Na het succes van mijn volkoren wafels was ik benieuwd wat ik nog meer met volkorenmeel kon maken. Normaal gebruik ik patentbloem, maar tegenwoordig is volkorenmeel ook gewoon in de supermarkt te vinden. Perfect om mee te experimenteren!
Tijdens een bakdag probeerde ik verschillende recepten met volkorenmeel uit en vandaag deel ik de eerste: volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn verrassend goed gelukt en hoe leuk is het om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?
BAKTIP: Om de kaiserbroodjes met water te bestrijken gebruik ik het liefst een siliconen bakkwast. Deze is makkelijk schoon te maken en vaatwasserbestendig.
Ze staan nu in de oven. Ben benieuwd.
Moet je ze na het ontdooien nog bakken of kun je ze zo eten?
Ik zou ze als je ze na het bakken invriest wel weer opnieuw even opbakken ja!
Dankje.
Bij mij zakten ze ook in.
Van binnen lekker zacht. De buitenkant was taai hard.
Hoe kan dit?
Dit komt vaak doordat het dan te lang gerezen heeft. Kan dat het geval zijn geweest bij je?
Zou kunnen, ik ga heg eens aanpassen
Vandaag de broodjes gemaakt omdat ik vergeten was brood te kopen en ik genoeg ingrediënten in huis heb. Resultaat l: heerlijke broodjes. Wel iets platter, maar ik heb me ook niet aan de rijstijden gehouden…
Bedankt voor dit recept!
De mijne zijn bezig aan de tweede rijs. Zien er op het eerste zicht prima uit! Ik heb wel wat zitten klungelen met het deeg omdat het eerst wat te nat was (bloem bijgevoegd) en vervolgens was het te droog (dan wat water bijgevoegd). Maar ik kon nadien wel een perfect vliesje maken dus hopelijk is dat een goede parameter :-D. Ik gebruikte roggemeel van Aveve.
Ik zal er na de tweede rijs enkele in plaats van af te bakken, als test, in de diepvries stoppen.
Als ik deze uit de diepvries haal, hoe zou je ze dan afbakken? Eerst nog even op kamertemperatuur laten of onmiddellijk afbakken en wat extra tijd rekenen?
Alvast bedankt!
Ik zou ze onmiddellijk afbakken en wat etxra tijd rekenen!
Oke! Ze waren heerlijk trouwens! Ik zal ze nog eens moeten maken want ik vergat er apart te houden en in te vriezen ?. Dankjewel voor het recept!
Je moet de ‘geknoopte’ broodjes nog weer een poos laten rijzen. Het gevolg is bij mij dat ze bijna weer rond worden in plaats van die leuke vorm zoals op jouw foto. Waar kan dat aan liggen?
Ik denk dat je ze te strak geknoopt hebt, je moet een losse knoop maken.
Hoi Laura,
Als ik deze broodjes vandaag bak, kan ik ze dan morgen even in de oven opwarmen zonder dat ze te hard of droog o.i.d. worden? Zo ja, op welke temperatuur en hoe lang zou ik dat dan het beste kunnen doen?
Een paar minuten op 200 graden zou moeten kunnen.
Heerlijk! Vandaag gebakken. Ik had geen boter in huis en wilde niet alleen daarvoor naar de winkel, dus heb de boter vervangen door 24g olie. Het deeg was wel wat droog bij het ‘knopen’ van de broodjes, maar ik heb geen ervaring met volkorenmeel dus ik weet niet of dat aan de olie lag of niet. Maar de smaak is prima! Bedankt voor het recept!
Ze zijn geweldig gelukt. Heerlijke broodjes dank voor recept
Hallo,
Ik heb uw kaiserbroodjes ook gebakken. Ik heb ze alleen niet gevlochten, maar bolletjes met een kruisje erin. Zit er super goed uit! Dankuwel! Jammer dat ik geen foto kan uploaden
Heb ze net gemaakt en geknoopt, staan nu te rijzen op de bakplaat.
Het deeg is heel fijn en zacht om mee te werken, en makkelijk om broodjes mee te vormen.
Ben heel benieuwd hoe ze uit de oven komen, ben van plan om er nog wat zaadjes overheen te strooien!
Hoi Laura,
Ik heb vandaag deze broodjes gemaakt; ze zijn erg lekker! Top recept.
Als ik een aantal broodjes invries en ze weer opnieuw eruit haal. Kan ik ze dan het beste eerst ontdooien en dan even opwarmen in de oven? Of vanuit de vriezer de oven in?
Het deeg of de al gebakken broodjes?
De al gebakken broodjes.
Lijkt me een heerlijk recept om uit te proberen. Een vraag; waarom alle ingredienten in een keer bij elkaar? Is het niet nodig om bijvoorbeeld eerst de droge gist samen met de suiker te mengen met de melk en even laten staan?
Dat vond ik zelf in dit recept niet nodig, maar kun je uiteraard doen als je zeker wil zijn dat de gist geactiveerd is.
Hoi Laura,
We hebben de broodjes inmiddels twee keer gemaakt en ze zijn erg lekker en leuk om te maken! Ik krijg het alleen niet voor elkaar om een mooi dun vliesje van het deeg te trekken. Ik gebruik de KitchenAid Artisan om te kneden op stand 2 (hoger mag niet volgens de gebruiksaanwijzing) met de kneedhaak, maar na 15 minuten (ook tussendoor nog even gecontroleerd) is het deeg nog niet soepel genoeg. Op welke stand laat jij het deeg kneden? Desondanks zijn het wel heerlijke broodjes geworden en niet te compact, maar ik heb het idee dat ze nog wel iets luchtiger kunnen worden.
Dat weet ik niet meer, maar zoals ik het lees zou je het langer moeten laten kneden.
Kan je de roomboter vervangen door vloeibare boter
Nee, dat raad ik niet aan.
Helaas na de 2e tijd platte pannekoeken en al het werk voor niets geweest. Die 2e rijstijd is veel te lang . Heel jammer want ze zagen er veelbelovend uit 😢
Wat jammer! Rijstijden kunnen verschillen ahv weer, temperatuur etc.