Cranberry-pistache rondo’s

16 december 2017
31

Pas sinds twee jaar eet ik met enige regelmaat rondo’s, daarvoor eigenlijk nooit. Niet eens bewust, maar ik wist gewoon niet dat ze zo lekker zijn. Vooral als je ze zelf maakt. Inmiddels heb ik al vele smaakvariaties bedacht en een kerstspecial mocht natuurlijk niet ontbreken. Ik heb ze gevuld met cranberry’s en pistache, typische kerstsmaken als je het mij vraagt. De gebruikte compote maakt het lekker smeuïg. Een aanrader deze cranberry-pistache rondo’s!

Cranberry-pistache rondo's

Wist je dat pistache en cranberry een hele lekkere combi is? Daarom zijn deze cranberry-pistache rondo's zó lekker!
Porties: 6 stuks van 8 cm

Ingrediënten

  • 80 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 160 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Vulling

  • 100 gram spijs
  • ½ ei (M)
  • 4-6 el cranberry compote (volgens recept)
  • 100 gram cranberry’s (gedroogd)
  • 100 gram pistachenootjes

Instructies

  • Het deeg voor deze cranberry-pistache rondo’s is heerlijk eenvoudig te maken. Je doet suiker, boter, bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom en kneedt het tot een mooi deeg. Verpak het in folie en laat even een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg daarna uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een ronde uitsteker een lapje deeg uit Waarmee je je bakringen (ongeveer 8 cm doorsnedbekleed. Zorg dat je uitsteker een stuk groter is dan je bakring. Zet de ringen dan op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Als je zes bakringen hebt bekleed, bewaar je het overige deeg voor de kruimeltopping. Maak nu eerste de vulling. Kneed het halve eitje door de amandelspijs heen. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de rondo’s.
  • Roer de compote, cranberry’s en pistachenootjes door elkaar en verdeel deze over de rondo’s. Met het overgebleven deeg maak je de kruimeltopping. Gewoon kleine stukjes deeg die je over de rondo’s verdeelt.
  • Bak de rondo’s in 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Tips

Geen bakringen in huis? Je zou de rondo’s ook in een muffinvorm kunnen maken of andere kleine bakvormpjes.

Bewaren

De rondo’s kun je zeker een week bewaren als je ze goed luchtdicht verpakt en buiten de koelkast bewaart.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

2 reacties

  1. Liduin schreef:

    Ik heb hier 4 potten mincemeat staan, zou ik ze daar ook mee kunnen vullen?

    1. Laura Kieft schreef:

      Moet lukken denk ik 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *