Deze blueberry lemon muffins zijn de laatste van mijn muffin bakmiddag van een tijdje geleden. Zoals je misschien al op de foto’s hebt gezien, maak ik ze meestal per 3 stuks. Ik deel wel vaker een basisrecept in 2, 3 of 4 porties. Dan kan ik lekker veel verschillende smaakcombinaties maken en zit ik niet met een overschot aan muffins. Je kunt tegelijkertijd ook je familie of visite laten kiezen uit verschillende smaken. De laatste smaakcombinatie van mijn bakmiddag is dus blueberry lemon. Een combinatie die het altijd goed doet als je het mij vraagt, zo ook in deze muffins. En wederom een heel eenvoudig recept!
Blueberry lemon muffins
De combinatie van blauwe bessen en citroen doet het altijd goed. Deze blueberry lemon muffins zijn daarom ook ontzettend lekker en hartstikke makkelijk om te maken.
Porties: 10 muffins
Ingrediënten
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 300 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- rasp van een citroen
- 2 eieren (M)
- 250 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 2 tl vanille extract
- 90 gram blauwe bessen
Instructies
-
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
-
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Voeg de bessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
-
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden bessen over de muffins.
-
Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Ik heb ze zo gelaten, maar je zou zelfs nog een beetje citroenglazuur kunnen maken en dit over de muffins gieten.
Bewaren
De muffins bewaar je in een afgesloten trommel. Zo blijven ze een week goed. Invriezen kan natuurlijk ook, pak ze goed luchtdicht in. Dan blijven ze 3 maanden goed.
Hoi Laura
Ik heb een vraag ik ben heel hard opzoek naar een recept voor een muffin die nog hoger en groter is als deze zoals je ze kan kopen bij de Albert Hein of Starbucks heb je daar ook een recept voor?
Waarschijnlijk gewoon een kwestie van het bakje nog wat voller doen 😉
Ik heb revange genomen op een mislukte cake, eerder deze week.
Ik heb gestudeerd op je theorie, het verschil tussen een electrische oven en hete lucht oven, luchtig maar niet te luchtig kloppen, spatelen, het verschil tussen muffins en cupcakes, het nut van het goed doorlezen van het recept en alles vooraf afwegen en nog veel meer,
en dan nu: heerlijke bosbessenmuffins uit mijn eigen oven.
Blij!
Wat leuk om te horen!
Het recept klinkt erg lekker. Ik vroeg mij alleen af of je baking soda ook kunt vervangen voor bakpoeder van dr. Oetker bijvoorbeeld? Daar heb ik namelijk genoeg van in huis liggen ? Groetjes!
Baking soda en bakpoeder is niet hetzelfde, helaas.
Vorige week toch maar weer eens geprobeerd om muffins te maken. Maar net als bij eerdere pogingen blijf ik de zonnebloemolie proeven. Alsof het een oliebol is. Doe ik iets verkeerd of hoort het zo? Kan ik de olie ook door bijv. vloeibare boter vervangen?
Dat is niet de bedoeling van de muffins. Het zou kunnen liggen aan het soort zonnebloemolie misschien? Vloeibare boter kan ook, je krijgt dan wel een iets ander resultaat.
Hoi Laura, wij (kinderen en ik) hebben net je blueberry muffins gemaakt; heerlijk!! We hebben wel wat minder suiker gedaan (100 gram) en omdat we geen backing soda hadden, heb ik er een heel zakje bakpoeder in gedaan… heel goed gegaan!! Foto kan ik volgens mij niet toevoegen…
Namens ons allemaal bedankt!
Gisteren gemaakt en ze waren heerlijk! Ik had ze mee genomen naar cursus en alleen maar lovende reacties!!!
Bedankt weer voor het goede recept!
Hoi Laura, ik wil graag de blueberry muffins bakken, maar ik heb olijfolie inplaats van zonnebloemolie is dat erg?
Zolang de smaak neutraal is kan dat prima.
Hoi, zonnebloemolie mag toch niet heter dan 180 graden verhit worden?
Dit is de eerste keer dat ik dat hoor
Heb ze getrakteerd op het werk voor men verjaardag, iedereen vond ze lekker, ik ook natuurlijk! Bedankt?
Fijn, graag gedaan natuurlijk.
Dit recept zit nu in de oven, nauwja… wel vergeten de blueberries toe te voegen dus dan maar zonder. Heb jij dit ook wel eens? Haha
Oh, ik heb de crumble van je appel-kaneel muffins toegevoegd én cheesecake! En dat laatste mis ik tussen je muffin recepten.
Ook zonder de vergeten berries denk ik dat ze lekker zullen zijn!
God-de-lijke muffins! Ik kan niet anders zeggen.
Hi Laura,
Kan je over deze muffins ook een crumble doen en veranderd dat dan wat in de baktijd ?
Hoe kan ik ze dan het beste vullen gewoon net als wat je zegt een halve centimeter onder de rand en dan de crumble erover ?
Groetjes,
Sofie
Nee, ik denk het niet. Dit kun je zelf het beste in de gaten houden en testen met een cake/satéprikker. En ik zou ze vullen tot 1 cm onder de rand.
Bedankt voor de tip !
Kun je voor dit recept het beste halfvolle of volle melk gebruiken?
Beide kan prima.
Bedankt voor de recept! Heerlijk!!! Ik heb plantaardige melk gebruikt, een beetje amaretto (had geen vanille) en een snuf citroenrasp