Vroeger maakten we thuis vaak pindakaas koekjes. Ik weet nog dat het een ontzettend simpel recept was, maar verder dan dat kom ik helaas niet. Het recept kon ik niet meer vinden dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Ik wist ongeveer nog een beetje hoe het in elkaar zat en dus begon ik te experimenteren. Na een beetje puzzelen met de ingrediënten had ik een heerlijk deeg voor pindakaas koekjes. Iets steviger dan in mijn gedachten, maar dat werkte wel weer een stuk fijner. Het resultaat is heerlijk! De randjes zijn lekker bros terwijl ze in het midden nog zacht zijn. Dat is mijn favoriete combinatie in een koekje qua structuur.
Ik vond het deeg wel droog moeilijk kneedbaar, maar na het afbakken vond ik de koekjes droog , kruimelig en brokkelig.
Hmm dat hoort niet. Wellicht was je pindakaas erg droog/niet goed gemengd met de olie? Of heb je een klein ei gebruikt?
Ik ga het gewoon opnieuw proberen met alle opmerkingen hier boven.
IMHO veel te veel bloem waardoor koekjes erg droog. 220 gram gaf de 2e keer een beter resultaat. Afgebakken in hyper-geïsoleerde Neff oven met OBW, 170 graden. 12 minuten te kort. 17 minuten geeft mooi resultaat.
Kan ik ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Dat kan, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
Lekkere brosse koekjes! Nav van review van Saske heb ik ook 220 g bloem gebruikt en gebakken voor 16 minuten op 170 graden. Ze waren goed gelukt.
Goed om te horen Eva
Maak je deze koekjes met 100 % pindakaas, of met ‘gewone’ pindakaas?
Kan allebei!