Bitterballen
Altijd al eens zelf bitterballen willen maken? Probeer dan zeker eens dit heerlijke recept voor de beste bitterballen!
Porties: 18 stuks
Ingrediënten
Voor de ragout
- 350 ml runderbouillon (met minstens 20% vlees)
- 2 gelatineblaadjes
- 80 gram ongezouten roomboter
- 80 gram bloem
- fijngesneden peterselie
- 2 tl mosterd
- 75 ml ongeklopte slagroom
Voor het paneren
- olijfolie (om je handen mee in te vetten)
- paneermeel
- 2-3 los geklopte eieren (M)
Benodigdheden
- braadpan of frituurpan
Instructies
- Haal de kant-en-klare bouillon door een zeef en vang het vlees op. Indien nodig snijd je dit in kleinere stukjes.
- Laat de gelatine in water weken.
- Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat de roux al roerende garen tot de bloem licht begint te kleuren. Voeg de bouillon in 2 tot 3 delen toe en roer steeds goed door. Breng aan de kook en laat al roerende doorkoken tot je een dikke, gladde saus hebt.
- Roer het achtergehouden vlees, de fijngesneden peterselie, mosterd en slagroom door de saus. Haal de pan van het vuur.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze door de ragout. Giet de ragout op een schaaltje en bekleed met vershoudfolie zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat afkoelen en enkele uren opstijven in de koelkast.
- Snijd de opgesteven plak ragout in 18 gelijke stukjes. Doe een beetje (olijf)olie op je handen en rol balletjes van de stukjes ragout.
- Zet een diep bord of schaal klaar met paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met het frituurvet of de (zonnebloem)olie tot 180 °C.
- Rol een balletje door het paneermeel, het ei en weer door het paneermeel. Herhaal dit proces nog een keer. Elke bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
- Bak de bitterballen in 3,5 tot 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.
Tips
-
- Je kunt ook een andere smaak bouillon gebruiken.
- Tijdens het testen kwam ik tot de conclusie dat drie lagen paneer de beste korst geeft en voorkomt dat de bitterballen openbarsten tijdens het frituren.
- Frituur je de bitterballen direct vanuit de vriezer? Reken op ongeveer 30 seconden tot 1 minuut extra frituurtijd.
Bewaren
Vers uit de frituur zijn bitterballen absoluut het lekkerst. Voorbereiden kan goed. Vries ze in voor maximaal 3 maanden.