Eigenlijk wordt bij ovens vooral onderscheid gemaakt tussen hetelucht ovens en ovens met onder- en bovenwarmte (=conventioneel). Deze twee zul je het meest voorbij zien komen. Natuurlijk zijn er ook nog gasovens en andere ovens die je op tal van andere standen kunt zetten, maar wanneer het op bakken aankomt wordt vooral over deze twee gesproken. Heb jij je altijd al afgevraagd wat nu eigenlijk het verschil is en wat beter werkt? In dit artikel leg ik je dat uit. Dat niet alleen trouwens, ik vertel ook hoe je recepten kunt aanpassen op het soort oven en welke oven (naar mijn mening) het best is voor bakken.
Het verschil
Bij een hetelucht oven blaast een ventilator de warme lucht door de oven heen. De temperatuur is hierdoor overal in de oven gelijk. Voor veel gerechten is dit ideaal, ook wanneer je meerdere platen of roosters tegelijk gebruikt.
Bij een conventionele oven komt de warmte van boven en beneden. Minder geschikt op meerdere niveaus gelijk te bakken, want de warmte wordt tegengehouden door een plaat of bakvorm. Wat wel weer fijn is, is dat je de temperatuur plaatselijk kan regelen. Wil je dat de onderkant warmer is dan de bovenkant, plaats het rooster of de bakplaat dan iets onder het midden.
Boven- en onderwarmte of hetelucht?
De meest gebruikte oven is er een met boven- en onderwarmte. Dit is in recepten meestal ook de standaard. Je kunt ervan uitgaan dat in alle recepten die je in boeken en op websites ziet, deze stand gebruikt wordt. Dat wordt meestal niet vermeld, het is een soort ongeschreven regel. Net als dat met boter in bakrecepten altijd ongezouten roomboter wordt gebruikt.
Wanneer een hetelucht oven wordt gebruikt, staat dit altijd ergens vermeld. In boeken kun je meestal voorin vinden welke instellingen worden gebruikt. Op websites staat het meestal in het recept zelf, maar je kunt bij twijfel ook een kijkje nemen op een pagina met veelgestelde vragen.
Recepten aanpassen aan de oven
Voor welke oven het recept ook is geschreven, je kunt prima een andere oven gebruiken om het baksel te maken. Eigenlijk hoef je alleen maar rekening te houden met de temperatuur, deze moet even aangepast worden.
Van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met 20%. Een temperatuur van 180 graden wordt dus 144 graden bij hetelucht. Nu zul je de meeste ovens niet zo nauwkeurig kunnen afstellen, ik zou hem in dit geval op 150 graden zetten.
Ook andersom kun je de temperatuur aanpassen. Van een hetelucht oven naar eentje met boven- en onderwarmte moet de temperatuur omhoog met 25%.
Wat is beter?
Vaak wordt mij gevraagd wat voor een oven mensen het best kunnen kiezen. Daar kan ik niet over oordelen, dat is heel persoonlijk. Ik ben gewend om een oven met boven- en onderwarmte te gebruiken, daar zou mijn voorkeur dus ook weer naar uitgaan bij de aanschaf van een nieuwe oven. Daarnaast vind ik het prettig dat er geen lucht wordt rondgeblazen, wat bij hetelucht vaak wel het geval is (al kun je dat ook vaak weer uitzetten). Tot slot heb ik ook het gevoel dat een conventionele oven gelijkmatiger bakt, maar dat is puur persoonlijk.
bedankt voor de goede uitleg
Hallo Laura. Heb net allemaal het bovenstaande gelezen (poeh…) Maar denk dat ik er wel uit ben. Ben begonnen met bakken ( voor het eerst) omdat ik gestopt ben met roken. ( je moet toch wat) Ik heb een smeg oven en letterlijk alles is mislukt. Ben nu 2 weken bezig. Heb inmiddels cake, cheesecake, 5x biscuit taart en allemaal mislukt. Zit te kl..ien met de temp. Heb zoveel standen erop zitten. Nu net 2 banketstaven gemaakt op hetenlucht. 1 staaf helemaal open van boven en de 2e is zowaar gelukt. Dus ik heb denk ik de temp. steeds te hoog gehad. Ik ga nu ook voor conventionele oven dat is volgens mij op mijn oven een half rondje boven en half rondje beneden. Dus morgen voor de 6e x proberen een biscuit taart te maken. Kijken of hij nu wel rijst. Bedankt voor alle tips.
Hallo Laura, wij hebben een nieuwe keuken en ik wou nu geen combi magnetron maar weer een gewone oven om dat ik graag iets bak! Wij hebben een AEG oven gekocht met veel functie maar heb nog niet 1x een cake gebakken die is gelukt de cake is niet gaar van binnen als ik er een saté prikker in steek is hij gaar maar als ik hem later aansnij is hij van binnen niet zo als anders lekker luchtig ik baal hier behoorlijk van heb op hete lucht geprobeerd staat ook op pak van Koopmans boeren cake, maar ook de pitza hete lucht dit is met onderwarmte lukt het niet!
Ben heel benieuwd wat ik nu nog kan proberen,en zit ook boven en onder warmte op! Zijn er misschien meer mensen die een nieuwe AEG oven en ook deze ervaring hebben?
ik heb sinds kort een etna gasfornuis met elektrische oven nu is het zo dat de onderwarmte achter blijft op de boven warmte.Dus ben ik met de hete lucht oven aan de slag gegaan.Dit werkt prima met cake en of appeltaart maar met de schuimtaart blijft de onderkant vochtig en droogt het schuim niet goed terwijl de bovenkant oke is.Zou je mij hier mee op weg kunnen helpen?
Beste, wij hebben een nieuwe keuken met een oven van kupperbusch met ingebouwde magnetron. Met warme lucht en niet met boven en onderwarmte zoals de vorige.
Nu krijgen we wanneer we een pizza maken de deeg aan de onderkant helemaal niet gaar. We zetten die op het draaiplateau. Is dat misschien fout en moet die hoger staan of hoe moet het gebeuren.
En bij lagere temp wordt die toch zeker niet gaar of hoe moeten we dat zien? Help ons aub
hi ik heb een elektrische oven met onder en boven warmte. ik heb nog nooit een goede resultaat behaald met bakken. de boven kant is altijd donker. ik kan nooit iets bakken met een goede temperatuur. cake, taart het wordt altijd te donker aan de boven kant en te hard. en als ik de temperatuur gaat verlagen wordt mijn cake niet gaar.
mijn oven temperatuur is wel goed. ik heb het idee dat het te warm is voor bepaalde taarten . ik weet niet wat ik moet doen. ik heb alles geprobeerd.
Dat klopt! Ook ik had deze problemen en een combimagnetron! Ik heb inmiddels een conventionele oven gekocht….wat een verademing. Ik heb mijn combi nog wel, voor de magnetron of als de oven vol zit, even wat warm te houden in de hetelucht van de combi. Je moet om te beginnen je ovenstand bij hetelucht in een combimagnetron 20% lager zetten! Soms moet je dan misschien iets langer bakken dan aangegeven, maar op den duur weet je ook wel welke tijd bij welke stand en welk gerecht past. Bij mij moest cake 5-10 minuten langer en b.v. Cheesecake wel 20-30 minuten! Maar dat is een kwestie van uitproberen. En opschrijven!
Ik ens je veel suc6 met je temperatuur probleem.
ik wil boven en onder gebruiken voor 2gerechten wedges en gevulde parikas ,doe dit altijd boven samen op voor 2personen,nu voor 10personen schotels kunnen niet samen op 1 rooster wat doe ik
?
Ik heb sinds kort een nieuw fornuis, een elektrisch van Siemens. Ben echt verslaafd geraakt aan het bakken, echt alles lukt. Ook met 2 lagen met hete lucht. Zelfs de progrestaart met drogen van eiwit is zo mooi geworden. Dus voor mij chapeau voor Siemens.
Ik heb inmiddels mijn nieuwe keuken al 2 jaar en wou tien absoluut oven magnetron appart hebben. Nooit geen spijt van gehad. Ik heb intussen mijn oven leren kennen en bak nu alles op hete lucht, op de temperatuur die jij aangeeft en de zelfde baktijd als in jouw recepten maar ik verwarm de oven nooit voor. En dat werkt bij mij prima.
Beste Dames, ik bezit een heteluchtoven en bak al jaren met plezier , cake , brood, taart, koekjes. Regel 1 lees goed de gebruiksaanwijzing door. 2
2) plaats indien je dat nodig acht een vuurvast kommetje met water naast je bakvorm of op de bodem. Bij mijn weten enkel nodig bij het bakken van brood.
3) bij hete lucht is de temp voor cake en taart meestal 160 ( 165)graden en bak je +_45 minuten tot max 50 minuten mijn doorsnede van de vorm is 27 cm.
4) plaats je bakvorm op de 2e richel van je oven van boven te tellen.
Soms kleurt je gebak sneller aan een zijde. Halverwege je baktijd draai je de vorm.
5) bewaar je gegevens en resultaten in een schriftje, zo heb je steeds een vergelijk.
6) brood bak je op een iets hogere temp 170 graden.
7) zo je op 2 niveaus bakt wissel op 10 min van het einde van de baktijd de platen. De onderste bakplaat gaart even snel maar kleurt niet ZO goed.
Hallo,
Ik vraag me af welke functie ik best zou gebruiken voor gehaktbrood te maken. Zou ik de functie boven + onderwarmte gebruiken of de pizza hetelucht (dat is voor gerechten op 1 niveau te bakken met intensief bruineren en een krokante korst) of de multi hetelucht?? Ik denk persoonlijk dat het moet lukken met boven + onderwarmte. Alvast bedankt.
Op welk symbool kun je het beste zelfgemaakte crackers bakken?
Het staat niet duidelijk in de gebruiksaanwijzing,en ook op internet kan ik het zo gauw niet vinden.
De oven is vrij nieuw dus vandaar deze vraag.
Hoe komt het dat een cake en appeltaart aan de onderkant verbrand zet het op de onderste richel heb een elektrische oven
Ook al heb je een elektrische oven, waarschijnlijk staat je oven op boven/onderwarmte en in dat geval staat de onderkant te dicht op de warmtebron van onderen.
Dank je wel
Ja het stond op de laagste richel