In Zuid-Afrika hebben ze het niet over taarten, maar over terten. Daar maakte ik ook kennis met de Zuid-Afrikaanse appeltert. Dat is dan geen appeltaart zoals wij die kennen, maar meer een puddingachtige appelcake. Voor zover dat logisch klinkt dan, je kunt het ergens ook vergelijken met een clafoutis. Het is lastig om goed uit te leggen, daarvoor moet je hem geproefd hebben.
Hij werd op vakantie vaak geserveerd bij een dessertbuffet. Meestal na het diner, maar ook na de lunch konden we soms een stukje appeltert nemen. Daar serveren ze deze appelcake met custard, dit exemplaar heeft er een soort siroop van slagroom en suiker bij. Dat maakt de cake lekker smeuïg. Ik heb echt genoten van de appelterten in Zuid-Afrika en deel dan ook graag het recept met jullie!
BAKTIP: Deze Zuid-Afrikaanse appeltert maak je niet zoals Oma’s appeltaart in een springvorm, maar hier gebruik je een aardewerken taartvorm voor.
Zuid-Afrikaanse appeltert
Geen taart, maar een tert! Probeer het recept voor deze heerlijke Zuid-Afrikaanse appeltert zeker eens uit.
Porties: 14 personen (28cm vorm)
Ingrediënten
- 230 gram fijne kristalsuiker
- 3 eieren (m)
- 140 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 180 ml melk
- 25 gram ongezouten roomboter
- 2 appels (bijvoorbeeld Jonagold, Goudreinet of Elstar)
Siroop/saus
- 310 ml slagroom
- 160 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
Instructies
-
Klop de suiker en eieren licht en romig. In een aparte kom voeg je de bloem, bakpoeder en zout samen, roer dit even door elkaar. In een steelpannetje doe je de melk en boter en zet dit op een laag vuur tot de boter is gesmolten.
-
Nu de eieren en suiker licht en romig zijn, kun je de andere twee mengsels toevoegen. Voeg het bloemmengsel en melkmengsel om en om in kleine hoeveelheden toe terwijl je de mixer op een lage stand laat draaien.
-
Vet de de bakvorm in en bestuif deze met bloem, giet dan het beslag in de vorm. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Verdeel de blokjes appel over het beslag.
-
Bak de appeltert in 35 minuten op 180° C (boven- en onderwarmte) tot de cake gaar is.
-
Ondertussen maak je de saus/siroop. In een steelpan voeg je de slagroom en suiker samen. Breng aan de kook terwijl je het af en toe doorroert. Als het eenmaal kookt zet je het vuur lager en laat je het mengsel 5-7 minuten doorkoken tot het een beetje begint in te dikken. Het lijkt qua dikte een beetje op een siroop. Voeg dan het vanille-extract tot en roer nog even goed door.
-
Haal de gare appeltert uit de oven en giet de helft van de saus over de taart.
-
Schuif de taart weer in de oven en laat hem nog zo’n 5 minuten in de oven op 180° C (boven- en onderwarmte)bakken.
-
De taart wordt meestal warm geserveerd. In dat geval laat je hem eventje afkoelen voordat je de rest van de saus erover giet. Serveer de appeltert met slagroom.
-
Ook koud is de taart heerlijk. Giet de saus er dan pas bij serveren over. En uiteraard serveer je hem dan ook met slagroom.
Bron: Die Klassieke Suid-Afrikaanse Kookboek (bij bol.com verkrijgbaar als e-book)
Kan ik de taart ook zonder de saus maken, ik kan niet tegen koemelk en vervang veel producten, maar dacht misschien kan ik de suas weg laten, of een variant bedenken? Dank!
Ik zou het niet weglaten, maar je kunt hier prima vervangers voor gebruiken.
Dertig minuten was lang niet genoeg om de cake de bakken
De taart gaat in totaal 40 minuten in de oven, en hoort een beetje nattig te zijn, maar als je oven wat minder sterk is kan het uiteraard wat langer nodig hebben.