Eigenlijk wordt bij ovens vooral onderscheid gemaakt tussen hetelucht ovens en ovens met onder- en bovenwarmte (=conventioneel). Deze twee zul je het meest voorbij zien komen. Natuurlijk zijn er ook nog gasovens en andere ovens die je op tal van andere standen kunt zetten, maar wanneer het op bakken aankomt wordt vooral over deze twee gesproken. Heb jij je altijd al afgevraagd wat nu eigenlijk het verschil is en wat beter werkt? In dit artikel leg ik je dat uit. Dat niet alleen trouwens, ik vertel ook hoe je recepten kunt aanpassen op het soort oven en welke oven (naar mijn mening) het best is voor bakken.
Het verschil
Bij een hetelucht oven blaast een ventilator de warme lucht door de oven heen. De temperatuur is hierdoor overal in de oven gelijk. Voor veel gerechten is dit ideaal, ook wanneer je meerdere platen of roosters tegelijk gebruikt.
Bij een conventionele oven komt de warmte van boven en beneden. Minder geschikt op meerdere niveaus gelijk te bakken, want de warmte wordt tegengehouden door een plaat of bakvorm. Wat wel weer fijn is, is dat je de temperatuur plaatselijk kan regelen. Wil je dat de onderkant warmer is dan de bovenkant, plaats het rooster of de bakplaat dan iets onder het midden.
Boven- en onderwarmte of hetelucht?
De meest gebruikte oven is er een met boven- en onderwarmte. Dit is in recepten meestal ook de standaard. Je kunt ervan uitgaan dat in alle recepten die je in boeken en op websites ziet, deze stand gebruikt wordt. Dat wordt meestal niet vermeld, het is een soort ongeschreven regel. Net als dat met boter in bakrecepten altijd ongezouten roomboter wordt gebruikt.
Wanneer een hetelucht oven wordt gebruikt, staat dit altijd ergens vermeld. In boeken kun je meestal voorin vinden welke instellingen worden gebruikt. Op websites staat het meestal in het recept zelf, maar je kunt bij twijfel ook een kijkje nemen op een pagina met veelgestelde vragen.
Recepten aanpassen aan de oven
Voor welke oven het recept ook is geschreven, je kunt prima een andere oven gebruiken om het baksel te maken. Eigenlijk hoef je alleen maar rekening te houden met de temperatuur, deze moet even aangepast worden.
Van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met 20%. Een temperatuur van 180 graden wordt dus 144 graden bij hetelucht. Nu zul je de meeste ovens niet zo nauwkeurig kunnen afstellen, ik zou hem in dit geval op 150 graden zetten.
Ook andersom kun je de temperatuur aanpassen. Van een hetelucht oven naar eentje met boven- en onderwarmte moet de temperatuur omhoog met 25%.
Wat is beter?
Vaak wordt mij gevraagd wat voor een oven mensen het best kunnen kiezen. Daar kan ik niet over oordelen, dat is heel persoonlijk. Ik ben gewend om een oven met boven- en onderwarmte te gebruiken, daar zou mijn voorkeur dus ook weer naar uitgaan bij de aanschaf van een nieuwe oven. Daarnaast vind ik het prettig dat er geen lucht wordt rondgeblazen, wat bij hetelucht vaak wel het geval is (al kun je dat ook vaak weer uitzetten). Tot slot heb ik ook het gevoel dat een conventionele oven gelijkmatiger bakt, maar dat is puur persoonlijk.
Ten eerste heb ik echt wat aan deze uitleg. Maar je hebt onder-en bovenwarmte en hetelucht apart uitgelegd. Ik heb een oven met veel functies en ik gebruik meestal onder en bovenwarmte + heteluchtoven. Nou wil ik twee bladen tegelijk in de oven doen met cup cakes. Die zitten in een cupcakevorm. Maar ik heb maar 1 rooster en verder alleen bakplaten. Ik vroeg me dus af of dat beide in de oven kan? Ben wat bang dat de cupcakes verbranden als je ze bovenin doet of onderin. Of dat de een verbrand en de ander weer te licht is. Hopelijk heb je gauw antwoord op mijn vraag ? ook wel een dilemma haha.. groetjes Michelle
Ik ben pas kort geleden begonnen met koken en bakken in de oven en heb de volgende vraag. Als ik iets bak op de grill zoals cake of appeltaart b.v. met onder en boven warmte. Moet ik dan de bakplaat
, die bij mij eigenlijk altijd in de onderste rail zit om eventueel gedrup o.i.d. op te vangen , verwijderen. Alvast bedankt voor uw antwoord.
Hallo, waarom bakt mijn oven bij een biscuit altijd langs een kant harder dan de andere soms verbrand ?
Mvg
Ik heb een vraag.
Bij taart of Bienestich of cake word het gebak bovenop heel donker
180 graden
Bienestich en hij staat op de 2de onderste richel.
Na half uur wel gaar
Op 150 graden een uur en weer te donker boven op.
Een vraag,
Ik wil meerdere dezelfde taarten tegelijker tijd bakken, de oven die ik nu heb is te klein.
Zou een inbouwoven van 90 cm breed iets zijn of meer een hoge, ik heb een boretti van 90 cm gezien, heeft iemand daar ervaring mee. Graag hoor ik hier meer van
Je zegt dat je bij een heteluchtoven de temperatuur naar beneden moet aanpassen. Dus als in het recept staat 180 graden dan zet ik mijn oven op 144.
Nou is dat bij mijn oven nogal moeilijk. De knop voor de temperatuur is niet zo duidelijk en nauwkeurig. Ik ga daarom altijd af op mijn losse temperatuurmeter.
Als het recept 180 graden zegt en ik gebruik hetelucht moet mijn temperatuurmeter dan op 180 of op 144 komen?
Ervaring leert dat de meeste recepten zonder benoeming hetelucht of conventioneel op conventioneel gericht zijn. Dus wanneer je kiest voor hetelucht, dan ca 20% van de temperatuur eraf.
Klopt inderdaad, al mijn recepten zijn in een elektrische oven op onder/bovenwarmte gemaakt. Bij hetelucht 10-20% lagere temperatuur (verschilt een beetje per oven)
Heb geen tot weinig ervaring met bakken in de heteluchtoven. Vaak staat op verpakkingen dat je het baksel midden in de “‘ oven” moet zetten. Geld dat dan ook voor een heteluchtoven? Of kan het dan gewoon onderin? Bijv bij koekjes. Ik heb wel een rooster rekje bij de heteluchtoven die halfhoog is, die ik erin kan zetten. Maar op dat rooster rekje kan ik geen koekjes bakken, zijn daar speciale bakplaten voor die ik op het rooster kan leggen?
Ik wil ook een nieuwe vrijstaande oven met magnetron kopen.
Wie heeft een goed advies
Gr Mevr van de Ven
Wij hebben alleen een combi magnetron dus hete lucht. Wij vinden dat alles net niet goed gaar word vooral broodjes(zelfs afbak) en cake. De temperatuur verlagen zonder tijd aan passen lijkt mij geen goede optie. Wat moet ik hiermee????? HELP AUB!
Jij zei eerder, dat als je boven-en onderwarmte gebruikt bij bakken, de plaat die gebruikt wordt om het eventueel lekken op te vangen, verwijderd moet worden. Maar zonder die opvangplaat wordt de bodem heel vies. Wat kan ik daaraan doen?
Dank je wel Ingeborg, voor je reactie. Ik heb aluminiumfolie gebruikt op de bodem, maar dat heeft zich vastgeplakt op de bodem met als gevolg dat ik niet alle aluminiumfolie van de bodem heb kunnen krijgen.
NOOIT ALUMINIUMFOLIE OP DE BODEM VAN JE OVEN LEGGEN!!!!!!!!!!!!!!
JAMMER DAT LAURA DAAR NIET OP TIJD VOOR HEEFT GEWAARSCHUWD…….
Dank je Siepje, voor je reactie. Dat heb ik i.d.d. gemerkt. Heb jij een alternatief dat wel goed is en werkt!! Alvast bedankt voor je eventuele antwoord.
Heb je ervaring met stoomovens ? Hoe is het bakken daarmee van gebak?
Inderdaad komen baksels niet goed uit de combimagnetron! Ook niet met verlaagde temperatuur. Als het wel lukt, nou dan heb ik een “lucky day”. Koekjes begin ik al helemaal niet aan of een rolcake want er zitten 2 roosters in verschillende hoogtes en een ronde bakplaat om op een rooster te zetten, bij. Niet bepaald ideaal om te bakken. En dat doe ik juist zo graag! Maar al mijn taarten zijn tot nog toe mislukt! Ze lijken prachtig gaar, zelfs na de sateprikker test, maar komen er toch maar halfgaar uit. De onderkant zit aan de zijkant vast in de vorm, nog vloeibaar langs de randen. Ik prik altijd in het dikste gedeelte tot op de bodem, maar het blijken de onderste zijkanten te zijn die gewoon nog rauw zijn. En ik heb geen idee wat ik hier aan moet doen. Heeft er iemand een tip? Als de vorm op het laagste rekje staat raakt hij bij het rijzen vd cake bijna de bovenkant vd oven, zo klein is hij. En hij draait rond. Dat kan ik helaas niet uitzetten! Ik wil graag een ( grote ) nieuwe, maar ja…..eerst even een loterij winnen! Ik zal het met dit onding moeten blijven doen, helaas. Hopelijk heeft iemand de oplossing voor mij.
Alvast bedankt. Met vriendelijke groetjes,
Marja.