm! En ze zijn toch lekker! Mijn kinderen zijn er ook dol op. Dus de koekjestrommel zien se niet lang bij ons thuis 🙂
je recept is niet bakker het is bagger te veel margarine ongezond en plakkerig ik kan er geen vormpjes in maken
Dit recept is ook niet geschikt om uit te rollen en vormpjes uit te steken, juist omdat dit deeg zachter en plakkeriger is. Dat geef ik al aan in het recept 😉
Ik heb het recept net gebruikt en vind het geweldig! Als je er vormpjes uit wilt steken zou ik het in de vriezer leggen zodat het een stuk harder is en vooral goed koud. Daarna tussen 2 bakpapiertjes uitrollen met wat maizena o.i.d. en daarna vormpjes uitsteken. Zojuist gedaan en gaat prima. 🙂
Heerlijke koekjes ook. Het vorige recept wat ik heb gebruikt was erg melig en had een soort pindakaas structuur in je mond, daar houd ik niet van.
Ik ga het morgenochtend proberen met speltmeel. Ben benieuwd of dat gaat lukken…
Anne, Ik ben erg benieuwd of het is gelukt met speltmeel? Ik wil deze ook graag gebruiken!
Groetjes Kim
Ik ben lactose intolerant en bak ALTIJD met soja boter. Lukt altijd 😀 en is 100% lactose vrij! (geen melkpoeder, geen wei …)
Hai Laura,
Even een vraagje, ik heb deze koekjes een maand of 2 geleden gebakken en waren erg mooi gelukt en smaakten nog veel beter! 🙂
Nu wilde ik ze weer maken, maar nu is alles zo ongeveer uitgevloeid tot een plakkaat en het bubbelt (kookt?) heel erg.
Naar mijn weten is het enige verschil dat ik ditmaal het ei heb weggelaten.
Weet jij zo toevallig wat het zou kunnen zijn?
Alvast bedankt,
groetjes Miranda
Het ei heeft een bindende en rijzende werking, dus hier kan het heel goed aan liggen.
Mijn moeder vindt deze koekjes erg lekker. Ik heb ook een keer een beetje kokos toegevoegd. Was lekker. En ik ga morgenochtend paaskoekjes pakken met deze basis. All een meer proefgebakken. Alleen met de melkchocoladepaaseieren was been succes.
Oja, ik heb wel roomboter gebruikt ipv de margarine.
Hoi Laura, voor mij is bakken ook een uitdaging! Om het zo mooi en aantrekkelijk te krijgen is het leuke aan bakken. Ik bak glutenvrij, lactosevrij, suikerarm, sojavrij, geen fructose en zo min mogelijk vet. Een hele lijst, en toch is het te doen 🙂 Het ALLERLEUKSTE is als anderen het ook nog lekker vinden!
Dat is inderdaad een flinke uitdaging bij het bakken! Wat goed dat het je toch lukt zeg, niets leuker dan de enthousiaste reacties als je het aan iemand laat proeven 🙂
Hmmmm wat zijn deze koekjes lekker ik heb het recept een klein beetje aangepast door er wat extra vanille extreact en raw cacoa poeder aan toe te voegen . dit zijn met stip nu mijn lievelings koekjes zelfs mijn vriend die niet glutenvrij hoeft te eten en het meeste echt vies vind die vind deze koekjes super helemaal niet droog en ze smaken een beetje na sprits koekjes
oooh en ik heb ook gewoon lekker roomboter gebruikt lol
Hi, zou je deze ook met kokosolie kunnen maken?
Daar heb ik geen ervaring mee, maar je kunt het zeker proberen.
Ziet er erg lekker uit dus maar even onthouden!
Ik heb gebruik gemaakt van boekweitmeel. Ze staan as we speak in de oven en ruiken heerlijk! Nu heb ik honger…
Heb ze vandaag gemaakt met boekweitmeel (paars pak, gekocht bij Jumbo). Heb, naast gewone, ook allerlei variaties gemaakt, met cacao, met banaan, met aardbei, met kokos en met banaan/cacao. Voor de volgende keer hebben we al andere variaties, zoals hazelnoot (evt met cacao) op de planning. En als je ze goed af laat koelen, valt het breekbare best mee, vind ik. Wel ondervonden dat je ze niet te groot moet maken, omdat ze ook nog iets ‘uitlopen’.
Bedankt voor het recept, nu zien of degene met de gluten-intolerantie ze ook lekker vindt ;), maar dat zal wel, want wij vinden ze erg lekker.
Erg lekker en bros. nu kan mijn collega ook meesnoepen:)