Variëren met recepten

4 april 2017
3

Ik krijg vaak de vraag waar ik mijn inspiratie vandaan haal. Heb ik nu echt altijd genoeg ideeën om mee aan de slag te gaan? Het antwoord is ja, aan inspiratie geen gebrek bij mij. Ik heb een schriftje waarin ik al mijn ideeën opschrijf, als ik dan weer een blogplanning maak pak ik die erbij. En de nieuwe ideeën komen er altijd in rapper tempo bij dan ik ze kan uitwerken. Hoe ik mijn recepten maak verschilt. Soms heb ik alleen een soort gebak en een smaakcombinatie in mijn hoofd waar ik mee de keuken in ga, een andere keer ga ik variëren met bestaande recepten. En over dat laatste vertel ik jullie vandaag meer.

Variëren met basisrecepten

Ik hoef jullie natuurlijk niet te vertellen dat ik houd van basisrecepten. In Het Basisbakboek (hier te koop) staan deze recepten centraal. En nog belangrijker, ik laat je in dit boek zien dat je met een recept heel goed kunt variëren. Je neemt het basisrecept voor koekjes, voegt hier cacaopoeder en chocolate chips en maakt er triple chocolate chip koekjes van. Of je mengt chocolate chips door het deeg en verstopt een Rolo in het midden voor Rolo koekjes. Zo varieer je dus met basisrecepten. In mijn boek vind je nog veel meer variatierecepten, ook heel veel die niet op mijn blog staan (en komen).

Elk recept is een basis

Ik zie elk recept als een basis, niet alleen mijn basisrecepten. Neem mijn Oreo tulband bijvoorbeeld. Die is gebaseerd op een Amerikaans recept voor een cake dat ik ooit had gezien. Het idee vond ik fantastisch, maar niet alle ingrediënten waren verkrijgbaar in Nederland. Die heb ik dus vervangen voor beschikbare alternatieven, maar ik heb verder ook nog flink zitten sleutelen aan het origineel. Amerikaanse recepten zijn vaak veel zoeter dan wij ze in Nederland maken, dus ik heb het ook aangepast op onze smaak.

Het origineel zie je er niet meer in terug, maar toch heb ik het wel als basis gebruikt. En ook leuk om te weten, het recept voor de tulband gebruikte ik later weer om de Oreo taart mee te maken.

Variëren met recepten

Maar hoe varieer je dan met recepten? Dat is een vraag die ik veel krijg, bijvoorbeeld wanneer mensen vragen of ze een bepaald ingrediënt kunnen vervangen. Want ook dan ben je al aan het variëren. Over het vervangen van ingrediënten voor intoleranties heb ik al veel geschreven, dus mocht je daar meer over willen weten raad ik je aan dit artikel te lezen. Dan vertel ik je hier hoe ik zelf varieer met recepten.

Om te beginnen zijn er een paar dingen om rekening mee te houden:

  • Verhouding tussen droge en natte ingrediënten. Dit moet ongeveer gelijk blijven.
  • Elk ingrediënt heeft een functie, je kunt niet zomaar alles vervangen.
  • Met oog op bovenstaand punt: rijsmiddelen (eieren, bakpoeder, etc.) kun je niet zomaar weglaten voor een gelijk resultaat.
  • Begin je net met variëren? Begin dan met kleine stapjes, breng niet gelijk grote rigoureuze veranderingen aan.
  • Verwacht niet gelijk dat het goed gaat. Flauw misschien, maar soms bedenk ook ik een variatie die niet uitpakt zoals ik had gehoopt. Meestal om de reden dat ieder ingrediënt zijn functie heeft.

Bovenstaande punten zijn het belangrijkst om rekening mee te houden. En begin dus vooral met kleine aanpassingen. Bij een vanillekoekje bijvoorbeeld een deel van het bloem vervangen voor cacaopoeder om er chocoladekoekjes van te maken. Alleen cacaopoeder toevoegen kan ook, maar dan krijg je een steviger deeg en daarmee krijg je dus ook een iets ander resultaat in structuur.

Wat als het niet goed gaat?

Ik noemde het net al even. Zodra je gaat sleutelen aan een recept, kan niemand je garanderen dat het ook echt werkt. Het is mij ook wel eens gebeurd dat ik een recept zo had aangepast, dat het resultaat heel anders was geworden. Heel erg droog bijvoorbeeld, of een baksel dat niet gaar wilde worden. Dat soort dingen komen dan meestal door de verhouding tussen natte en droge ingrediënten.

Wanneer een recept toch niet werkt, kijk ik naar waar ik niet tevreden over ben. Bij een te droog baksel weet ik bijvoorbeeld dat ik meer natte ingrediënten toe moet voegen of dat de baktijd/temperatuur anders moet. Als een smaak niet goed is kun je daar ook eenvoudig veranderingen in maken. Daarna gewoon nog een keer proberen, het gaat dan vast beter. Het is jammer als een baksel niet gelijk lukt, maar je weet dan in ieder geval wel hoe het niet moet. Ook heel erg leerzaam. Naarmate je vaker varieert, zal het steeds minder vaak mislukken. Puur omdat je er door te oefenen vanzelf beter in wordt.

Ik hoop dat het zo voor jullie iets duidelijker is hoe je kunt variëren met recepten en hoe ik dat zelf doe. In mijn boek heb je heel goed overzicht in welk recept de basis is en hoe de variaties in elkaar zitten (en hoe je basisrecepten kunt combineren!). Dus mocht je nog wat meer inspiratie kunnen gebruiken en meer willen leren over het variëren (en bakken), dan is dat zeker een aanrader.

Varieer jij graag met recepten?

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

7 reacties

  1. Meike schreef:

    Ik heb een basisrecept voor cake en koekjes dat ik vrijwel altijd gebruik en daar varieer ik op. Toch vind ik het met bakken vaak wat lastiger, omdat het sneller mis kan gaan en dat vind ik zonde. Met gewoon koken heb je dat bijvoorbeeld niet snel, maar het is inderdaad natuurlijk een kwestie van oefening. Het is in ieder geval wel leuk om te experimenteren 😉

    1. Laura Kieft schreef:

      Klopt, bij bakken luistert het soms nauw. Maar door te oefenen gaat dat steeds beter 🙂

  2. Dorien schreef:

    Ik varieer ook regelmatig, helemaal sinds ik gezonder probeer te bakken (want al die cakejes gingen toch een beetje op de heupen zitten 😉
    Hierdoor pas ik vaak een recept een beetje aan aan wat ik lekker vind en zo heb ik bijvoorbeeld jouw carrotcake zonder suiker gemaakt, met wat extra wortel en rozijn 🙂
    Ook het bananenbrood heb ik al veranderd, en dat recept gaat na drie keer proberen zonder ei en chocola ook al helemaal goed, zo goed zelfs dat ik het nu ook als basis gebruik voor havermoutcakejes!

  3. Yvonne schreef:

    Hallo Laura,
    Leuk en leerzaam artikel.
    Mijn vraag is deze: Kun je in ieder recept minder suiker gebruiken als aangegeven wordt?

    Hoor het graag van je.

    Groetjes,
    Yvonne

    1. Laura Kieft schreef:

      In veel gevallen kun je het verminderen, maar je krijgt altijd een ander resultaat. Het is vaak een kwestie van proberen, de suiker zit er voor een reden in namelijk. Niet alleen maar voor smaak 😉

      1. Yvonne Pool schreef:

        Bedankt voor jouw antwoord. Ga het gewoon proberen.

  4. Marijke schreef:

    Ik varieer graag, maar dan meestel de bodem van de ene taart, vulling van de andere, een andere topping of extra ingrediënt. Variaties schrijf ik dan vaak gewoon in mijn kookboek erbij. Ook maak ik versierde taarten, met als basis biscuit deeg en fondant versiering, maar dan juist variëren met de binnenkant. Laatst een cake uitgehold en er een kwarktaart in gemaakt inclusief koekkruimelbodem. Omdat de familie niet van fondant taart houdt, maar het kind dat wel graag wilde! Nou, hij zag er leuk uit en ging er heel goed in😉. En curt maken… Laatst met rode bessen, maar ook framboos, kruisbes En aardbei is verrukkelijk. Maar citroen of limoen ook nog steeds favoriet😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *