Vol enthousiasme deed ik ook deze maand weer mee aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets lekker van Lisette’s blog maken: Onze Franse Keuken. Lisette woont samen met haar man en dochter in Frankrijk op een boerderijcomplex waar zij ook prachtige gastenverblijven verhuren. Als je bij Lisette te gast bent wordt er heerlijk voor je gekookt, op haar blog krijg je al een voorproefje. Ook aan zoetigheid geen gebrek gelukkig, dit jaar richt ze zich namelijk op patisserie. Ik had zin om koekjes te bakken en keek daarom gelijk welke recepten ze hiervoor had. Pindakaas vind ik heerlijk, de peanutbutter cookies trokken dus mijn aandacht en ik besloot daar mee aan de slag te gaan!
Chewy peanutbutter cookies
Een recept voor overheerlijke ‘chewy’ pindakaas koekjes. En nog glutenvrij ook!
Porties: 14 stuks
Ingrediënten
- 220 gram pindakaas (met stukjes noot is erg lekker)
- 150 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
Instructies
-
Meng de pindakaas en suiker in een kom. In een andere kom meng je het ei, vanille extract, bakpoeder en kaneelpoeder door elkaar. Voeg de mengsels bij elkaar en roer tot een dik koekdeeg. Het is geen standaard koekjesdeeg, dit ziet er wat vettiger en soepeler uit.
-
Draai balletjes van het deeg en plaats op redelijke afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat. Met een vork druk je de balletjes iets platter en maakt je een ruitpatroon in het deeg.
-
Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekjes lees je hier!
Goddelijke koekjes zijn het resultaat. Mijn moeder riep enthousiast dat ze een beetje zoals kletskoppen smaken, ik moet haar daar gelijk in geven. De smaak heeft er inderdaad iets van weg, alleen is de structuur en het uiterlijk compleet anders. Geen knapperig dun koekje, maar een lekkere chewy koek. Heerlijk!
Wat een super recept!! Geweldige reacties ontvangen, heb ze allemaal verwezen naar jouw site!!
Super bedankt voor al die mooie recepten!
Wat leuk om te horen! 😀
Laura,
Mijn dochter mag geen sporen van melk en lactose hebben.Daardoor heb je weinig keus in de winkel.
Maar heb nu al een paar recepten van jou gebruikt.
Wat enorm fijn leuk en makkelijk!
Dank je wel
Groetjes Diana
Jeetje deze koekjes zijn zo lekker! Was heel benieuwd toen ik ze aan het maken was maar wat was ik verrast! Superbedankt voor dit recept, echt te heerlijk. Hou persoonlijk ook van de zachte binnenkant, en ook ideaal dat de koekjes niet veel tijd kosten.
Heb gisteren deze koekjes weer gemaakt, overheerlijk! Zelfs nog lekkerder dan de vorige keer.
Wat ik gedaan heb? Nou, ik heb geen balletjes gedraaid, maar met een ijsschep (niet helemaal gevuld) de mix op de bakplaat geschept, ik kreeg 12 overheerlijke koeken eruit 🙂
Ze zijn echt superlekker. Alleen blijft de onderkant in het midden een beetje zacht. En ik heb ze zelfs iets langer in de oven gedaan dan jij had opgegeven. Heb je enig idee wat ik een volgende keer anders kan doen?
Ik heb ze op het bakpapier laten afkoelen, blijft de onderkant daardoor misschien een beetje zacht?
Deze koekjes horen ook een beetje zacht te zijn in het midden, lekker chewy dus 😉
Bedankt voor je snelle reactie! ??
Hai Laura,
Ik zag dat de vraag al eerder gesteld is maar nog niet beantwoord, dus stel ik deze ook: ik eet geen geraffineerde suikers. In dit recept gaat een hoop suiker (persoonlijk voor mij teveel om het te vervangen met kokosbloesemsuiker). Zijn de koekjes ook suiker-vrij te maken?
Groetjes
Ik heb zelf geen ervaring met deze koekjes zonder suiker te maken. Je zou er wat mee kunnen experimenteren, maar omdat het toch een heel ander soort deeg is durf ik je niet te zeggen of het lukt.
Hoi Laura,
Er staat als ingrediënt vanille extract bij, kun je dit vervangen door vanillesuiker of vanille aroma?
Groetjes,
Marloes
Dat kan 🙂
Hoi Laura,
Wat een heerlijke recepten op je website!
Hoe lang kun je de Chewy peanut butter cookies bewaren? Ik wil een deel vandaag & een deel over een dag of 5 eten met visite en vroeg me af of ik alles in 1x kan bakken.
Groetjes Petra
2 weken in een koektrommel.
Gisteren gebakken, zojuist bij de koffie na een flinke wandeling, heerlijk. Volgende keer gebruik ik wel minder suiker. Wij vinden ze heel lekker maar te zoet.
ik heb net deze koekjes net gemaakt en ze zijn heerlijk! mijn mama en broer vinden ze ook verrukkelijk. bedankt voor het recept hè😉
Beste Laura,
Gebruik je hiervoor 100% pindakaas of gewone?
Kan allebei!
Wat een goede koekjes! Was opzoek naar een simpel lactose vrij koekjesrecept en vond deze.
Balletjes maken ging prima, vind alleen de koekjes wat “kruimelig” bij het happen. Meer mensen hier last van? Enig idee hoe dit op te lossen?
Wat fijn! Deze koekjes horen wel kruimelig te zijn.