Nadat ik aan verschillende mensen had verteld dat ik macarons ging maken keken verschillende mensen mij glazig aan. Dus ik begin maar gelijk met een uitleg over het typische Franse koekje:
Een macaron bestaat uit 2 luchtige schuimkoekjes met daartussen een vulling. De koekjes zelf moeten een knapperige buitenlaag hebben maar zacht zijn van binnen. Voor de vulling zijn de combinaties eindeloos! Naast de knapperige buitenlaag en zachte binnenkant moet een macaron ook een ‘voet’ hebben. Dit is het stukje wat tussen de vulling en de gladde kant van het koekjes zit, snappen jullie het nog? Ik zal het nog even aangeven in de foto.
Ik heb mij al lange tijd zitten vergapen aan al die macarons, de een ziet er nog mooier uit dan de ander. Ondanks dat het je voor een macaron slechts vier ingrediënten nodig hebt verschilt toch elk recept wel weer iets van elkaar. De vier ingrediënten die je nodig hebt zijn eiwit, kristalsuiker, poedersuiker en amandelmeel. Maar bij elk recept werd gewaarschuwd! Het is geen eenvoudig recept en is voor beginners gedoemd om te mislukken, zeker wanneer je het voor het eerst probeert! (Oké dit klinkt misschien wel heel dramatisch, maar lastig is het wel)
Toch heb ook ik mij gewaagd aan deze franse koekjes en ik moet zeggen: het viel best mee! Ze zijn niet perfect, maar ook zeker niet mislukt. Voor het amandelmeel ben ik stad en land af geweest, je vind dit helaas niet zo gemakkelijk in het schap van de supermarkt. Bij een ‘gezondheidswinkeltje’ met allerlei biologische en ecologische dingetjes heb ik het uiteindelijk gevonden. Na het beslag gemaakt te hebben heb ik op een bakplaat rondjes gemaakt. Toen had ik een bakplaat vol met roze rondjes 🙂
De macarons hebben na het rondjes spuiten nog een uur staan drogen en gingen daarna de oven in. Vervolgens heb ik de macarons gevuld met witte chocolade ganache (Mmm!). Ondanks dat macarons niet gemakkelijk zijn om te maken is het wel heel erg leuk. Ik ga ze zeker nog eens maken want het is mij goed bevallen!
Het was aan mijn collega’s om proefkonijn te zijn. Nadat ik van ze te horen had gekregen dat ze maar lekker werden gemaakt maar nooit iets konden proeven was het nu aan hen om ze goed te keuren (of af te keuren natuurlijk). Gelukkig vond iedereen ze erg lekker en zijn ze niet afgekeurd. Ze waren zoet, maar lekker. Maar hé, wat wil je met een berg poedersuiker die er in verwerkt is 😉
Amandelmeel kan je bij de meeste jumbo’s en ah’s wel krijgen. Anders kan je het altijd elf maken door amandelschaafsel in een keukenmachine fijn te draaien tot je een soort poeder hebt.
Hi Laura,
ik heb nu 2x macaronkoekjes gemaakt, goed laten drogen, suikersiroop op 118 Gr van t vuur gehaald en tijden t kloppen van t eiwit de suikersiroop langzaam toegevoegd. Eenmaal klaar beetje voor beetje door amandelmeel,poedersuiker en eiwit gemacroneerd. Het zag er goed uit en de substantie was zacht want t liep van mijn lepel. Toch geen voetje …. ik weet nu niet meet wat er fout gaat. Zelfs heb ik de officiële bakkerspoedersuiker gebruikt en alles van te voren gezeefd. Gebakken op 150 Gr (15 min ) boven en onder warmte. Binnen lekker zacht maar geen voetje.
Enig idee wat niet fout kan zijn gegaan? Moet ik misschien de hete luchtoven gebruiken op 150 Gr? Alvast bedankt voor je antwoord.
de heteluchtover werkt prima, maar loop nooit weg, want het gaat best hard. Je rose koekjes zijn heel snel oranje! Als je over geen gelijke warmte heeft, merk je dat aan de kleur… Misschien was je deeg te zacht… je moet niet van je lepel aflopen! Ik zou de suikersiroop even af laten koelen… mag zeker niet meer bruisen. Enne, gewoon je koekjes opeten hoor, zo zijn ze ook lekker!
Er zijn tegenwoordig bakmatjes voor macarons te koop. Voor ongeveer 10 Euro kun je een siliconenmatje kopen met 24 rondjes. Ieder rondje heeft een soort binnen-ronde. Als je dat volspuit met het deeg, loopt het vanzelf uit tot de buitenste ronde. Ik bak pas als de vulling aan de buitenkant droog is… het mag niet meer aan mijn vinger blijven plakken. Je kunt ze ook in een koude oven zetten en de temperatuur tot 50 graden opvoeren, dan 20 minuten zo laten en vervolgens afbakken op 150 graden. Ook dit opwarmen gebeurt gewoon met de koekjes in de oven. Ik bak ze trouwens ook gewoon in 2 lagen….
Hoi Laura,
Ik ben enorm fan van je recepten, alles wat ik probeer is heerlijk!
Nu ben ik op zoek naar een macaron recept. In het artikel hierboven noem je de ingrediënten, maar kun je ook aangeven wat de verhouding is? En hoe je ze daarna in de oven moet afbakken?
Ben erg benieuwd!
Lieve groetjes Janine
Ik bedoel on de roze kleur te krijgen en de vulling, niet in vruchtensmaak 🙂
Helaas heb ik dit recept nooit volledig opgeschreven en is dit alweer 10 jaar geleden. Wel heb ik inmiddels deze gemaakt: https://www.laurasbakery.nl/mango-passievrucht-macarons/
Ik haal mijn amandelmeel altijd bij de jumbo. Het staat bij de badproducten. Het zit in een doosje en staat vaak in de buurt van de biologische bakproducten .