Bakken met kristalsuiker of basterdsuiker?

In mijn keukenkastjes vind je veel soorten suiker terug. Mijn meest gebruikte soorten suiker zijn fijne kristalsuiker en alle soorten basterdsuiker. Waarom kies je tijdens het bakken voor kristalsuiker of basterdsuiker? Dat leg ik je uit!

Verschil kristalsuiker en basterdsuiker

Laten we beginnen met het verschil tussen beide soorten suiker voordat ik dieper inga op zowel kristalsuiker als basterdsuiker. Kristalsuiker is een geraffineerde suiker gemaakt van suikerbieten.

Basterdsuiker bestaat ook uit kristalsuiker, maar hier is suikerstroop en/of karamel aan toegevoegd. Wat er precies wordt toegevoegd en in welke hoeveelheid hangt af van de kleur basterdsuiker.

Hoe wordt kristalsuiker gemaakt?

Kristalsuiker wordt gemaakt uit suikerbieten. Nadat deze geoogst zijn worden ze gewassen en geperst om er sap uit te verkrijgen. Dit sap wordt ingekookt en gezuiverd en daarna worden de suikerkristallen gescheiden van de stroop. De suiker wordt vervolgens gezeefd om suikerkorrels van gelijke grootte te sorteren.

Door dat zeven kun je een pak suiker kopen waarvan de korrels allemaal hetzelfde formaat hebben. Je kunt in de winkel bijvoorbeeld kiezen uit kristalsuiker en fijne kristalsuiker. Zelf gebruik ik het liefst fijne kristalsuiker om mee te bakken.

Hoe wordt basterdsuiker gemaakt?

Ik noemde het net al even, basterdsuiker maak je door kristalsuiker te mengen met suikerstroop en/of karamel. De kristalsuiker krijgt hierdoor een andere structuur omdat je vocht toevoegt, maar ook een andere smaak.

Witte basterdsuiker is voornamelijk anders van structuur, waar lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker ook een andere kleur en smaak krijgen. Door de toegevoegde ingrediënten ontstaat een karamelachtige smaak. Hoe licht of donker de basterdsuiker is, hangt af van de hoeveelheid toegevoegde suikerstroop en/of karamel.

TIP: Zelf suikerstroop of karamel maken? Daar heb je een suikerthermometer voor nodig. Ik heb zelf dit exemplaar in mijn keukenlade liggen.

Bakken met kristalsuiker of basterdsuiker?

Suiker is niet alleen een zoetstof en smaakmaker, maar ook een structuurmaker. Het maakt een baksel knapperig of juist smeuïg. Dat hangt maar net af van het soort baksel. Zelfs de hoeveelheid suiker maakt verschil tussen een gelukt of mislukt recept.

Effect kristalsuiker in gebak

Kristalsuiker is eigenlijk altijd goed en kun je in ieder baksel gebruiken, zelfs als er (witte) basterdsuiker staat. In koekjes zul je het grootste verschil opmerken, kristalsuiker maakt een koekje bros en knapperig. In andere baksels is het verschil minder groot in structuur.

Kristalsuiker zorgt voor een neutrale zoete smaak. Je gebruikt andere ingrediënten als extracten en specerijen om een baksel op smaak te brengen. Terwijl je daar met de verschillende soorten basterdsuiker ook al in kunt variëren door de toegevoegde suikerstroop en karamel.

Effect basterdsuiker in gebak

Basterdsuiker maakt baksels vaak net wat smeuïger. Het zal je koekjes minder bros maken en je cake net wat zachter. Doordat er verschillende soorten basterdsuiker zijn, kun je ook nog eens variëren in smaak.

Kies witte basterdsuiker voor een neutrale smaak. Lichtbruine basterdsuiker is daarentegen weer perfect als je een subtiele karamelachtige smaak wilt toevoegen. Ik vind het erg lekker bij appel en kaneel, maar in mijn chocolate chip cookies gebruik ik altijd een deel lichtbruine basterdsuiker.

Donkerbruine basterdsuiker is perfect voor kruidige baksels als ontbijtkoek of chocoladerecepten als brownies. Ik mag graag variëren en testen in het gebruik van suiker, je kunt zomaar hele lekkere smaakcombinaties ontdekken.