Zelf bitterballen maken? Met dit recept maak je heerlijke krokante bitterballen met een romige rundvleesragout. Het kost wat tijd omdat de vulling goed moet opstijven, maar moeilijk is het zeker niet. En geloof mij: zelfgemaakte bitterballen zijn het wachten meer dan waard!
Bitterballen zijn misschien wel een van de bekendste Nederlandse snacks. Ze bestaan uit een stevige ragout die tot kleine balletjes wordt gerold, gepaneerd en daarna goudbruin en krokant wordt gefrituurd.
Traditioneel wordt de ragout gemaakt met rundvlees, maar er bestaan inmiddels allerlei variaties. Denk aan bitterballen met kip of kalfsvlees, maar ook vegetarische bitterballen met bijvoorbeeld paddenstoelen.
Zelf bitterballen maken kost wat geduld, maar het resultaat maakt dat helemaal goed. Dit vind ik zo fijn aan dit recept:
Voor zelfgemaakte bitterballen begin je met een stevige rundvleesragout. Ik maak het mezelf graag makkelijk en gebruik runderbouillon waar al stukjes rundvlees in zitten. Kun je dit niet vinden? Dan kun je natuurlijk ook losse bouillon en gaar rundvlees gebruiken.
De ragout moet na het maken een aantal uur goed opstijven in de koelkast. Zelf maak ik hem daarom graag ’s avonds, zodat ik de bitterballen de volgende dag alleen nog hoef te rollen, paneren en frituren.
Na het paneren gaan de bitterballen in olie van 180 °C. Een paar minuten later heb je een schaal vol goudbruine, knapperige bitterballen. Serveer ze direct met mosterd of, zoals ik zelf ook erg lekker vind, met mayonaise.
De ingredienten voor het maken van bitterballen zijn niet ingewikkeld. Check altijd de exacte ingrediënten in de receptkaart hieronder.
BAKTIP: Wij hebben de bitterballen in een braadpan gebakken. Deze braadpan van BK is prettig in gebruik en geschikt voor alle warmtebronnen.
Om de bitterballen te frituren heb je een frituurpan of een stevige, diepe pan nodig. Zelf gebruik ik graag een pan die ik speciaal voor frituren bewaar.
Gebruik een neutrale olie die geschikt is om te frituren, zoals zonnebloemolie. Een schuimspaan is handig om de bitterballen veilig uit de hete olie te halen. Laat ze na het frituren kort uitlekken op keukenpapier.
Vers uit de frituur zijn bitterballen absoluut het lekkerst. Gelukkig kun je ze wel uitstekend voorbereiden. Dat is vooral handig wanneer je bitterballen wilt serveren tijdens een verjaardag, borrel of feestje.
Gefrituurde bitterballen zou ik het liefst direct serveren. Dan is het korstje nog lekker krokant en de ragout vanbinnen goed warm.
Wil je ze voorbereiden? Maak en paneer de bitterballen dan volledig en vries ze in voordat je ze frituurt.
Jazeker. Na het paneren kun je de bitterballen luchtdicht verpakt maximaal drie maanden in de vriezer bewaren.
Het fijne is dat je ze niet hoeft te ontdooien. Je kunt bevroren bitterballen direct frituren. Houd er rekening mee dat ze ongeveer 30 seconden tot 1 minuut langer nodig hebben.
Behalve deze heerlijke bitterballen hebben we natuurlijk nog veel meer makkelijke snackrecepten op de site staan en de nodige bitterbal variaties!
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!
De ragout moet stevig genoeg zijn om er balletjes van te kunnen rollen. Daarom laat je hem enkele uren in de koelkast staan. Zelf maak ik de ragout graag ’s avonds en laat ik hem een nacht opstijven.
De gelatine helpt om de ragout stevig te laten worden in de koelkast. Hierdoor kun je de vulling makkelijk verdelen en tot balletjes rollen zonder dat alles aan je handen blijft plakken.
Zorg ervoor dat de ragout volledig koud en stevig is voordat je gaat rollen en paneren. Paneer de bitterballen daarnaast zorgvuldig. In dit recept krijgen ze drie laagjes paneermeel voor een extra stevige korst.
Controleer ook de temperatuur van de frituurolie. Deze moet 180 °C zijn voordat de bitterballen erin gaan.
Dat kan heel goed. Je kunt de bitterballen volledig voorbereiden en paneren en ze daarna invriezen. Ideaal als je voor een feestje alvast een flinke voorraad wilt maken.
Ja, dat kan. Laat ze niet eerst ontdooien, maar frituur ze rechtstreeks vanuit de vriezer. Reken op ongeveer 30 seconden tot 1 minuut extra baktijd.
Zeker. Rundvlees is klassiek en wordt in dit recept gebruikt, maar je kunt bitterballen ook met bijvoorbeeld kip of kalfsvlees maken. Voor een vegetarische variant kun je denken aan een ragout met paddenstoelen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ziet er heerlijk uit, kun je je ook voorbakken af laten kolen en invriezen voor een andere keer?
Je kunt ze ook gewoon zo invriezen (zonder eerst te frituren) en dan later frituren.
Dank je wel, ik ga ze zeker maken
Ha Laura, ik heb deze heerlijke bitterballen gemaakt. Een portie gelijk gefrituurd waren super lekker. Overige bitterballen (en dat waren er veel voor een feestje) ingevroren en een weekje later gefrituurd. Helaas was dat geen succes, de inhoud werd helemaal vloeibaar. Dus ik denk dat invriezen ms geen goed idee is. Lfs!
Ps maak regelmatig wat van je leuke recepten, blij mee!!
Heb je de baktijd in de frituur ook aangepast? Zo’n bevroren bitterbal heeft natuurlijk wel wat langer de tijd nodig.
Ja dat snap ik, heb verschillende baktijden getest. Helaas zonder succes!
He, dat is balen. Ik ga het binnenkort ook zelf proberen, ik hou je op de hoogte.
Klinkt goed, maar kun je deze ook in de Airfryer bakken?
Nee, deze zijn echt voor de frituur.
Net als desiree de vraag of ze ook in de airfryer of oven kunnen en zo ja hoe lang en op welke temperatuur
Nee deze zijn echt alleen om te frituren. Voor Airfryer en oven zijn er aanpassingen nodig. Misschien dat zo’n recept nog eens volgt als we dat uitgevogeld hebben 🙂
Leuk, gaan we uitproberen! Welke runderbouillon adviseer je? Ik ken eigenlijk alleen bouillonblokjes maar daar zit geen vlees in. Zie dat de AH van eigen huismerk een pot van 350 ml heeft. Benieuwd welke je adviseert, het zal de smaak flink bepalen?
Hallo Laura,
Dankjewel voor het bitterballen recept. Ben er heel erg blij mee. Ik heb coeliakie.
Ga proberen of ik ze met glutenvrij meel kan maken. Zou super zijn als het lukt.
Al zolang niet van bitterballen gesmuld.
Zou je met dit recept ook kroketten kunnen maken?
Groetjes, Riny
Ja hoor, hier kun je ook kroketten mee maken. De baktijd wordt dan wel langer.
Inderdaad zo’n pot gebruiken (Waar al stukjes vlees in zitten)
Hi, mijn naam is Trui, ben in België geboren maar woon al 43 jaar in Spanje. Ik vertel dit, moest mijn vraag dom zijn… ?
Komt er geen vlees bij te pas?? Of bedoelt u met 20%, dat van de 350 ml bouillon, mínimum 70 gr vlees moet zijn??
Dank bij voorbaat.
Volg je blog vía Bloglovin.
Trui
In Nederland verkopen ze potten kant en klare bouillon waar stukjes vlees bij in zitten. Dat is de 20% vlees. Dit is dan meteen ook de vleesvulling. Ik denk dat je eender welk gaar vlees in kleine stukjes toe kunt voegen.
Hier in Nederland kun je inderdaad potten bouillon kopen waar al wat vlees in zit. Zelf toevoegen kan natuurlijk ook prima.
Ze zijn heerlijk! Volgende keer kijken of ik de korst nog wat knapperiger kan krijgen. Maar de smaak is echt goed!
Bedankt voor dit leuke recept!!
voor mijn vegetarische dochter.. zou t ook met groentebouillon gaan? en zal het dan nodig zijn stukjes groente toe te voegen?
Ik heb ze ook gemaakt met groentebouillon (en een portie rundvlees) En ook de groentebitterballen zijn perfect gelukt! Iedereen hier in huis vond ze heerlijk!
Zo fijn dat al jouw recepten gewoon altijd lukken!
wat leuk om te horen!
Dat kan prima hoor 🙂 Stukjes groente toevoegen kan, maar hoeft niet per se.
Hallo Laura,
Op de éėn of andere manier kan ik het recept niet lezen.
De foto’s staan bij mij over het recept heen geplaatst.
Ik kan alleen de bereiding lezen.
Enig idee hoe ik dit op kan lossen of zou je het nog een keer op willen schrijven?
Gr,
Mirella
Dat ligt aan je browser. Even updaten of een andere gebruiken lost het op.
Beste Laura,
Ziet er goed uit en ik wil deze proberen om te maken. Echter eten wij alleen halal. En ik kan geen runderbouillon vinden. Kan ik dit zelf maken met stukjes vlees erbij? En zo ja, hoe ? Alvast erg bedankt. Groetjes. Cici
Dat heb ik zelf ook nog nooit gemaakt, maar er staat vast een recept voor op internet.
Klinkt erg lekker! Kunnen ze ook zonder de ongeklopte slagroom? Gezien mijn lactose intolerantie is dat niet handig.
Je kunt ook lactosevrije slagroom gebruiken lijkt mij. Ik zou het niet zomaar weglaten.
Beste Laura
Vraagje waarom rol jij ze alleen door parneermeel en ei en niet
Door bloem:,ei en parneermeel.
Groetjes monique
Beste Laura,
Omdat gelantine word gemaakt van diverse dieren wil ik daar indien mogelijk een alternatief voor gebruiken.
Heb jij ook ervaring met met vegetarische geleermiddelen zoals Tapioca
Groetjes Joop
Nee, helaas nog niet! Maar in dit recept vond ik de gelatine niet nodig: https://www.laurasbakery.nl/oesterzwam-bitterballen/
Ik doe er nooit room in en ook geen gelatine, maak de bouillon zelf van restjes kip of vlees na een fondue. Rol de ragout eerst door het ei dan door de panneermeel en herhaal dat een Keer. Ze breken nooit na het invriezen en zijn super Lekker. Maak ze nu met garnalen
Hoi kunnen deze nu in gevroren of niet?
Dat wil ik graag weten
Dat moet prima kunnen.
Hoi kunnen deze nu in gevroren of niet.
Ik zou dat graag willen weten