Couscous salade met kip, perzik en feta
Deze couscous salade met kip, feta en perzik staat binnen 30 minuten op tafel. Een frisse maaltijdsalade die ook perfect is voor meal prep en barbecue.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 300-400 ml bouillon
- 4 perziken
- 100 gram geroosterde pecannoten
- handje munt
- 200 gram feta
Voor de kip
- 2-3 kipfilets
- scheutje olijfolie
- 2 tl citroensap
- 2 tl rozemarijn
- peper en zout
Instructies
- Doe de couscous in een grote kom en giet hierover de hete bouillon. Dek af en laat 5-10 minuten staan. Roer los met een vork. Snijd de perziken in kleine stukken en doe hetzelfde voor de overige ingrediënten. Hak en snijd alles tot kleine stukjes.
- Marineer ondertussen de kip door deze in een schaal met de olijfolie, citroensap, rozemarijn, peper en zout te doen. Wrijf de kipfilets goed in. Bak de kip gaar en keer regelmatig.
- Houd een beetje feta achter en roer de rest van de ingrediënten door de couscous. Eventueel breng je de couscous verder op smaak met het vocht van de feta en/of een beetje citroensap.
- Snijd de kip in plakjes en verdeel over de couscoussalade. Garneer met de achtergehouden feta.
Tips
De couscous is ook lekker met stukjes komkommer, paprika en cherrytomaatjes als extra ingrediënten.
Bewaren
Afgedekt in de koelkast voor 1-2 dagen