Vol enthousiasme deed ik ook deze maand weer mee aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets lekker van Lisette’s blog maken: Onze Franse Keuken. Lisette woont samen met haar man en dochter in Frankrijk op een boerderijcomplex waar zij ook prachtige gastenverblijven verhuren. Als je bij Lisette te gast bent wordt er heerlijk voor je gekookt, op haar blog krijg je al een voorproefje. Ook aan zoetigheid geen gebrek gelukkig, dit jaar richt ze zich namelijk op patisserie. Ik had zin om koekjes te bakken en keek daarom gelijk welke recepten ze hiervoor had. Pindakaas vind ik heerlijk, de peanutbutter cookies trokken dus mijn aandacht en ik besloot daar mee aan de slag te gaan!
Chewy peanutbutter cookies
Een recept voor overheerlijke ‘chewy’ pindakaas koekjes. En nog glutenvrij ook!
Porties: 14 stuks
Ingrediënten
- 220 gram pindakaas (met stukjes noot is erg lekker)
- 150 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
Instructies
-
Meng de pindakaas en suiker in een kom. In een andere kom meng je het ei, vanille extract, bakpoeder en kaneelpoeder door elkaar. Voeg de mengsels bij elkaar en roer tot een dik koekdeeg. Het is geen standaard koekjesdeeg, dit ziet er wat vettiger en soepeler uit.
-
Draai balletjes van het deeg en plaats op redelijke afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat. Met een vork druk je de balletjes iets platter en maakt je een ruitpatroon in het deeg.
-
Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.
Bewaren
Alles over het bewaren van de koekjes lees je hier!
Goddelijke koekjes zijn het resultaat. Mijn moeder riep enthousiast dat ze een beetje zoals kletskoppen smaken, ik moet haar daar gelijk in geven. De smaak heeft er inderdaad iets van weg, alleen is de structuur en het uiterlijk compleet anders. Geen knapperig dun koekje, maar een lekkere chewy koek. Heerlijk!
Hi Laura – wat leuk dat je enthousiast bent over deze koekjes. Altijd weer spannend hoe de foodblogswap verloopt..:-) Jouw foto’s zijn echt prachtig – veel mooier dan mijn ‘hobby’ kiekjes. Groetjes uit Frankrijk, Lisette
zeer mooie foto’s en ziet er idd heerlijk uit!
Ik vraag me toch af hoe je die balletjes hebt kunnen kneden. Bij mij was het een heel plakkerig deeg waar ik absoluut geen balletjes van kon draaien. Met twee lepels heb ik hoopjes op de bakplaat laten vallen. Ook het indrukken met de vork lukte niet omdat het zo plakte.
Ze zitten nu in de oven. Als ze goed smaken ben ik tevreden 🙂
Mijn deeg was ook behoorlijk plakkerig hoor, maar balletjes draaien ging wel goed. Ik werkte wel met koude handen, aan warme handen blijft het deeg meer plakken. Smaakten ze wel goed?
Ik ben Nick en ik ben 5 jaar. Samen met mama heb ik deze koekjes al vaker gemaakt. Ik vind ze heeeeerlijk!!
groetjes Nick
Hoi Nick,
Wat leuk dat mama deze koekjes met je maakt, ze zijn lekker he!
Liefs, Laura
Ik heb ze vandaag gemaakt en ze ruiken heerlijk! Het recept was makkelijk te volgen en alhoewel het deeg behoorlijk plakkerig was, lukte het om balletjes te maken.
Bedankt voor je leuke recepten!
Catie
Wat een leuke website! Ik volg ‘m nu een tijdje en heb deze koekjes net gebakken. Balletjes maken ging goed, maar ze zijn erg zacht en breekbaar uit de oven gekomen. Even laten liggen, maar ook na afkoelen vallen ze behoorlijk uit elkaar. Misschien langer moeten bakken? Ze zijn wel lekker, hoewel ik er een volgende keer denk ik wat minder suiker in zou doen.
Ten eerste: Leuke website met heerlijke recepten! Zeker het proberen waard. Vanmiddag deze heerlijke koekjes gemaakt omdat er wat visite kwam. Ik mag ze vaker maken hoorde ik. Het deeg had precies de goede structuur om balletjes te draaien. Ze zijn echt heerlijk en het klopt wel wat betreft de kletskoppen. Ze hebben er iets van weg.
Top!!
Wat leuk om te horen dat ze zo goed in de smaak vielen!
Hai Laura!
Mijn naam is ook Laura en sinds ik jou blog gevonden heb ben ik een trouwe gebruiker van de recepten die je plaatst! Ze zijn vaak heerlijk! Momenteel zitten deze peanutbutter cookies in de oven (nog 5 minuten!). De eerste keer dat ik deze maak, dus ik ben benieuwd, maar volgens de reacties belooft het veel goeds!
kan je zeg maar ook het deeg om oreo heen doen zodat je pindakaas oreo koekjes krijgt
Dat kun je zeker proberen, hou er wel rekening mee dat dit deeg best wel uitloopt.
Hoi Laura,
Ik ben net begonnen met dit heerlijke recept en de koekjes zijn nu uit de oven. Ze zijn wel nog een beetje zacht, is dit normaal of harden ze nog wat uit bij het afkoelen? Ze ruiken echt ontzettend lekker!!
Groetjes Patty
Als koekjes uit de oven komen zijn ze altijd nog zacht, ze harden uit bij het afkoelen 🙂
Ik haalde ze net na 12 minuten uit de oven, en het leek wel schuim geworden! Heel gek… heb ze nog maar even teruggezet. Hoop dat het goedkomt!
Oh wat gek zeg, hopelijk komt het goed!
Ah, ik heb ze nog vijf minuutjes laten zitten en ze waren heeeeerlijk!
super! 😀
Het likkt me heerlijk recept ga het zo gelijk maken! Kan de suiker ect. Ook vervangen worden door honing? In het kader van gezond eten 🙂 ?
Hoi, ik ben dol op pindakaas en deze koekjes lijken mij heel lekker. Klopt het dat er geen meel in dit recept zit? Hoe worden dit dan koekjes? Groetjes, Lola
Dat klopt inderdaad. Het worden echt koekjes, kijk maar naar de foto’s 😉
Gelukttttt!!!! Wat een heerlijk, makkelijk en leuk recept. Ik heb ze laten proeven door mijn collega’s. Zij waren zo enthousiast dat sommigen zelf aan het bakken zijn geslagen. Bedankt Laura, jouw website vind ik geweldig!!
Ik heb trouwens ook jouw shortbread cookies gemaakt…smullen 🙂
Wat ontzettend leuk om te horen dat ze zo in de smaak vallen 😀
Hmmm, wat een heerlijke koekjes zijn dit! En ingrediënten die je al tijd wel in huis hebt! Ik heb er ook nog wat havermout aan toegevoegd! Ik heb altijd wat weinig geduld om mijn baksels te proberen en er dus gister al een gegeten uit de oven maar vanmorgen waren ze goed afgekoeld nog een stuk beter!