Ik heb standaard alle soorten basterdsuiker in huis. De witte, lichtbruine en donkerbruine suiker staan in weckpotten op mijn plank in de keuken. Voor Nederlanders is basterdsuiker geen ingewikkeld iets, het is namelijk een typisch Nederlands product. Buiten Nederland is basterdsuiker niet echt bekend en vaak ook niet tot nauwelijks verkrijgbaar. Daarom krijg ik van lezers die niet in Nederland wonen ook vaak de vraag wat basterdsuiker nu precies is. Daarom een korte uitleg over deze suikersoort. Ik vertel je ook gelijk hoe je zelf basterdsuiker kunt maken.
Waarom kies je tijdens het bakken voor kristalsuiker of basterdsuiker? In dit artikel leg ik het je uit!
Wat is basterdsuiker?
Basterdsuiker is eigenlijk niet meer dan fijne kristalsuiker met toevoegingen. Dat zijn suikerstroop en/of karamel. Geen hele ingewikkelde ingrediënten dus waardoor het prima zelf te maken is.
Suikerstroop (of suikersiroop) maak je zelf door water en suiker in een pannetje te koken. Gebruik een verhouding van 1 deel suiker op 2 delen water. Zorg dat de suiker helemaal smelt en laat dan het mengsel een paar minuten koken. Voor het maken van witte basterdsuiker is een blanke suikerstroop belangrijk. Als de suikersiroop begint te verkleuren haal je de pan van het vuur. Voor de (licht)bruine basterdsuiker kun je de stroop wel langer door laten koken. Hoe donkerder de stroop, hoe donkerder je basterdsuiker.
Karamel maak je op vrijwel dezelfde manier, alleen gebruik je dan in verhouding meer suiker. Een klein scheutje water is voldoende. Ook dit laat je doorkoken tot het een mooie karamelkleur krijgt.
Zelf basterdsuiker maken
- witte basterdsuiker: fijne kristalsuiker mengen met lichte/transparante suikerstroop
- lichtbruine basterdsuiker: fijne kristalsuiker mengen met lichtbruine suikerstroop en karamel
- donkerbruine basterdsuiker: fijne kristalsuiker mengen met donkerbruine suikerstroop en karamel
Inmiddels heb ik het precieze recept voor lichtbruine basterdsuiker al voor jullie uitgewerkt. Voor de andere soorten kun je zelf de ingrediënten beetje bij beetje toevoegen tot je het juiste resultaat hebt. De lichtbruine basterdsuiker is een mooi uitgangspunt.
Basterdsuiker vervangen
Is het zelf maken van basterdsuiker jou iets te veel werk? Je kunt het in vrijwel alle recepten ook gewoon vervangen door fijne kristalsuiker. Je krijgt alleen wel een iets ander eindresultaat.
Beste Laura
Aangezien ik in Chili woon moet ik (ook) mijn basterdsuiker zelf maken.
De echte basterdsuiker wordt gemaakt met invert suiker al dan niet met karamel voor de kleur/smaak.
Invert suiker bevat meer fructose en is daardoor zoeter en fijner van smaak.
Je krijgt het door de suiker te koken met Citroën sap, zelf gebruik ik daar 10% rietsuiker voor wat ik na het koken meng met zo fijn mogelijke kristalsuiker.
Dit ter aanvulling op jouw werkwijze
Groet
Theo
Oeps
Citroën, is uiteraard citroensap, leve de auto correctie
Dag Laura, als ik in een recept de d.bruine suiker moet oplossen – om boerenjongens te maken – kun je dan ook witte basterd gebruiken, en een lepeltje schenkstroop toevoegen? Dank!
Dat denk ik van wel, kan wel zijn dat de smaak er anders van wordt.
Goedemorgen Laura.
In Griekenland is geen witte basterdsuiker te koop en wil het zelf proberen te maken .
Om 1 kilo basterd te maken , welke hoeveelheid suikersiroop moet ik dan toevoegen.
Kijk even bij dit recept om zelf lichtbruine basterdsuiker te maken. Dan heb je de verhoudingen! https://www.laurasbakery.nl/zelf-lichtbruine-basterdsuiker-maken/