Citroen-maanzaad shortbread koekjes
Deze brosse koekjes met citroen en maanzaad zijn heerlijk fris en zijn door het gebruik van maanzaad verrassend lekker.
Porties: 20 koekjes
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 2 tl citroen-extract of 1 el citroenrasp
- 300 gram bloem
- 20 gram maanzaad
Instructies
- Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het citroen-extract toe en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en maanzaad toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
- Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
- Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Tips
Als je citroenrasp gebruikt, laat het koekdeeg dan wat langer rusten zodat de smaak van de citroenrasp er beter in kan treken. Uiteindelijk heeft citroenextract een sterker smaakresultaat in de koekjes.
Bewaren
In een koektrommel blijven de koekjes 2-3 weken goed. In de vriezer tot 3 maanden.